Chiligryta med choklad

 En böngryta som värmer ända in i märgen!

Den ska planeras och den tar massor av tid, men inte särskilt svårt eller jobbigt. Mysigt att veta att grytan står i ugnen. Och den färdiga grytan är garanterat imponerande, fast absolut inget för de fega. Om du vill prova en snällare version så struna helt enkelt i habanero/chipotle och ta bara lite jalapeños.

Det du får är en chiligryta som pryder varje tacosbord, men den passar verkligen till alla möjliga tillfällen.

Receptet är för 8 personer, men du kan helt enkelt halvera det.

Du behöver 
1 paket, 500 gr,  torkade svarta bönor
4 gula lökar
1 hel (jo!) vitlök
1 msk torkad spiskummin
1 msk torkat korianderfrö
1 msk torkad timjan
1 tsk chiliflakes
2-4 stjärnanis
1 brk krossad tomat 500 gram + (minst) lika mycket vatten
1/2 dl sherry eller konjak
1 färsk jalapeño, eller inlagd
1/2 färsk habañero eller chipotle 
200-400gr mörk choklad 70% kakao
olivolja, ganska mycket
salt

Såhär förbereder du
Svarta bönor behöver ligga i blöt 10 timmar. Men ingen stress, de kan ligga betydligt längre, så det är inget du måste passa. Lägg de i blöt på kvällen om du tänker laga grytan på dagen, och tvärt om.
Vi väljer att koka dem lite innan blötläggningen, det gör det lite effektivare. Tjoffa i alla bönorna i gjutjärnsgrytan, fyll upp ordentligt med vatten. Koka upp och låt koka i 15-20 minuter. Stäng sedan av plattan och låt stå. Kom ihåg - salta INTE, det är det vi gör när allt är klart. 

Såhär gör du
Om du väljer att koka under natten, se till att ta dubbla mängden vatten, så du slipper oroa dig.
Sätt ugnen på 160 grader. När jag kokar på natten sätter jag ugnen på 150 och kokar den klar på morgonen på 180 grader. 
Häll av bönorna och spola dem rena. Passa på att skölja ur grytan lite. 
Värm på korianderfrön och spiskummin i en stekpanna. Mortla dem tillsammans med  chiliflakes och timjan.

Hacka löken och vitlöken fint. Svetta lök och vitlök genomskinliga med rejält med olivolja i grytan.
Blanda i kryddorna , slå på tomat och vattnet, sherryn och de avspolade bönorna.
Lägg i  stjärnanis. Rör om ordentligt och ställ in i ugnen. Du kan kolla efter 2 timmar, då kan du ta ut och röra om. Om det är för lite vätska, häll på mer vatten. Det kan ta upp till 6-8 timmar innan de är klara. När bönorna är klara är de mjuka och har fått en lite krämig konsistens.

Nu är det dags att ta ut bönorna från ugnen, och

fiska upp stjärnanisen. Lägg i chokladen i bitar,
och rör ned tills de smälter.
Smaka bönorna för att ha en osaltad referens,
och först efter det får du salta :)
Vänta några minuter innan du smakar och salta
mer om det behövs. 

Till bönorna gifter sig alltid inlagd röd lök.

Grillat fiskpaket

Snyggt förpackad läckerhet! Passar perfekt som pysselmat tillsammans om du förbereder fisken och låter gästerna göra resten. Receptet räcker till 6 förrättsportioner. Äter du det som middag är det till 2 hungriga :)

Du behöver till fiskpaketen:
400 gr torskfilé eller lax
1 salladslök, tunt skivad
1/2 citron - saften och finrivet skal
2 msk finhackad timjan
1 tsk salt
1 spetskål, använd de yttre, stora bladen
smör eller mjölkfritt alternativ
olja att pensla med
tandpetare 
citroner att grilla till

Du behöver till dippsåsen:
1 dl vatten
1/2 dl finhackad schalottenlök
2 msk pressad citronsaft
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad timjan
1msk honung
1 tsk ättisksprit (12%) 

Gör såhär:
Blanda till dippsåsen.

