Borsjtj - rysk rödbetssoppa

En fantastiskt god och värmande soppa. Tar lite tid att tillaga, men det är mödan värt. Räcker till 4-5 personer, men receptet går att dubbla, och fungerar utmärkt att frysa.

Det här behöver du:
2 msk olja
1 finhackad gul lök, eller ta mer om du gillar lök!
1 vitlöksklyfta, kan hoppas över
6 möra färska rödbetor
en bit sellerirot, eller en palsternacka
2 morötter
2 tomater
salt
svartpeppar
3 msk rödvinsvinäger
en bukett på timjan och persilja
1 lagerblad
150 gr vitkål
2 råa potatisar
buljong, gör den helst själv
Smetana

Gör så här:
Fräs lök och vitlök guldgult
Ansa rödbetor, morötter, selleri/palsternacka och riv dem grovt
Lägg i grytan och tillsätt 3-4 dl buljong och kryddorna

Låt sakta koka tills de är mjuka
Under tiden river du vitkålen fint och skär potatisen i små kuber.
Lägg i grytan tillsammans med vinägern och späd med mer vatten, låt koka tills potatisen känns mjuk

Tag upp buketten och smaksätt till önskad styrka med salt och svartpeppar.
Ös upp soppan i soppskålar och lägg hackad persilja och en klick smetana i varje portion.

Servera med mörkt grovt bröd

Matjestårta

Super till midsommar- och påskbordet! Både de som gillar sill och de som inte trodde att de gör det, gillar denna tårta!

Du behöver:

230 g matjessill
75 g smör
150 g kavring
3 gelatinblad (eller agar-agar)
1 knippe gräslök
1 knippe dill
1 röd lök, hackad i små bitar
2 dl lätt crème fraiche
2 1/2 dl kesella
50 g stenbitsrom


Gör så här:
Smula kavringen finfint och lägg i en skål
Smält smöret och häll över kavringen och blanda ordentligt
Lägg i en form med avtagbar kant, ca 24 cm

Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5-10 minuter.
Under tiden finhacka matjessillen och gräslöken

Blanda crème fraiche och kesella
Rör ned matjessill, röd lök och dill

Ta upp gelatinet och krama ut. Smält det försiktigt i en kastrull.
Vänd ned gelatinet i matjesblandningen.
Fördela matjesblandningen jämt på kavringsbotten
Ställ kallt över natten (eller minst 3 timmar)

Garnera med rom och gräslök - helt underbart!

Pebre

En Salsa som passar till det mesta och kan varieras i all oändlighet. Den liknar Chimichurri, men denna byggs på tomat och citron. Den liknar också dem mexikanska nationalsåsen - "Pico de Gallo". Den passar också till allt grillat, stekt kött, stekt fisk, ...

Du behöver:
4-5 st tomater, skalade och skurna i små bitar
Salladslök, eller 1 mild lök skuren i mycket små bitar
1-2 krukor koriander, hackas fint
2-3 vitlöksklyftor, pressade
Sambal oelek, eller annan stark sås gjord på chilifrukter (ej sweet chili)
1-2 citroner eller lime, juice
Olivolja
Salt

Blanda alla ingredienserna
Smaka av och krydda på tills du svettas :)

Eller prova denna variant med jordgubbar

Fylld aubergine

En rätt som tar ganska lång tid att laga, men som alla brukar uppskatta.

Du behöver:
Aubergine (1 per person)
Gul lök

ev. morot, riven
Vitlök
Keso
Soltorkade tomater
Tomater
Grönsaksbuljong

Gör så här:
Skölja aubergine och dela i halvor
Gröp sedan ur dem
Hacka aubergineköttet i tärningar och lägg i ett durkslag som kan rinna av och salta ordentligt
Lägg aubergineskalen i en ugnsfast form med lite olja i botten
Låt ligga minst en halvtimme

Skala tomaterna och skär i bitar
Skär soltorkade tomater i fina bitar
Skär löken
Skölj av saltet från auberginerna

Stek lök och vitlök med de soltorkade tomaterna

Lägg i den

rivna moroten om du använder den
Lägg i aubergine och se till att de blir genomstekta
Krydda med grönsaksbuljong
Dra från värmen och låt svalna lite

Lägg i tomaterna och låt svalna mer
Lägg i keso och rör om

Lägg aubergineröran i aubergineskalen
Täck med riven ost
Gratinera i 200 grader ca 30 minuter

Serveras med ett rött fylligt vin

Veneziansk varm bönsallad

Enkel och god sallad som man beställde på ett fik i Venedig... man såg vad italienarna själva åt och så frågade man vad det var... det kunde inte vara mer rätt! Det här är ett försök att efterlikna denna fantastiska rätt!

