Zhug

Med ett sådant namn så vill man visst laga det... även om man inte vet vad det är!

Jemenitiskt örtsås som du bara måste prova.

Du behöver:

1 kruka färsk koriander

1 kruka färsk persilja

2-3 vitlöksklyftor

1/2 tsk korianderfrön

1/2 tsk spiskumminfrön

3 st kardemumma, fröna från kapslarna

1/4 tsk torkad chili flarn eller

1 st chilifrukt, mellanväggarna och fröna borttagna

Olivolja

Salt

Gör så här:

Värm upp en panna med koriander-, spiskummin- och kardemummafrön tills det börjar dofta, bränn inte dem

Mortla fröna tillsammans med vitlöksklyftorna

När du fått till en pasta, lägg i omgångar örterna och fortsätt mortla

Häll i olivoljan droppvis, som till en majonnäs och blanda väl

Smaka av med salt

Använd till allt gott du kan komma på!

Pumpafröpesto

Annorlunda pesto, utan pinjenötter!


Du behöver:
2 dl pumpafrön, lättrostade

2 dl olivolja
1 kruka dill
1/2 kruka persilja
1/2 kruka basilika
50 g parmesanost
2 vitlöksklyftor
Äppelcidervinäger
Citron zest
Chili flarn
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Kör alla ingredienser i en matberedare till önskad konsistens

Häll i mer olja vid behov

Matig omelett med avocado

Inspirationen är hämtad från restaurangen Con Gracia i Barcelona!

Du behöver:

4 ägg

1 avokado, mogen och skuren i små kuber

1/2 gul lök, skuren i julienne

Svamp, skurna i 4-6 delar (inte skivor)

ev. 150 g blomkål

ev. 1/2 zucchini, skuren i bitar

Salt

Nymalen svartpeppar

Smör att steka i

Gör så här:

Vispa ihop ägg, salt och peppar lätt

Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa så att det får en aning färg

Stek lök och svamp tills de har mjuknat och fått lite färg

Ev. Blomkålen kan med fördel ångkokas innan man lägger i pannan

Tillsätt ev. zucchinin och avokadon

Häll i äggsmeten och rör med en gaffel så att lös smet kan rinna ner mot bottnen

Omeletten är klar när den fortfarande är krämig på ytan och har släppt i kanterna

Vik omeletten dubbel och servera tillsammans med groddar

Man kan variera listan med ingredienser, men prova gärna med att ha avokadon i omeletten

Makrillchorizo

Får vi presentera... Makrillchorizon! Du hörde rätt, en chorizo gjord på makrill! Kan det vara gott?! Det är fantastiskt gott!

Du behöver:
100 g makrill beräknad per person
Spanskt rökt paprikapulver
Spiskummin
Muskotnöt
Vitlök, pressad
Chilipulver
Söt paprikapulver
Oregano
Timjan
Salt
Peppar

(eller andra kryddor du tycker bäst om)

Gör så här:

Rensad makrill skärs i små bitar

Krydda fisken med rökt spansk paprika, spiskummin, vitlök, chili, lite muskot, oregano, timjan, svartpeppar och salt

Du kan stoppa korvarna som brukligt om du har en hushållsassistent med korvtillsats eller så kan du rulla
fiskblandningen i plastfolie till en korv
Knyt ändarna och sjud i 5 min ca så korvarna tar form

Låt kallna, ta bort folien och stek "chorizon" i smör/olja tills den fått fin färg

Vi använde fryst makrill till korvarna, men blir säkert ännu godare med färsk fisk!

Bánh Mi

Jättegoda vietnamesiska mackor... man kan använda nästan vad som helst i fyllningen!

Du behöver:

500 g fläsksida (se recept pork belly)

2 msk färsk ingefära, riven

1 morot, fint strimlad

10 cm rättika, finstrimlad

1 kruka färsk koriander

Salladslök, finstrimlad

Japansk sojasås (Tamari)

1 huvud bladsallad

ev, färsk gurka, skivad

Majonnäs

Srirachasås

Några baguetter (mjukare typ)

0,5 dl ättika

1 msk socker

1 dl vatten

Man kan också ha:
Avokado

Grillad kyckling

Oxkind

Jalapeños (färska) eller röd pepparfrukt, skurna i julienne

Salladsblad

Gör så här:

Blanda ättika och socker i en kastrull, under omrörning på låg värme ska sockret lösa sig i ättikan

Dra av kastrullen från värmen och blanda ner vatten

Skala och skär rättika och morot i tunna stavar

När lagen är kall, lägg ner moroten och rättikan i lagen, tillsätt lite salt

Låt grönsakerna pickla i minst 30 minuter

Skär fläsksidan i skivor

Blanda riven ingefära, riven vitlök, soja, honung och chiliflakes i en skål

Pensla marinaden på fläskskivorna

Skär upp baguetten och bred ut majonnäs i baguetten, fortsätt med rikligt av salladsblad

Lägg köttet på salladen och toppa med de picklade grönsakerna, salladslök, koriander och majonnäs (eventuellt blandad med Srirachasås)

Experimentera och hitta dina egna smaker!

Nedan, en tidigare version!

Grillade kycklinghjärtan

Låter kanske inte så gott, men jag kan garantera att du kommer att gilla dem!

Ingredienser:

500 gram kycklinghjärtan

2 schalottenlök, finhackad

1 tsk (eller mer) färsk riven ingefära

2 msk Ketjap Manis eller Teriyakisås

Ev. 1 tsk sesamfrön

Färsk malen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Rengör kycklinghjärtan och torka av sedan med hushållspapper eventuellt levrad blod.

Med en vass kniv, gör en liten snitt på sidan av varje hjärta, detta kommer att hjälpa marinaden att fördelas lättare på hjärtana

I en skål som kan täckas, sätt i schalottenlök, ingefära, (ev. sesam) och Ketjap Manis ( eller Teriyakisås), blanda väl

Lägg i kycklinghjärtan i marinaden och blanda ihop

Täck skålen och låt hjärtan marinera i några timmar

Ordna hjärtan på spettar, grilla på medium hög värme

Smaka av med resterande marinaden

Servera med tomater eller ris och sallad... eller till en god baguette med Srirachamajo

... man kan också bara grilla kycklinghjärtan med pressad vitlök, citronsaft, salt och olivolja! Testa!

Haloumipanerad kyckling

Paneringen består av haloumi och ägg, supergott och fräscht! Räcker till 4.

Du behöver
500 g kycklingfilé
250 g haloumi
2 msk sesamfrö
2 msk finhackad persilja
2 tsk torkad timjan
ev. 1 krm chiliflingor
2 ägg
1 avokado
1 knippe rädisor
1 broccoli
150 g sockerärtor
65 g spenat
olivolja
salt, peppar

till garnering
sesamfrön
grillade citronskivor

Gör såhär
1. Sätt ugnen på 225
2. Riv haloumi fint och blanda med sesamfrön, persilja, timjan och uppvispade äggen
3. Dela kycklingfiléerna i lagom stora bitar och smeta in dem i haloumiblandningen
4. Värm upp en stekpanna och stek bitarna tills de fått färg
5. Lägg kycklingbitarna på ungfast form och kör i ugnen 10-15 minuter
6. Koka upp vatten i en liten kastrull och lägg i broccolin och sockerärtorna... en liten stund
7. Skär avokadon i bitar
8. Skär rädisorna i skivor
9. Blanda ihop alla ingredienser och servera
10 En god vinägrett är gott till