Marokansk Pistageyoghurt

Supergod dessert som är enkel att göra!

Det här behöver du för 6 personer:

1 burk kvarg (kesella)

4 och 1/2 dl grekisk krav yoghurt

1 krm malen kardemumma

3 msk florsocker

1 dl skalade och hackade pistagenötter

3 msk flytande honung

Gör så här:

Blanda kvarg, yoghurt, kardemumma, en del av pistagenötterna och florsocker

Fördela blandningen i små skålar eller glas
Låt stå i minst 3 timmar

Strö över resten av pistagen

Servera med honung på toppen

Chimichurri

En sås som är superlätt att göra och passar till mycket! Piroger, börek, quesadillas, grillad ananas... för att nämna några rätter som gifter sig väl med den starka och uppfriskande chimichurrin!

Du behöver:
1 kruka koriander
salladslök
sambal oelek
1 citron eller lime
ev 1 -2 vitlöksklyftor
olja

salt

Gör så här:
Hacka löken mycket fint
Hacka hela krukan med koriander
Blanda med sambal, citron, (ev vitlök)  och olja. Salta efter smak.

Man kan också använda persilja och andra gröna färska kryddor! Testa dig fram!

Quesadillas

Supergott till frukost eller, som här, en matigare eftermiddagsfika.


Du behöver (för 2-3 personer):

4 Tortillabröd
6 Champinjoner
1/2 Gul eller röd lök
Ost, gärna med lite smak, exempelvis svecia
Chilisås

Spiskummin pulver

Rökt paprikapulver

Gör så här:
Hacka löken mycket fint
Skala champinjonerna, skär i skivor
Stek lök och champinjoner ordentligt i smör och olja

Krydda med spiskummin och rökt paprikapulver
Fördela blandningen på två tortillabröd
Häll försiktigt chilisås över
Lägg på ost
Lägg ett tortillabröd ovanpå
Stek i stekpanna på båda sidor tills osten har smält
Skär i bitar

Quesadillas kan fyllas med allt man önskar... prova gärna också med 1 tsk finhackad inlagd jalapeño och knaperstekt baconbitar eller med chimichurri.

Paella Ciega de Mariscos

En paella som gillas av alla! Det bästa är att den är "klar" att äta. Ciega betyder att den är anpassad till blinda, så här finns inga skal eller ben som man behöver ta bort.

Du behöver för 6 personer:

500 g räkor, skalade
250 g musslor i lake

200 g bläckfiskringar

1 st gul lök

6 dl avorio ris

3 st tomater

3 st vitlöksklyftor

1,5 l fiskbuljong (gjort innan med skalen från räkorna, grönsaker och fiskbuljong. Koka den gärna med sambal oelek)

(frysta ärtor om man vill få den att se ut som en äkta spansk paella :)

1 påse saffran... eller om du hittar i välsorterade butiker - en påse "paellero" - kryddpåse för paella!

Så här gör du:

Skär och hacka löken

Hacka vitlöksklyftorna

Skala tomaterna och hacka smått

Börja med att steka lök och vitllök, när dem börjar svettas tillsätt riset

Efter en stund lägg i saffran, blanda... 

Tillsätt tomaterna och stek en liten stund. 

Häll i fiskbuljongen och sänk värmen. 

Kolla då och då om vätskan räcker och tillsätt mer efter behov. 

När riset börjar bli klar blanda i räkorna, stekta bläckfiskringarna och musslorna... och ärtorna

Enligt de flesta spanjorerna så ska man inte röra paellan medan den kokar... men eftersom man vill att allt ris ska vara genomkokt, så blanda gärna åtminstone ett par gånger under koktiden

Servera paellan med baguetter och aioli.

Asiatisk skaldjurssallad

Supergott med söt-salt-syrlig dressing!

Du behöver:

1 påse blandsallad

300 g skalade ekologiska räkor

(1 paket frusen bläckfisk)

1 mango

2 st chilifrukter

salladslök

avokado
koriander

Dressing:

1 msk fisksås

2-3 lime

2 msk rörsocker

Gör så här:

Skär salladslök och mango i julienne-strimlor. Skär chilifrukterna i småbitar. Blanda alla ingredienser. Om du får tag på frusen bläckfisk (skuren i tunna skivor) - tina upp och grilla snabbt och blanda i salladen. Lös sockret i fisksåsen och limejuice. Blanda ihop med salladen! Servera och njut med en bra Prosecco!

Du kan också välja att göra den med kyckling, köp då kycklingfiléer, som du strimlar fint och steker ordentligt. Du kan låta den svalna, eller använda den varm i salladen som du gjort klar innan.

Serveras med Prosecco la Robinia (7486)

Sushi - Nigiri, Maki och Tofukuddar!

Vad är godare än hemlagad Sushi? Och dessutom har man trevligt när man gör maten, ... det tar ju en stund!

Du behöver till sushiris:

6 dl sushiris

1 dl risvinäger

3/4 dl socker

2 krm salt

Till Nigiri och Maki:
Köp rykande färsk lax på fiskbutiken och frys in i minst 48 timmar, eller använd fryst. Innan tillagning låt laxen tina en stund utan att vara helt upptinad  och skär i tunna skivor.
Du kan köpa rensade och delade räkor och bläckfisk skivor i Asien-butiken.
Avokado
Gurka
Wasabi och crème fraiche
Gärna salladslök i långa strimlor eller julienne
Gräslök
Mango i långa, smala, stavar

Gör så här:
Följ instruktionerna från sushiris paketet. Koka ihop vinäger, sockret och saltet. Vänta tills riset är ljummet, droppa in vinägern blandningen. Låt stå tills riset är rumstempererat. Börja rulla Maki eller pressa ihop Nigiri. Lägg en klick wasabi blandningen ovanpå Nigirin och en tunn skiva fisk eller räka/bläckfisk. Maki kan innehålla stavar gurka, avokado, salladslök, mango eller annat gott du gillar. Glöm inte laxen eller annat fisk. 

Tofukuddarna:
Blanda tonfisk och crème fraiche och en klick majonnäs.

Numera går det att hitta Tofukuddar i välsorterade butiker och självklart finns det på Asien livs butiker. Tina och pressa allt vatten ur dem innan du fyller med tonfiskblandning.

Viogner viner är ett bra val till Sushi. Clay Station från USA är ett bra val.

Lycka till och hoppas det smakar!

Lax och mango ceviche

Fräsch förrätt som kittlar smaklökarna.

Du behöver:

ca 300 g lax, som varit fryst i minst 48 timmar

1 mango (helst icke mogen)
1 rödlök
1 spansk rödpeppar, finskuren
5 lime, saften
1-2 msk Sambal Oelek
2 krukor färsk koriander
Salt
ev ingefära, färskriven

Gör så här:

Skär laxen i fina bitar

Ansa och skär mangon i fina bitar

Hacka rödlök i små bitar eller skuren i julienne

Hacka koriandern (lämna lite till garnering)

Rör samman lax, mango, lök, kryddor och limejuice

Låt stå svalt minst 3 timmar

Smaka av, garnera... och njut!

Vågar du testa med en bit riven ingefära? En sensation av smaker utlovas!

Servera nacho chips eller tortilla chips till så har du fått mexikansk ceviche!