Det här behövs:
Bresaola
Isbergssallad
Fagioli (bönor, helst borlotti)
Gul lök, hackad
Vitlök, hackad
Köttbuljong (varm)

Timjan

Salt
Svartpeppar
Smör
Olivolja
Om du vill kan du också ha knaperstekt bacon i små bitar

Gör så här:
Gör en böngryta först. Stek löken i olja och smör, krydda.
Blötlagda och färdigkokta bönor läggs i tillsammans med köttbuljongen
Lägg böngrytan i djupa tallrikar

Hacka isbergssallat fint
Lägg ovanpå böngrytan

Placera bresaola skivorna överst och ringla över med lite köttbuljong
Garnera med knaperstekt bacon om du vill

Servera med vitt bröd och gärna lite prosecco

Cocido Madrileño

I Spanien brukar man servera den här grytan i tre separata beståndsdelar. Soppan för sig, grönsakerna för sig och köttet för sig.

Du behöver:

2 burkar kikärtor, eller 500 g förkokta

1 kycklingfilé

1 fläskkotlett

2 st kryddiga korvar typ Merguez eller Chorizo

1/2 vitkål

1/2 kg potatisar

2 st gula lökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

2 st morötter

1 msk tomatpuré

Timjan

Salt

Gör så här:

Koka köttet i 1 och 1/2 liter vatten, skumma, salta
Koka köttet i ungefär 50-60 minuter, eller till den känns klart

Dela vitkålen i 5 stora bitar

Skala och dela potatisar i halvor

Dela morötterna i 3-4 delar

Stek löken, tillsätt tomatpurén

Tillsätt potatis, morötter, kikärtor, vitkål och löken i grytan med köttet

Koka vidare, lägg i timjan, smaka av med salt

Stek korvarna och lägg i grytan precis när grönsakerna är mjuka.

Gör man "Cocidon" med kyckling och annat kött kan man koka längre, ju längre desto godare

Olé! Servera med ett gott bröd, som du gärnar doppan med

En god Cabernet eller Tempranillo från Spanien!

Ketchup

Varför inte göra egen ketchup, så slipper du konserveringsmedel och färgämnen. Och framför allt du kan krydda den exakt som du vill just den dagen! Receptet ger ca 3 dl ketchup

Du behöver:
5 mogna röda tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl farinsocker
1 msk worchestersås, eller sambal oelek
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpuré, socker, worcestersås, salt och peppar i en kastrull.Koka upp och låt allting sjuda i lite mer än 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller med mixerstav.

Låt sedan ketchupen kallna. I kylskåp kan den hålla i flera veckor.

Fegato alla Veneziana

Kalvlever med lök, Venedigs maträtt. Man fick det serverad med apelsinskivor så därför måste de finnas med!

Du behöver:

1 kg Kalvlever i tunna strimlor

3 st Gula lökar, i mycket tunna skivor

1/2 dl Vitt vin

1 msk Vinäger, om du vill

1/2 kruka Salvia (färsk)

2 st Apelsiner

Olivolja

Smör
Salt

Gör så här:

Var noga med att rensa bort hinnor och senor från kalvlevern. Skär den sedan i tunna skivor/strimlor

Hacka lökarna mycket fint i tunna skivor.

Stek löken i smör och olja på svag värme tills de är mjuka. Detta kan ta ganska lång tid, räkna med 20 minuter.

Salta löken och lägg undan löken i en form som du håller varm.

Lägg levern i pannan (tillsätt mer olja och smör) och stek snabbt.

