Klassisk fiskgratäng

En maträtt som alla gillar, gamla, unga och däremellan! Tar lite tid att göra i ordning, men belöningen är att alla blir nöjda och glada!

Du behöver:

Fiskbuljong

ca 300 g fryst vit fisk, exempelvis torsk, sej eller hokifilé

ca 300 g fryst laxfilé

300 g oskalade räkor

300 g smör

1 l mjölk

10 stora potatisar

Färsk eller fryst dill

Lagerblad

Hel kryddpeppar (om du vill)

Malen vitpeppar

Salt 

Muskotnöt (om du vill)

Gör så här:

Ta ut fisken och tina till hälften

Skala räkorna

Sätt ugnen på 225 grader

Under tiden gör bechamelsåsen: 

Smält 150 g smör 

Vispa i 3-4 msk vetemjöl och späd med mjölk och skruva ned värmen

Krydda med salt och vitpeppar

Späd med mjölk och koka långsamt tills såsen tjocknar

Glöm inte att smaka, lite styrka skadar inte :) 

Skala potatisen, skär i jämnstora bitar, salta och koka 

Skär den halvtinade fisken i stora bitar (ca 4*4 cm)

Koka upp vatten och fiskbuljong med lagerblad och kryddpeppar

Koka fisken så den är precis genomkokt

Placera fisken i mitten av en ugnsform, dela till mindre bitar och blanda vit och röd fisk jämnt

När potatisen är helt igenom mjuk, häll av vattnet

Mosa potatisen medan den är varm

Lägg i en stor klick smör ca 150 g, salt och vitpeppar

häll över mjölk och vispa upp med en sked. 

Det ska vara tillräckligt med mjölk så att moset blir luftigt, inte så mycket att det blir såsigt.

Glöm inte att smaka av moset! 

Placera moset runt fisken med sked eller sprits

Häll bechamelsåsen över och garnera med dill

Sätt in i ugnen och låt den stå 10-15 minuter tills allt blivit genomvarmt

Ta ut och garnera med räkorna!

Servera med isbergssallat, citron och ett gott vitt vin, gärna en Riesling.

Något som är förvånande gott till är också Mango Chutney.

Lycka till!

Nakna rispapperspaket med räkor och kräftor

Supergoda vietnamesiska springrolls!


Du behöver:
Rispappersark

1 st burk kräftstjärtar i lake
300 g rensade räkor
2 st chilifrukter
1 bit ingefära skalad och skuren i smala stavar
Salladslök, skuren i Julienne
3 st färska citrongräs, den mjuka delen
Koriander (kan uteslutas)
Thai basilika (sweet basil - kan uteslutas, men smakar bäst med)
Ev. förkokta glasnudlar

Tillbehör:
Sallad
Plommonsås
Sweet chilisås
Jordnötssås
Avokado, skuren i skivor


Gör så här:
Hacka chilifrukter, ingefäran och citrongräsen och salladslöken i småbitar
Följ anvisningarna från förpackningen till glasnudlarna
I varmt vatten sänk försiktig rispappersarken tills den mjukar upp, en åt gången
Ta upp den och lägg på en tallrik
Fyll arken med alla ingredienserna inklusive räkorna och kräftstjärtarna
Forma till paket

Servera med sallad, avokado och såserna

Servera till en god Riesling eller Gewürztraminer

Pilgrimsmussla med bacon och hovmästarsås

Mycket god förrätt!

Du behöver:

4 skivor Dansk rågbröd eller vitt formbröd

200 g pilgrimsmusslor
150 g bacon
Hovmästarsås
ev. gräslök eller dill för garnering

Gör så här:
Skär bacon i småbitar och stek, ställ undan
Skär musslorna 1 cm brett och stek i hög värme en kort stund
Skär brödskivorna i kvadrater eller rondeller
(Rosta brödet om det är formbröd du valt)
Lägg över brödbitarna de stekta musslorna
Häll sås över
Strö på baconet


Enklare finns inte... och det är garanterat gott! Du kan också garnera konstverket med några kvistar gräslök eller dill!

Serveras med en god öl eller varför inte... mousserande vin?!

Lax med mango curry

Enkelt att göra och raffinerad smak garanterat!


Du behöver:

1 halvsida lax (~1,1 kg)
1/2 st färsk fänkål
2 st salladslök
1 lime
Citrongräs
Rosé- och svartpepparkorn
Mango currykrydda (Santa Maria eller annan)
Smör
Nymalen svartpeppar
Flyngsalt

Gör så här:
Lägga fisken i folie med fjällsidan neråt
Salta fisken, strö på salt och malen rosé- och svartpeppar och så mycket mango curry du tycker om
Skiva fänkål, citrongräs och salladslök i julienne och lägg ovanpå fisken
Skiva limefrukten och lägg ovanpå allt
Några smörklickar på fisken
Sluta om fisken med folie
Lägg i paketet på grillen eller i ugnen 20-25 minuter eller i en ugn inställd på 185 grader
Kontrollera att fisken är klar
Servera till en god sallad

Enklare och godare finns knappt. Drick Prosecco till fisken.

