Molcajete

Häromdagen så gick det på TV ett program där en berömd engelsk kock försöker rädda en restaurang i nöd i USA någonstans... restaurangen i frågan serverade mexikansk mat... och kocken blev serverad en rätt som heter Molcajete... Här kommer vår version!

Du behöver:
1 st stor kycklingfilé, skuren i strimlor
200 g lövbiff, skuren i strimlor
100 g skalade räkor
3 st korvar, typ chorizo, skurna i 4 delar per korv
1 st zucchini (egentligen så ska de vara kaktusblad :)
koriander salt och peppar

till soppan:
1 st gul lök, hackad
1 st kruka koriander, hackad
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl köttbuljong
1 st burk/paket passerade tomater
1 st tomat, skuren i småbitar
1 st konserverad rökig chipotle (finns i välsorterade butiker)
Salt, spiskumminpulver, rökt paprikapulver och nymalen svartpeppar

tillbehör:
Salsa Verde
1 st lime, skuren i skivor
1 st avokado, skuren i kuber

Gör så här:
Börja med att steka den hackade löken tills den börjar få färg,
Lägg i den pressade vitlöken, stek lite
Häll koriandern och den hackade tomaten
Blanda i köttbuljongen och häll i de passerade tomaterna och den rökiga chipotlen
Låt koka i 20 minuter
Smaka av och salta så mycket det behövs, andra kryddor du gillar - lägg i!
När soppan är klar, mixa alla ingredienser

Stek de olika kötten och zucchinin separat, spara undan
När soppan är klar så blandar man i köttet, korven och räkorna
Till sist lägger man avokadon och så mycket hackad koriander du gillar
Häll salsa verde och lite limejuice och servera... kanske vill du ha lite gräddfil eller crème fraiche?!

Rosévin passar utmärk till den här rätten... En Corona gör inte saken värre!

Bacalao a la Vizcaína

Äkta julmat i Mexico och andra latinamerikanska länder (Rätten kommer från Spanien :)!

Det här behöver du för 6-8 personer:

1 kg torsk

10 st tomater, skalade och hackade

3-4 st vitlöksklyftor

1 liter olivolja (ja, en hel liter)

2 st gul lök

4 st stora potatisar

10 st pepperoni

oliver gröna stora 

fiskbuljong

1 st kruka persilja, hackad

Gör så här:
Stek de stötta vitlöksklyftorna i 1/4 liter olja, släng vitlöken

Stek löken och häll i stekpannan tomathacket

Koka till en slätt sås i pannan, häll i lite fiskbuljong

Stek i 1/4 liter olja fisken skuren i bitar

Koka potatisarna separat

Blanda alla ingredienser tillsammans med oliverna och persiljan i en stor kastrull
Koka ihop i 20 minuter

Klart att servera, Feliz Navidad!

Pastel de choclo

Chilensk rätt som liknar den engelska Shepperd's pie!

Du behöver:
4 st burkar majs, eller 2 påsar fryst majskorn
500-700 g fransyska eller liknande
5 st gula lökar, hackade
1/2 burk svarta oliver, typ Kalamata, urkärnade
1/2 dl russin
5 st hårdkokta ägg, skivade i längden
1 msk spiskummin
1 msk paprika pulver, rökt
1/2 l köttbuljong
Salt

Du gör enkelt om receptet till en vegetarisk rätt genom att byta ut köttet mot vete- quorn- eller sojafärs och köttbuljong mot grönskasbuljong. Se till att krydda ordentligt bara. Förutom spiskummin och paprika så kan man använda nymalen svartpeppar. 

Gör så här:
Putsa och skär köttet i små bitar (cirka 5 mm stora)
Stek lök tills den är nästan karamelliserad, spara undan
Stek köttet i omgångar, krydda med spiskummin och paprika, salta
Blanda lök med köttet och ställ undan, häll i lite buljong
Mixa och koka upp majsen i en kastrull, sänk värmen, blanda i 1/2 dl mjölk och rör konstant om
Sprid köttblandningen i ugnsfast form, lägg i russin, oliver och äggskivorna
Häll majsblandningen ovanpå köttet, se till att täcka helt och hållet
Sätt formen i ugnen i 20 minuter på 220 grader eller tills majsen fått lite färg

Servera med en god tomat-och-lök sallad, du kan också ha pebre till!

En bra Carmènére eller Cabernet Sauvignon passar utmärkt till denna underbara rätt!

Klassisk fiskgratäng

En maträtt som alla gillar, gamla, unga och däremellan! Tar lite tid att göra i ordning, men belöningen är att alla blir nöjda och glada!

