Moussaka i modern stil

Moussaka kan vara fantastiskt gott... den här varianten är ännu godare!

Du behöver:
500 g lammfärs

2 st auberginer
3-4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 st gula lökar, skurna i små bitar
1 st kanelstång
2-3 st stjärnanis
1/2 l buljong
1 st lagerblad
6 potatisar, fasta, skurna i slantar som till potatisgratäng

1/2 l bechamelsås (helst hemgjord)

200 g Västerbottenost, riven
Olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

Babyspenat till serveringen

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader, lägg de tvättade auberginerna i en ugnsfast form och grilla i 20 minuter

Vitlöksklyftorna kan du lägga i en foliekuvert fylld med lite olja och salt

Lägg foilepåsen med vitlöksklyftorna tillsammans med auberginerna

Medan auberginerna blir klara stek lammfärsen i olivolja, ställ undan

Fortsätt med att steka löken, kanelstången och stjärnanis

När löken börjar få färg lägg i köttet i grytan, lagerbladet och häll i halva buljongen och tomaterna

Sjud grytan tills mycket av vätskan har försvunnit

I en annan kastrul, koka potatisen i några minuter tills den bara börjar bli mjukt

Skär auberginerna på mitten och med en sked grepp ur innanmätet och mosa

Mosa vitlöksklyftorna och blanda med auberginerna

Nu ska vi sätta ihop moussakan

Börja med att lägga på potatisskivorna längs ner i en oljad ugnsfast form

Fortsätt med hälla över köttblandningen (ta ut kanelstång och stjärnanisen)

Lägg aubergineröran ovanpå köttet

Häll i bechamelsåsen över alltihopa

Strö på osten

Lägg formen i ugnen tills osten har smält och fått en fin gyllene färg

Servera moussakan över babyspenat

Kaukasisk jambalaya - Plov

Inte riktigt som i Kaukasus... men gott ändå. Vill du göra en äkta Plov får du börja med att köpa en Kazan, fast det går också bra med kastrull typ Le Creuset!

Du kommer att behöva:
1,5 kg lammstek, skuren i kuber och det mesta fettet borttaget

(fettet kan användas att steka grönsakerna i)
2 st morötter, rivna eller skurna i fin julienne
4 st gula lökar, skurna i små bitar
1 st grön paprika, skuren i bitar
5 dl ris (paella typ eller italiensk Arborio)
1 l buljong (välj den du tycker bäst om), håll den varmt
1 hel vitlök, bara topppen avskuren
Olivolja
1 st lagerblad
2 röda chilifrukter, skurna i skivor
2 tsk spiskummin, nymalen
2 tsk rökt paprikapulver (spanskt typ)
Ev. 1 burk med kokta kikärtor
Ev. 2 dl passerade tomater (om man gillar färg och smak i grytan)
Ev. torkade aprikoser, skurna i småbitar (russin storlek)
Ev. lammkorv, typ kabanoss, skuren i slantar
Salt

Gör så här:
Börja med att steka köttet i hög värme och med mycket olja och en del lammfett
När köttet börjar få färg ställ undan det i en skål
I samma fett i kastrullen, stek lök och morot, lägg paprikan och chilin efter en stund
Häll i riset och blanda väl, häll i mer olja om de behövs och få riset att svettas
Lägg i vitlöken och resten av kryddorna, lägg sedan lammet och ev. korven i
Häll i det varma buljongen, koka upp och sänk sedan värmen, täck med lock
Nu kan du bestämma om du vill ha tomaten, kikärtorna och aprikoserna
Vid behov häll i mer vätska
Koka tills riset är klart
Servera med en god sallad

Lax- och äppelceviche

Rena smaker och absolut smarrigt!

Du behöver:
300 g lax, salma kvalitet
1 äpple, typ Granny Smith
1 bit färsk fänkål, 4x4 cm
1 st citron, zest och juice
1 st lime, zest och juice
2 tsk flytande honung
1/2 tsk ättiksprit (12%)
2 salladslökar skurna i julienne
dillvippor till garnering
Flingsalt

Gör så här:
Fintärna laxen i centimeter stora bitar
Vänd runt laxen med citron-, limezest och juice, ättiksprit, honung och salt
Vi gillar när fisken stått i en minst en timme och marinerat... andra gillar äta den nästan rå
Skala och skär äpplen i lagom stora kuber
Skär fänkålen i fina fina stavar och sen i väldigt småbitar
Blanda alla ingredienser och servera i fina skålar
Smaka av med salt och kanske mer citron-limejuice
Toppa med dill och servera... finknäcke är gott till!