Polenta ai quattro formaggi con ragu

Det är gott med Polenta!

Här kommer ett enkel recept, men ack så god!

Du behöver:
6 dl polenta
1,3 l vatten
1 msk salt
1 sats tomatsås all'Arrabiatta (hemgjord är bäst)
300 g köttfärs
125 g mozarellaost
50 g parmesanost
100 g mascarpone
100 g gorgonzola
Smör

Gör så här:
Följ anvisningar för att koka polenta, eller koka upp vattnet med salt och blanda i polentan
Sänk värmen och låt småputtra i 20 minuter, blanda/vispa några gånger så att polentablandningen blir slätt.
Blanda in i smöret och vispa ihop med polentan
Häll över polentan till en ugnfastform och låt stelna
Ta ut den kalla polenta och dela den i mitten i två delar (använd sytråd)
Ställ tillbaks ena halvan polenta i ungsformen
Stek köttfärsen med lite kryddor, salt, peppar och oregano
Strö färsen på polentan, gör samma sak med alla ostarna
Täck med andra polenta halvan och häll såsen på alltsammans
Grädda i ugnen minst 20 minuter

Servera med grillade paprikor. En god Barolo är superb till denna fantastiska och faktiskt - enkla rätt! 

Ceasarsallad med tomater

Att kalla den här rätten för en sallad känns inte så bra, det är ju en komplett rätt och behöver ingen uppföljning... supergott är det! För vår vän som är vegetarian gjorde vi också ett vegetariskt alternativ som var lika bra.

Du behöver för 2 personer:

1 st kycklingfilé

75 g bacon eller halvpaket

2 st skivor bröd, tärna i kuber och stekt till krutonger

1 st roman sallad

5 -6 st cocktailtomater

Parmesanost (eller Pecorino), riven

Ceasardressing:

1 st äggula

2 st sardellfiléer, fint hackade

1 tsk fransk Dijon senap

3/4 dl mild olja, neutral smak

1/4 dl olivolja 

2 tsk vitvinsvinäger

5-10 st kapris

1 st vitlöksklyfta, pressad

Nymalen svartpeppar

Salt

Gör så här:

Börja med att färdigställa dressingen
Blanda ihop äggula, senap, sardeller, vinäger, kapris och vitlök i en vispskål

Häll i oljan, lite i taget och mixa till en slätt blandning, ställ undan dressingen 

Rensa och skär kycklingfilén i tunna skivor
Stek kycklingen i olivolja och kryddor du gillar tills köttet får färg, ställ undan

Skär bacon i så små bitar du önskar, stek i hett stek panna tills bitarna är knapriga
Ställ undan bacon och låt det ligga på hushållspapper

Skär salladen i lagom stora bitar, skär bort den hårda delen

Dela tomaterna i två delar

Samla ihop salladen med alla ingredienser, salta och peppra

Häll på dressingen och strö över med den rivna/hyvlade parmesanosten!

Man kan också blanda i avokado i bitar om man så önskar!

Det vegetariska alternativet
Byt ut kycklingen mor quornbiffar, Stek i Jerk-krydda tills den fått färg.
Såklart har du ingen bacon. Om du vill kan du använda Haloumi som du skär tunt och steker snabbt.
Den vegetariska dressingen använder du inga sardeller, utan byter ut dem mot en soltorkad tomat.

Servera till en lätt Pinot Noir eller fatlagrad Chardonnay!

Smörgåstårta för pescatorianer

Istället för att köpa en smörgåstårta - gör en! Det är både enkelt och gott!

Du behöver för 4-6 personer:
300 g rensade räkor
100 g rökt lax
150 g philadelphiaost med gräslök
1 pkt formbröd, skär bort kanterna på alla brödskivorna
3 st hårdkokta ägg
1 st kruka färsk gräslök
1 brk crème fraiche
1 brk röd kaviar
10 st skivor ost (typ Jarlsberg)
1 brk krabbkött
Majonnäs

Gör så här:
Börja med att blanda krabbköttet med crème fraiche och lite majonnäs, ställ undan
Lägg några skivor formfranska på ett fat, bre ut ett lager med philadelphiaost
Täck med skivor formbröd
Krabblandningen läggs på brödet,  som täcks ytterligare met ett lager formbröd
Du kan fylla ytterligare ett lager med philadelphiaost eller med vilken blandning du vill
Blanda majonnäsen och resten av crème fraichen i en bunke och bred ut blandningen runt smörgåstårtan
Täck kanterna med den finskurna gräslöken
På toppen av tårtan lägg räkorna, de skivade äggen, osten, laxen rullade till "rosor" och kaviar i klickar
Några kvistar dill kan också användas som dekoration

Servera med en god italiensk Vino Spumante, typ Prosecco!