Molcajete

Häromdagen så gick det på TV ett program där en berömd engelsk kock försöker rädda en restaurang i nöd i USA någonstans... restaurangen i frågan serverade mexikansk mat... och kocken blev serverad en rätt som heter Molcajete... Här kommer vår version!

Du behöver:
1 st stor kycklingfilé, skuren i strimlor
200 g lövbiff, skuren i strimlor
100 g skalade räkor
3 st korvar, typ chorizo, skurna i 4 delar per korv
1 st zucchini (egentligen så ska de vara kaktusblad :)
koriander salt och peppar

till soppan:
1 st gul lök, hackad
1 st kruka koriander, hackad
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl köttbuljong
1 st burk/paket passerade tomater
1 st tomat, skuren i småbitar
1 st konserverad rökig chipotle (finns i välsorterade butiker)
Salt, spiskumminpulver, rökt paprikapulver och nymalen svartpeppar

tillbehör:
Salsa Verde
1 st lime, skuren i skivor
1 st avokado, skuren i kuber

Gör så här:
Börja med att steka den hackade löken tills den börjar få färg,
Lägg i den pressade vitlöken, stek lite
Häll koriandern och den hackade tomaten
Blanda i köttbuljongen och häll i de passerade tomaterna och den rökiga chipotlen
Låt koka i 20 minuter
Smaka av och salta så mycket det behövs, andra kryddor du gillar - lägg i!
När soppan är klar, mixa alla ingredienser

Stek de olika kötten och zucchinin separat, spara undan
När soppan är klar så blandar man i köttet, korven och räkorna
Till sist lägger man avokadon och så mycket hackad koriander du gillar
Häll salsa verde och lite limejuice och servera... kanske vill du ha lite gräddfil eller crème fraiche?!

Rosévin passar utmärk till den här rätten... En Corona gör inte saken värre!