Blodkorv, eller på spanska - Morcilla

Blodkorv är fantastiskt gott. Det är en klassisk rätt och det finns såklart många variationer. Bara i Spanien kan man hitta flera och varje är "den rätta" :)  Servera med potatis och smör, som på bilden med polenta och sotad purjolök, eller i en ny version med tunt skivad och hårdstekt savoykål! Receptet är för 4 personer

Du behöver
500 ml nötblod
2 gula lökar, finhackade
2 klyftor vitlök, pressad
250 gram pancetta (eller bacon)
150 gram dagsgammalt bröd
salt, paprika, vit- eller svartpeppar och spiskummin
smör
fjälster
bomulls-snöre

Gör såhär
Smält smöret på låg värme och stek löken mjuk, utan att den tar färg. Ta upp och låt löken svalna.
Skär pancettan i ytterst små bitar
Smula brödet fint
Blanda samman kryddor, blod, bröd och lök.
Mata ut korvsmeten i fjälster och knyt korvar ca 8 centimeter

Koka upp en stor gryta med vatten
Lägg korvarna i det kokande vattnet, ställ av från vattnet och låt stå ett par minuter
Häll av vattnet och låt korvarna smalna ett par minuter
Stick sedan hål på korvskinnet med en tunn sticka

Stek korvarna krispiga i smör innan servering
Servera med kokt potatis eller potatismos... eller som på bilden, tillsammans med polenta

Mustig chokladpaj med karamell

Annorlunda och god chokladpaj!

Du behöver:

Pajdeg:
100 g smör
2,5 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 dl florsocker
1 ägg

Fyllning:
3 dl vispgrädde
200 g mörk choklad, 65-70%
1 msk sirap
1 msk florsocker
50 g smör

Salt karamell:
1/2 dl strösocker
1 msk vatten
1/2 tsk flingsalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom ägget
Tillsätt ägget och arbeta inte för länge med degen för extra fin konsistens
Lägg degen i kylskåp minst en halvtimme
Tryck ut pajdegen i en form, 20-24 cm i diameter
Stick små hål i degen före gräddningen
Grädda i ugnen i 15 minuter på 200 grader
Ställ pajskalet att svalna

Hetta upp grädden och lägg i den hackade chokladen, sirap och florsocker
Rör till hela chokladen har smält och tillsätt smöret och rör ner
Häll upp i en skål och ställ åt sidan

Smält socker med vatten i en kastrull till en ljus karamell, rör inte annars kristalliserar sockret igen
Häll karamellen på bakplåtspapper och strö över flingsalt
När karamellen stelnat bryt i mindre bitar och blanda med chokladkrämen

Fördela chokladkrämen över pajskalet
Servera tillsammans med vispgrädde

Panerad torsk med sötsur pak choi

Kinesisk husmanskost! Spännande och gott och inte särskilt svårt. Kan göras även som förrätt om du gör mindre bitar, annars är receptet perfekt för 2 vuxna.

Du behöver till torsken:
400 g torskrygg
1 dl vetemjöl
salt, vitpeppar
1 ägg
1 dl panko
smör till stekning

Du behöver till pak choi:
2 fina pak choi
2 klyftor finfint skuren vitlök
2 msk ingefära
2 msk strösocker
2 msk risvinäger
3 msk torr sherry
1 tsk sichuanpeppar
1 ms sesamolja

Gör såhär:
Blanda ingefära, strösocker, risvinäger, sichuanpeppar och sherry i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter.
Putsa fisken och skär i lika stora bitar. Lägg vetemjöl med salt och peppar i en skål. Lägg panko i en annan skål. Knäck ägget i en tredje skål, vispa lätt. Doppa fisken i vetemjölet, sedan ägget och sist panko. Stek i smör på medelvärme så att fisken får fin färg och blir precis genomstekt.
Stek vitlöken i sesamoljan. Lägg på pak choi och stek tills de blir varma. Häll över såsen, lägg på lock och skruva ned värmen. Låt puttra till pak choi mjuknat.

Servera med ris om du vill. Shitake-svamp, stekt eller inlagd passar också bra till, men det är faktiskt gott bara med fisk och pak choi.

Skaldjurslaksa

Inne i en period med östasiatiska smaker,... fantastiska malaysiska, indonesiska, singaporianska rätter!

