Borsjtj - rysk rödbetssoppa

En fantastiskt god och värmande soppa. Tar lite tid att tillaga, men det är mödan värt. Räcker till 4-5 personer, men receptet går att dubbla, och fungerar utmärkt att frysa.

Det här behöver du:
2 msk olja
1 finhackad gul lök, eller ta mer om du gillar lök!
1 vitlöksklyfta, kan hoppas över
6 möra färska rödbetor
en bit sellerirot, eller en palsternacka
2 morötter
2 tomater
salt
svartpeppar
3 msk rödvinsvinäger
en bukett på timjan och persilja
1 lagerblad
150 gr vitkål
2 råa potatisar
buljong, gör den helst själv
Smetana

Gör så här:
Fräs lök och vitlök guldgult
Ansa rödbetor, morötter, selleri/palsternacka och riv dem grovt
Lägg i grytan och tillsätt 3-4 dl buljong och kryddorna

Låt sakta koka tills de är mjuka
Under tiden river du vitkålen fint och skär potatisen i små kuber.
Lägg i grytan tillsammans med vinägern och späd med mer vatten, låt koka tills potatisen känns mjuk

Tag upp buketten och smaksätt till önskad styrka med salt och svartpeppar.
Ös upp soppan i soppskålar och lägg hackad persilja och en klick smetana i varje portion.

Servera med mörkt grovt bröd

Matjestårta

Super till midsommar- och påskbordet! Både de som gillar sill och de som inte trodde att de gör det, gillar denna tårta!

Du behöver:

230 g matjessill
75 g smör
150 g kavring
3 gelatinblad (eller agar-agar)
1 knippe gräslök
1 knippe dill
1 röd lök, hackad i små bitar
2 dl lätt crème fraiche
2 1/2 dl kesella
50 g stenbitsrom


Gör så här:
Smula kavringen finfint och lägg i en skål
Smält smöret och häll över kavringen och blanda ordentligt
Lägg i en form med avtagbar kant, ca 24 cm

Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5-10 minuter.
Under tiden finhacka matjessillen och gräslöken

Blanda crème fraiche och kesella
Rör ned matjessill, röd lök och dill

Ta upp gelatinet och krama ut. Smält det försiktigt i en kastrull.
Vänd ned gelatinet i matjesblandningen.
Fördela matjesblandningen jämt på kavringsbotten
Ställ kallt över natten (eller minst 3 timmar)

Garnera med rom och gräslök - helt underbart!

Pebre

En Salsa som passar till det mesta och kan varieras i all oändlighet. Den liknar Chimichurri, men denna byggs på tomat och citron. Den liknar också dem mexikanska nationalsåsen - "Pico de Gallo". Den passar också till allt grillat, stekt kött, stekt fisk, ...

Du behöver:
4-5 st tomater, skalade och skurna i små bitar
Salladslök, eller 1 mild lök skuren i mycket små bitar
1-2 krukor koriander, hackas fint
2-3 vitlöksklyftor, pressade
Sambal oelek, eller annan stark sås gjord på chilifrukter (ej sweet chili)
1-2 citroner eller lime, juice
Olivolja
Salt

Blanda alla ingredienserna
Smaka av och krydda på tills du svettas :)

Eller prova denna variant med jordgubbar

Fylld aubergine

En rätt som tar ganska lång tid att laga, men som alla brukar uppskatta.

Du behöver:
Aubergine (1 per person)
Gul lök

ev. morot, riven
Vitlök
Keso
Soltorkade tomater
Tomater
Grönsaksbuljong

Gör så här:
Skölja aubergine och dela i halvor
Gröp sedan ur dem
Hacka aubergineköttet i tärningar och lägg i ett durkslag som kan rinna av och salta ordentligt
Lägg aubergineskalen i en ugnsfast form med lite olja i botten
Låt ligga minst en halvtimme

Skala tomaterna och skär i bitar
Skär soltorkade tomater i fina bitar
Skär löken
Skölj av saltet från auberginerna

Stek lök och vitlök med de soltorkade tomaterna

Lägg i den

rivna moroten om du använder den
Lägg i aubergine och se till att de blir genomstekta
Krydda med grönsaksbuljong
Dra från värmen och låt svalna lite

Lägg i tomaterna och låt svalna mer
Lägg i keso och rör om

Lägg aubergineröran i aubergineskalen
Täck med riven ost
Gratinera i 200 grader ca 30 minuter

Serveras med ett rött fylligt vin

Veneziansk varm bönsallad

Enkel och god sallad som man beställde på ett fik i Venedig... man såg vad italienarna själva åt och så frågade man vad det var... det kunde inte vara mer rätt! Det här är ett försök att efterlikna denna fantastiska rätt!

Det här behövs:
Bresaola
Isbergssallad
Fagioli (bönor, helst borlotti)
Gul lök, hackad
Vitlök, hackad
Köttbuljong (varm)

Timjan

Salt
Svartpeppar
Smör
Olivolja
Om du vill kan du också ha knaperstekt bacon i små bitar

Gör så här:
Gör en böngryta först. Stek löken i olja och smör, krydda.
Blötlagda och färdigkokta bönor läggs i tillsammans med köttbuljongen
Lägg böngrytan i djupa tallrikar

Hacka isbergssallat fint
Lägg ovanpå böngrytan

Placera bresaola skivorna överst och ringla över med lite köttbuljong
Garnera med knaperstekt bacon om du vill

Servera med vitt bröd och gärna lite prosecco

Cocido Madrileño

I Spanien brukar man servera den här grytan i tre separata beståndsdelar. Soppan för sig, grönsakerna för sig och köttet för sig.

Du behöver:

2 burkar kikärtor, eller 500 g förkokta

1 kycklingfilé

1 fläskkotlett

2 st kryddiga korvar typ Merguez eller Chorizo

1/2 vitkål

1/2 kg potatisar

2 st gula lökar, hackade

3 vitlöksklyftor, hackade

2 st morötter

1 msk tomatpuré

Timjan

Salt

Gör så här:

Koka köttet i 1 och 1/2 liter vatten, skumma, salta
Koka köttet i ungefär 50-60 minuter, eller till den känns klart

Dela vitkålen i 5 stora bitar

Skala och dela potatisar i halvor

Dela morötterna i 3-4 delar

Stek löken, tillsätt tomatpurén

Tillsätt potatis, morötter, kikärtor, vitkål och löken i grytan med köttet

Koka vidare, lägg i timjan, smaka av med salt

Stek korvarna och lägg i grytan precis när grönsakerna är mjuka.

Gör man "Cocidon" med kyckling och annat kött kan man koka längre, ju längre desto godare

Olé! Servera med ett gott bröd, som du gärnar doppan med

En god Cabernet eller Tempranillo från Spanien!

Ketchup

Varför inte göra egen ketchup, så slipper du konserveringsmedel och färgämnen. Och framför allt du kan krydda den exakt som du vill just den dagen! Receptet ger ca 3 dl ketchup

Du behöver:
5 mogna röda tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl farinsocker
1 msk worchestersås, eller sambal oelek
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Skålla och skala tomaterna. Skär dem i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Lägg tomater, lök, vitlök, vinäger, tomatpuré, socker, worcestersås, salt och peppar i en kastrull.Koka upp och låt allting sjuda i lite mer än 20 min. Mixa ketchupen slät i en matberedare eller med mixerstav.

Låt sedan ketchupen kallna. I kylskåp kan den hålla i flera veckor.