Snabbt konserverade citroner

Konserverade citroner är en smaksättare som är vanlig i marockanska grytor. Citronerna gnids in i salt och läggs i burk. Efter en vecka är skalet mjukt och hela citronen kan användas. Du kan göra en snabbare variant genom att skiva en citron och tillsätta 1 msk salt, samt saften av en citron. Lägg i lufttätt burk eller påse och låt vila i rumstemperatur ett dygn eller i kylskåpet tre dagar. Ta upp och skölj av citronerna innan du använder dem i grytan.

Du behöver:

2-3 st citroner
2-3 msk salt
1 extra citron, juice


Gör så här:
Gör rent citronerna
Skiva citronerna
Gnid in saltet i skivorna
Lägg skivorna i en burk
Häll på citronjuicen
Ställ i kylskåp några dygn
Nu är citronerna redo att användas

Glöm inte att skölja citronskivorna före andvändning i grytor och annat gott

Crème Ninon

Lärt oss i skolan! Modifierat till perfektion!

Du behöver:

250 g frysta ärtor

2 dl grädde
2 cl torr sherry

2 dl champagne eller annat mousserande vin

3 dl buljong, grönsaks

salt

peppar

Gör så här:

Koka upp buljongen
Lägg i ärterna och sjud et par minuter
Häll i sherryn
Mixa alla ingredienserna och sila
Häll tillbaks soppan i kastrullen
Vispa grädden i separat behållare
När soppan är klar skall den serveras med det mousserande vinet
Lägg också på ett klick av det vispade grädden som man rör försiktig ner
Supergott!

Älgfärsmacka

Det här lärde vi oss på en kurs vi gick för några veckor sedan... självklart har vi ändrat på originalreceptet!

Du behöver:
500 g älgfärs
300 g kantareller, ansade
3 msk grädde
1 st ägg, vispad
2 st schalottenlök, skurna på längden
persilja, grovskuren
8 st skivor formbröd, stekta eller rostade
salt
peppar
smör till stekning



Gör så här:
Blanda ordentligt färs, vispad ägg, grädde salt och peppar
Forma 8 st biffar och ställ undan
Börja med att steka i riktigt varmt panna kantarellerna
När kantarellerna börjar få färg, blanda i löken
Ställ undan kantareller och lök
Hetta upp pannan med smör och stek biffarna 5 minuter per sida
Servera biffarna på en brödskiva (eller helst - skippa brödet)
Lägg på kantarellerna och löken
Strö på persilja och... voilà... redo att avnjutas!

Inkokt kvittenfrukt

Vill man bjuda på en annorlunda dessert... här är det perfekta receptet!

Du behöver:
2 st kvittenfrukter
5-7 dl vatten
2 dl socker
1 st stjärnanis

Gör så här:
Skala och skär frukten i sex delar, ta bort kärnhuset
Koka upp med vattnet, sockret och stjärnanis
Sänk temperaturen och låt det småkoka i ungefär 45 minuter eller tills frukten är mjuk och sockerlaget blivit tjockt

Servera kallt med glass eller varför inte med mascarpone!
Garanterat gott och annorlunda!

Kvitten kan också användas ugnsbakad till kötträtter istället för sötpotatis eller plommon! Kvittenmarmelad är fantastiskt till ost... men det är ett annat recept!

Friterade tonfiskpiroger

Enkel och god mat!

Du behöver:

1 st burk tonfisk i vatten
1 st lök, hackad
Paprikapulver, efter smak
Hackad persilja eller koriander (kan uteslutas)
Wonton degplattor, rektangulära

Nymalen svartpeppar
Salt

Olja, neutral smak för fritering


Gör så här:
Fräs löken tills den får färg
Släng vattnet från tonfisken och blanda lök och tonfisk
Salta och peppra, blanda med lite persilja eller koriander
Fyll wonton degen med tonfiskblandningen och forma till pirog, vik till en triangel
Klistra ihop kanterna med lite vatten
Värm upp oljan till fritering
Fritera pirogerna en och en
Låt rinna av på hushållspapper

Serveras varma som förrätt... garanterat att du äter många!

Sopaipillas

Chilenskt recept på friterad pumpadeg och som är väldigt populärt att tillagas på hösten!

Man behöver:

4 dl mjöl
2 dl kokt pumpa
4 msk smör, smält
1/2 tsk salt
olja till fritering

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en bunke eller kör degen i en köksassistent

Forma till en boll

Kavla degen till halvcentimeter tjock

Skär runda bitar med en utstickare eller bakform i vilken storlek du helst vill

Värm oljan i en kastrull

Fritera degrondellerna en i taget om de är stora... flera om mindre

"Sopaipillas" serveras bara som de är eller tillsammans med melass, kokt med kanelstång och apelsinskal

Choklad-lakrits-kola-paj

Lakrits är gott. Choklad är gott. Med kolasmak och syrliga bär blir det en underbar paj! Inte särskilt svårt att göra och garanterad succé!

Du behöver:

till pajdegen:

2 1/2 dl vetemjöl

100 g smör

1 msk vatten

till kolasåsen:

2 dl grädde

1 dl sirap
1 dl socker

1 nypa salt

200 g mörk choklad

1 msk lakritspulver

syrliga bär, exempelvis färska lingon eller tranbär

Gör så här:

Blanda smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och bilda en boll. Låt vila i kylen minst en timme. Sätt ugnen på 200 grader. 

Tryck ut pajdegen i portionsformar eller en större form

Nagga pajskalet med gaffel och förgrädda 10 minuter tills det fått färg

Hacka chokladen i små bitar och blanda med lakritspulver

Blanda grädde, sirap, socker och salt i en vid kastrull. Låt koka till kola under 20 minuter med omrörning. Smält i lakrits-choklad-blandningen. Häll över i pajskalet och grädda 5-10 minuter till. 

Toppa med bären och invänta jublet!