Du behöver:
för Laksapastan:
3 cm stor bit av färsk galangal, skalad och hackad
2 stjälkar färsk citrongräs, hårda ytterskalet borttaget, hackade
3 röda spanska chilifrukter, hackade
3 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
korianderstjälkar, hackade
1 tsk kokosolja

för Currysåsen:
kokosolja
1 och 1/2 msk korianderfrön, stötta
1 msk gurkmeja
1 cm stor bit räkpasta (belachan)
400 ml kokosgrädde
1 msk farin socker
400 ml grönsaks- eller skaldjursfond
3 limeblad
Thaibasilika
Fisksås

Skaldjur och fisk:

400 g räkor, rensade

1 st torkfilé

4 kammusslor

12 musslor, förkokta med skal

200 bläckfiskringar

ev 400 g vongole musslor

Garnering:

Vitlöksskivor, friterade

Lime skuren i skivor

Färsk koriander

Salladslök, skivad

Roti bröd till serveringen

Gör så här:

Börja med laksapastan

Kör alla ingredienser in en mixer och ställ undan

Fortsätt med currysåsen, värm upp kokosoljan i en stor panna/kastrull

Lägg i de stötta korianderfröna och gurkmejan, fräs 20-30 sekunder 

Lägg i laksapastan, och stek i en halvminut

Häll i kokosgrädden, räkpastan, limebladen, sockret, några droppar fisksås och låt koka i 15 minuter

Häll i grönsaks- eller fiskbuljongen

Värm upp en stekpanna med kokosoljan, stek fisk, bläckfisk och kammusslorna 

Lägg thai basilikan, fisken, bläckfisken och alla musslor i såsen och koka ett par minuter

Garnera med korianderbladen, salladslök, räkorna, lime och vitlök

Servera med Roti

Malaysisk fiskcurry

Fantastisk sydostasiatisk fiskgryta!

Du behöver för 6 personer:
800 g vitfisk, filéer
2 tsk tapioca- eller potatismjöl
2-3 tsk fisksås

300 g ekologiska jätteräkor, kokta

75 g korianderrot (finns i asien livs)
4-5 röda chilifrukter, urkärnade
2 tsk gurkmeja, färsk riven är ännu godare
3-4 schalottenlök, hackade
3 vitlöksklyftor, hackade
1 msk torkade asiatiska små räkor (se bilden ner)
1 msk palm socker eller brun farin
1 tsk sambal oelek
10-15 macadamianötter
1/2 tsk belachan (asiatisk räkpasta - kan ev. uteslutas)
2 tsk räkpasta med sojabönolja (kan ev. uteslutas)
440 ml kokosmjölk
ev. 1 dl vatten
4 Kaffir limeblad, frysta är godare än torkade (finns i asien livs)
2 msk kokosfett
salt och vitpeppar, att smaka av

Gör så här:
Börja med att skära filéerna i lagom stora bitar, ungefär 8 cm stora
Häll 1 msk fisksås, salta och peppra och ställ undan
Mixa ihop chili, vitlök, schalottenlök, korianderrötter, nötter, sockret och resterande fisksås
Värm upp kokosoljan i en stor panna eller kastrull
Stek de mixade ingredienserna ett par minuter tills de börjar dofta
Häll i kokosmjölken, sambal, gurkmeja, limeblad, torkade räkorna, belachanpasta och räkpasta
Sjud i några minuter, häll i vatten om det behövs, smaka av
Lägg i fiskbitarna och koka vidare till fisken är klar

Servera med kokt ris, nystekta roti bröd och ev hackad färsk koriander

Tonfisktartar med sjökorall

Äntligen hittade man en jättefin bit tonfisk... och vad gör man med den? Tonfisktartar såklart!

Du behöver:
250 g tonfisk
75 g sjökorall*
2 salladslökar
3 avokado
2 st cornichon (små inlagda gurkor), hackade
1 tsk stora kapris, hackade

1 krm dijonsenap

Wasabi, en klick beroende på styrka
Sesamfrön
Ponzudressing
Japansk soja
ev Korianderkvistar, hackade

Gör så här:
Skär tonfisken i centimeter stora bitar
Skär salladslök, gurka och ingefära i mycket små bitar
Blanda ihop de hackade grönsakerna, senap, kapris och wasabi
Ställ i kylskåp i minst en timme
Ångkoka sjökorallen i ett par minuter precis innan servering (testa med eller utan citron)
Skär avokadorna i centimeter stora bitar, salta och häll i några droppar citron, ev blanda i koriander
Fyll en utstickare med avokadon i bottnen och fortsätt med tonfiskblandningen

Servera med sesamfrön, ponzudressingen eller japansk soja

Det här var lunchvarianten... vill man ha förrätter istället får man använda mindre utstickare och då räcker det till minst 6 personer

* Sjökorall går under andra namn också... glasört eller havsfänkål. på engelska heter den samphire.
Numera går det att hitta sjökorall även på ICA.

Gomasiomajonnäs och Ponzudressing

Spännande tillbehör till sushi, sashimi och andra fisk- och skaldjursrätter!

Du behöver för Gomasiomajonnäs:
1 msk frästa vita sesamfrön
1 krm salt
1/2 tsk farin socker
2 msk majonnäs

Gör så här:
Mixa, sesamfrön, salt och socker
Blanda mixen i majonnäsen

Du behöver till Ponzudressing:
2 tsk sesamfrön
1 citron, juice (eller äkta yuzu juice)
1/2 kruka koriander, hackad
3 msk risvinäger
3 msk japansk soja
1 tsk flytande honung

Gör så här:
Rosta sesamfröna, ställ undan
Hacka koriandern och blanda ihop med de övriga ingredienserna

Enkla att göra men ack så goda!