Du behöver:

Fiskbuljong

ca 300 g fryst vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hokifilé

ca 300 g fryst laxfilé

300 g oskalade räkor

300 g smör

1 l mjölk

10 stora potatisar

Färsk eller fryst dill

Lagerblad

Hel kryddpeppar (om du vill)

Malen vitpeppar

Salt 

Muskotnöt (om du vill)

Gör så här:

Ta ut fisken och tina till hälften

Skala räkorna

Sätt ugnen på 225 grader

Under tiden gör bechamelsåsen: 

Smält 150 g smör 

Vispa i 3-4 msk vetemjöl och späd med mjölk och skruva ned värmen

Krydda med salt och vitpeppar

Späd med mjölk och koka långsamt tills såsen tjocknar

Glöm inte att smaka, lite styrka skadar inte :) 

Skala potatisen, skär i jämnstora bitar, salta och koka 

Skär den halvtinade fisken i stora bitar (ca 4*4 cm)

Koka upp vatten och fiskbuljong med lagerblad och kryddpeppar

Koka fisken så den är precis genomkokt

Placera fisken i mitten av en ugnsform, dela till mindre bitar och blanda vit och röd fisk jämnt

När potatisen är helt igenom mjuk, häll av vattnet

Mosa potatisen medan den är varm

Lägg i en stor klick smör ca 150 g, salt och vitpeppar

häll över mjölk och vispa upp med en sked. 

Det ska vara tillräckligt med mjölk så att moset blir luftigt, inte så mycket att det blir såsigt.

Glöm inte att smaka av moset! 

Placera moset runt fisken med sked eller sprits

Häll bechamelsåsen över och garnera med dill

Sätt in i ugnen och låt den stå 10-15 minuter tills allt blivit genomvarmt

Ta ut och garnera med räkorna!

Servera med isbergssallat, citron och ett gott vitt vin, gärna en Riesling.

Något som är förvånande gott till är också Mango Chutney.

Lycka till!

Nakna rispapperspaket med räkor och kräftor

Supergoda vietnamesiska springrolls!


Du behöver:
Rispappersark

1 st burk kräftstjärtar i lake
300 g rensade räkor
2 st chilifrukter
1 bit ingefära skalad och skuren i smala stavar
Salladslök, skuren i Julienne
3 st färska citrongräs, den mjuka delen
Koriander (kan uteslutas)
Thai basilika (sweet basil - kan uteslutas, men smakar bäst med)
Ev. förkokta glasnudlar

Tillbehör:
Sallad
Plommonsås
Sweet chilisås
Jordnötssås
Avokado, skuren i skivor


Gör så här:
Hacka chilifrukter, ingefäran och citrongräsen och salladslöken i småbitar
Följ anvisningarna från förpackningen till glasnudlarna
I varmt vatten sänk försiktig rispappersarken tills den mjukar upp, en åt gången
Ta upp den och lägg på en tallrik
Fyll arken med alla ingredienserna inklusive räkorna och kräftstjärtarna
Forma till paket

Servera med sallad, avokado och såserna

Servera till en god Riesling eller Gewürztraminer

Pilgrimsmussla med bacon och hovmästarsås

Mycket god förrätt!

Du behöver:

4 skivor Dansk rågbröd eller vitt formbröd

200 g pilgrimsmusslor
150 g bacon
Hovmästarsås
ev. gräslök eller dill för garnering

Gör så här:
Skär bacon i småbitar och stek, ställ undan
Skär musslorna 1 cm brett och stek i hög värme en kort stund
Skär brödskivorna i kvadrater eller rondeller
(Rosta brödet om det är formbröd du valt)
Lägg över brödbitarna de stekta musslorna
Häll sås över
Strö på baconet


Enklare finns inte... och det är garanterat gott! Du kan också garnera konstverket med några kvistar gräslök eller dill!

Serveras med en god öl eller varför inte... mousserande vin?!

Lax med mango curry

Enkelt att göra och raffinerad smak garanterat!


Du behöver:

1 halvsida lax (~1,1 kg)
1/2 st färsk fänkål
2 st salladslök
1 lime
Citrongräs
Rosé- och svartpepparkorn
Mango currykrydda (Santa Maria eller annan)
Smör
Nymalen svartpeppar
Flyngsalt

Gör så här:
Lägga fisken i folie med fjällsidan neråt
Salta fisken, strö på salt och malen rosé- och svartpeppar och så mycket mango curry du tycker om
Skiva fänkål, citrongräs och salladslök i julienne och lägg ovanpå fisken
Skiva limefrukten och lägg ovanpå allt
Några smörklickar på fisken
Sluta om fisken med folie
Lägg i paketet på grillen eller i ugnen 20-25 minuter eller i en ugn inställd på 185 grader
Kontrollera att fisken är klar
Servera till en god sallad

Enklare och godare finns knappt. Drick Prosecco till fisken.