Kyckling Mafé i jordnötssås

Västafrikanskt kycklingrecept!

Du behöver:
1 kg kyckling, hel eller enbart kycklingbröst, delad
1 röd paprika, hackad i småbitar
1 grön paprika, hackad i småbitar
2 chili frukter, hackade
2-3 potatisar, skalade och delade i småkuber
1 stor gul lök, hackad
1 bit ingefära, riven
2-3 vitlöksklyftor, fint hackade
4 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosgrädde
1-2 dl jordnötssmör
1 msk tomatpuré
Kokosolja till stekning
ev. fisksås
Japansk soja eller Shoyu, efter smak
Salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör:
Hackad koriander

Gör så här:
Börja med att dela eller skära kycklingen i mindre delar
Värm upp en stekpanna med kokosolja i och stek kycklingskitarna
Ställ undan de stekta bitarna
Stek alla grönsakerna i en gryta eller kastrull
Häll i buljongen, kokosmjölken, tomatpurén, potatisen och kycklingen, koka upp
Smaka av med soja och ev. lite fisksås
Sjud ungefär 30 minuter tills potatisen börjar bli klar och lägg i jordnötssmöret
Såsen tjocknar efter några minuter... och då är allting klar

Servera tillsammans med nykokt ris och sallad, strö gärna hackad koriander över

Ketchupläder (leather)

Vad är ketchupläder? Väl, ett påhitt om att man kan undvika bli kladdig av just ketchup om man gör till exempel hamburgare eller annan mat som kräver ketchup... verkar lite konstigt, men vi har provat att tillaga... och som vanligt så har jag testat den på mina kollegor när vi för ett tag sedan gjorde hamburgare hemma. Det bör tilläggas att kollegorna överlevde och mår bra!

Du behöver:
Ketchup
Ketchup (smaksatt)
Chilisås

Gör så här:
Sätt ugnen i 90-100 grader
Klä en bakplåt med bakplåtspapper
Bred ut ketchup med kniv eller slickepott 2-3 millimeter tjockt
Sätt bakplåten i ugnen ett par timmar eller tills ketchupen blivit hård och torr
Ta ut den torkade ketchupen och skär eller klipp i lagom stora bitar
Spara undan skivorna med bakplåtspapper i mellan bitarna

Ketchupskivorna kan sedan användas i hamburgare eller dylikt

Mer som en rolig grej än nödvändigt tillbehör!

Persimon caprese sallad med prosciutto

Prova denna klassiker i ny tappning!

Du behöver:
1 mogen persimon
100 g buffelmozarella
60 g prosciutto skinka
Myntablad eller basilikablad, handfull
Olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär persimonen i slantar
Dela mozarellan med händerna, eller skär i skivor
Varva delar av persimonen, mozarellan, och skinkan på en tallrik
Toppa med mynta- eller basilikablad
Ringla över med olivoljan
Salta och peppra efter smak

Smaklig måltid!

Glutenfri gnocchi med rostad pumpa, smörstekta salviablad, pinjenötter och parmesan

Namnet säger allt! Superb vegetarisk rätt.

Du behöver:
1 förpackning valfritt glutenfri pasta eller gnocchi
1 kilos pumpa, Muskat eller Butternut
1 kruka salvia
1/2 dl rostade pinjenötter
Parmesan/Pecorinoost, hyvlad eller riven
50 g smör

Olivolja

Salt
Svartpeppar, nymalen
En nypa muskotnöt
ev, en nypa chili flingor eller chili flarn

Gör så här:

Skala pumpan, dela och skrapa ur kärnorna och skär den i klyftor

Lägg pumpan på en olivoljesmord ugnsform, strö över muskotnöten, salta och peppra
Sätt in formen mitt i ugnen ca 30 minuter i 190 grader
Vänd pumpan ett par gånger med en slev
Värm upp smöret i en stekpanna tills det börjar bubbla
Plocka alla salviablad och stek salviabladen krispiga
Plocka upp bladen och lägg på hushållspapper för att torka
Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan
Lägg pumpan i en skål, häll smöret från salvian och blanda
Lägg i pinjenötterna och pastan tillsammans med pumpan
Strö på salviabladen

Servera med hyvlad eller riven parmesanost eller pecorinoost