Lägg den stekta levern ovanpå löken i formen.

Lägg i salvia bladen grovhackade.

Häll vin i pannan och stek ur.

Häll såsen över levern och löken.

Skvätt lite vinäger över.

Servera med några skivor apelsin!

Om du saknar vin och salvia, stek levern och servera med lingonsylt på svenskt maner!

I Italien serveras det här oftast med en krämig polenta!

Dal Makhani

Äntligen har vi lagat Dal Makhani... det blev vår version av den i alla fall och inte särskilt vegetariskt heller... kryddiga korvar ingår - trots att det var inget fel på Dal Makhani kryddigheten : D

Köp en påse med Urad Whole (svarta linser - finns på Indian Food House, Hisingen) och en påse med Dal Makhani krydda.

Gör så här:

Börja med att blötlägga linserna en dag innan.

Förberedd en tomatsås, helst gjord på färska tomater, lök och vitlök. Tillsätt så mycket kryddblandning som du tror är gott.

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen. När linserna är klara häll över dem till Dal Makhanisåsen.

Skär korvarna i lagom stora bitar, stek dem och lägg i Dal Makhanin - servera med koriander och crème fraiche... och voilà - en av de bästa Dal Makhani någonsin!

Chicken Pastilla (B'stilla)

En maträtt som visserligen tar lite tid att laga, men det är inte svårt. Och garanterat en överraskning för din gäst, med det starka, söta och köttet eller quorn i underbar harmoni i tre lager, byggd av filodeg

Man behöver:

Första lagret

5 gula lökar

sambal oelek, 1 1/2 msk

torkad ingefära, 3 krm

spiskummin, 4 krm

Om du kan hitta Indisk torkad och kryddade krusbär (amla), så är det bra, annars kan man ta torkade aprikoser och mer kryddor. Detta ingår inte i orginalreceptet, men med den indiska kryddningen är verkligen superb.
Ta 5 st i små bitar

Salt

Andra lagret

Quornfileéer 5 st, eller kyckling

Smör till stekning, använd ganska mycket, eftersom quorn i sig är lite torrt och får betydligt mer smak om du steker i smör och kryddor

Sambal Oelek

Salt

Om du är lat så tar du grillad kyckling, den behöver inte kryddas och stekas

Tredje lagret

1 påse sötmandel

2 dl russin

2 dl Grönsaksbuljong

2 msk strösocker

På toppen

Kanel

Socker

1 paket filodeg

Majsolja för att pensla filodegsarken

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Gör första lagrets fyllning

Hacka löken

Hacka den torkade frukten

Stek i mycket smör

Krydda med spiskummin, ingefära och salt

Gör andra lagrets fyllning

Skär quornbitarna i strimlor.

Stek i mycket smör och sambal oelek tills de fått färg

Låt svalna

Skär därefter i kuber. Om du väljer grillad kyckling behöver du inte steka den

Gör tredje lagrets fyllning

Skålla och hacka mandeln

Koka grönsaksbuljong och lägg sedan i mandeln och russinen. Sockra

Låt blandningen sjuda tills vattnet nästan är borta på låg temperatur.

Låt svalna lite

Ta en lämpligt stor form, pensla den med majsolja

Lägg i ett filodegsblad, över kanterna, pensla med olja

Lägg ett filodegsblad till, pensla med olja.

Lägg första lagret fyllning som är lökblandningen. Det ska vara ca 1 ½ cm tjockt

Lägg filodeg i 2 lager, pensla emellan

Lägg nästa lager fyllning som är quorn eller kyckling

Lägg filodeg i 2 lager, pensla emellan

Sista lagret fyllning är den söta mandelblandningen

Lägg filodeg i 2 lager, pensla emellan.

Vik upp filodegen till mitten så att det blir ett platt och fint knyte

Pensla på toppen och vid sidorna

In i ugnen tills filodegen tagit färg, ca 10 minuter

Strö kanel och strösocker ovanpå, medan den är varm

Om du vill, strö myntablad över

Servera gärna med Marockansk sallad... eller som på bilden med apelsinskivor och myntablad!

Vem kan motstå detta ?!