Fintärna fisken eller mixa den snabbt i matberedare. Blanda med lök, citron, timjan och salt. Lägg en sked av blandningen på ett kålblad, och lägg en liten klick smör på toppen. Rulla in fisken i bladet och fäst med en liten tandpetare. 
Pensla knytena med olja och grilla tills kålen är mjuk med fin färg och fisken är klar, räkna med ca 8 minuter. Passa också på att grilla några citroner.


Det är också gott med en enkel jordnötssås till!

Misopanerad aubergine

Aubergine är en favorit, den är matig och suger åt sig alla smaker, men har även en helt egen distinkt smak. Och den mättar bra! Denna variant kan endera ses som tillbehör, eller vara hjälten med lite ris. Det är ursprungligen en klassisk japansk rätt som heter Nasu dengaku. Receptet är beräknat till 4 portioner.

Du behöver: 
4 auberginer

4 msk gul misopasta

2 msk mirin

1-2 msk strösocker (eller agavesirap)

2 msk vitt vin

1 msk neutral olja, samt olja till stekning

sesamfrö

1 knippe hackad gräslök


Gör såhär: 
Sätt ugnen på 225 grader. 

Gör såsen genom att blanda miso, mirin, det söta, vinet och oljan. 


Det ursprungliga sättet att tillaga auberginerna är detta: 
Dela auberginerna på hälften. Lägg i en eller flera skålar, täckta av vatten under 5 minuter. Häll av vattnet och torka av. 
Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i auberginerna med skalet nedåt. Lägg på ett lock och stek ca 4 minuter tills skalet fått färg. Vänd på auberginerna och stek på andra sidan ca 4 minuter tills de fått färg. Lägg auberginerna på en plåt med skalet nedåt. Pensla på såsen och ställ in i mitten av ugnen 4-6 minuter tills ytan fått fin färg. 

Mitt sätt är att göra såhär: 
Skär auberginen i 2,5 cm tjocka skivor. Salta dem och låt safta sig 10 minuter. Skölj och torka av skivorna. Stek auberginerna i en grillpanna med räfflor. Lägg på plåten och pensla på såsen. Sätt plåten i mitten av ugnen 4-6 minuter tills ytan fått fin färg. 

Ta ut och garnera med sesamfrö och gräslök. 
Vi serverar gärna med ugnsrostad smashad potatis med brava-sås. 

 

Picklade blåbär

Enklare än Enkelt att göra picklade bär.

Du behöver:

300 g färska blåbär
2 dl vittvinsvinäger (1 dl 12% ättika + 1 dl vittvinsvinäger)
1 dl vatten
1 dl socker
1 msk salt
Några Sichuanpepparkorn
1 st stjärnanis
2 cm stor färsk ingefärsbit (skivad)

Gör så här:
Koka vittvinsvinäger/ättikan, vatten, salt och socker i några minuter
Blanda i blåbären, ingefäran, stjärnanis och Sichuanpeppar och låt sjuda i några minuter
Ta bort från värmen och låt kallna, när blandningen är kall häll i en burk
Blåbären håller sig minst i en vecka

Ha som tillbehör till allt du tycker om, från fisk till kåldomar, köttbullar... ja, allt!

Servera gärna till ugnsbakad getost tillsammans med honung och valnötter

Körsbärskompott

Vansinnigt gott och mycket enkelt! En efterrätt som passar bra till bjudmiddagen och förbereds i förväg. 
Receptet är beräknat för 6 personer, men jag brukar dubbla det om man är 6 eller fler :)

Du behöver till kompotten:

1 fp frysta körsbär
1/2 dl socker (eller mindre)

1-2 tsk oskalade kardemummakärnor

Du behöver till garnering: 

2 dl vispgrädde eller växtbaserad grädde
lemon curd. Börja med en matsked och smaka dig fram, det blir lätt för mycket.
Choklad. Det finns att köpa mörka chokladslingor, eller riv mörk choklad själv. 
Jag tycker också att det är ohemult gott med rostad vit choklad. Om du inte har det, hitta något annat frasigt. 

Gör såhär:
Skala och mortla kardemumman. 
Koka ihop körsbären, sockret och kardemumman ca 10 min. Låt svalna. 
Rör ihop grädden med lemon curd. Vispa slätt med elvisp. 
Garnera med choklad.