Dukkah

Suverän kryddmix från länder i Norra Afrika.

Du behöver:
1 dl pistagenötter
1 dl pinjenötter
1/2 dl sesamfrön

2 msk solrosfrön

2 msk korianderfrön
1 msk spiskumminfrön
1-2 torkade piri-piri chili utan kärnor
1 krm gurkmejepulver
1 krm torkad timjan

1krm kanelpulver
Nymalen svartpeppar
Salt

Gör så här:
Värm upp pistage-, pinjenötter, solrosfrön och sesamfrön i en stekpanna utan att bränna
Lägg nötterna i en matberedare
Värm upp koriander- och spiskumminfrön i en stekpanna utan att bränna dem
Mortla ihop koriander-, spiskumminfrön, piri-piri, timjan och svartpeppar
Häll alla resterande ingredienser i matberedaren tillsammans med nötterna och mixa ihop
Nu har du en härlig Dukkahblandning som kan användas i många olika rätter

Experimentera själv med olika kryddor och frön

Kyckling Hariyali

Grönt, grönt, härligt grönt!

Du behöver:

500 g kycklingfilé

1 dl hackad färsk koriander

1 dl hackad färsk mynta
1 dl baby spenat

4 cm stor bit färsk ingefära

2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsyoghurt
Salt och färsk malen svartpeppar

Ghee eller olja till stekning

Gör så här:
Mixa alla ingredienser utom kycklingen i en matberedare
Skär kycklingen i 3 cm stora bitar
Lägg kycklingbitarna i plastpåse och häll i marinaden
Lägg påsen i kylen i minst en timme
Värm upp oljan och stek kycklingen tills den fått färg, några bitar åt gången
Kontrollera att kycklingen är genomstekt

Servera med ris och naan bröd, myntasås och/eller yoghurtsås

Txangurro a la Donostiarra

En av paradrätterna i San Sebastian...görs på färsk krabba och innehållet serveras i skalet...den här varianten är något enklare men lika god.

Du behöver:
3 burkar krabbkött, avrunnet
1 tomat, skalad och hackad
eller 1 msk tomatpuré
1 morot, skalad och riven
1 liten schalottenlök, hackad
Purjolök, 10 cm stor bit, hackad
Parmesanost
Persilja, hackad
1-2 msk ströbröd
1-2 vitlöksklyftor, hackade eller pressade
2 msk brandy
Cayennepeppar
Smör
Salt och nymalen svartpeppar
Endiveblad, att servera i

Gör så här:
Stek lök, purjo, morot och vitlök tills de får färg, ungefär i 10-15 minuter
Häll i brandyn och flambera, häll i tomatpurén och blanda
Tillsätt krabbköttet och blanda väl, stek i 5 minuter
Blanda ihop parmesan, ströbröd och persilja
Fyll en liten ugnsform med krabbladningen, täck med ströbrödsbladningen och en klick smör
Gratinera tills osten smällt och servera omedelbart...t.ex på endiveblad!

Pulpo

Det är många som gillar att äta åttaarmade bläckfiskar (octupus) när man är utomlands på semester... nu börjar dessa delikatesser hitta till våra fiskhandlare... men hur tillagar man dem?


Du behöver:

1 bläckfisk, ca 800 g
1 lök (gul eller röd), skalad och delad i hälften
2-3 vitlöksklyftor, skalade och delade i hälften
2 st lagerblad

100 ml vitvinsvinäger
Svarta pepparkorn, hela
Salt

Gör så här:
Koka upp vatten i stor kastrull, med alla ingredienser förutom bläckfisken
Skölj bläckfisken noga i kallt vatten, inälvorna ska vara bortplockade av fiskhandlaren (helst)
När vattnet kokar, ta bläckfisken med en tång och sänk den i det kokande vattnet
Ta upp bläckfisken och låt vattnet återigen koka upp, upprepa det här tre gånger
Detta kallas "att skrämma upp" bläckfisken och gör att tentalerna krullar ihop sig och blir fina
Sedan sänker du ner bläckfisken och låter det sjuda i cirka 30-45 minuter

Bläckfisken bör vara mjuk när du kollar med en sticka
När bläckfisken är klar, ta upp den och sänk den i en skål med kallt vatten och massor med is om du inte använder bläckfisken direkt...

Nu kan du skära bläckfisken i delar, laga den rätt du tycker om eller frys bläckfisken tills du behöver den...

Grillade bläckfiskstentakler är fantastiska, I Spanien serveras ofta med ugnsbakad potatis och rök paprikapulver. En variant jag gillar bättre är om man gör en potatismos som innehåller massor med smör och ost... eller så kan man servera bläckfisk och hummus, underbart gott!

Tonfiskstaplar

Fantastisk förrätt att börja fester med!

Du behöver:

300 g färsk tonfisk, skuren i tunna skivor

Wontonplattor

Sesamfrön

Ingefära, inlagd (gari för sushi)

Majonnäs

Misopasta

Salladslök eller salladsblad till garnering
ev rödlök, skuren i småbitar

Olja till fritering


Gör så här:
Värm upp oljan till 175-180 grader och fritera wontonplattor en och en
Låt plattorna ligga på hushållspapper
Blanda 2/3 majonnäs och 1/3 misopasta
Lägg en wontonplatta på assieten och lägg på ett tunnt lager med majobladningen
Lägg på en skiva tonfisk, några sesamfrön, lite ingefära och salladsblad eller rödlök
Täck med en wontonplatta till och servera genast

Tiradito de Halibut con maracuya

Härlig och fräsch förrätt från Peru!


Du behöver:

500 g hälleflundra, frusen
1 1/2 dl passionsfruktskött (finns fryst på t. ex ICA)
1/2 dl limejuice
1 bit färsk ingefära, riven

Till garnering:
1/2 rödlök, skuren i småbitar
1/2 gul paprika, skalad och skuren i småbitar
1/2 röd paprika, skalad och skuren i småbitar
1 avokado
Färsk koriander
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär fisken i tunna skivor, så mycket enklare när fisken är halvfryst
Blanda passionsfrukt, limejuice, ingefära, salt och svartpeppar
Lägg fisken på en avlång låg form styckvis och häll marinaden över
Låt stå minst 45 minuter i kylskåpet
Till serveringen kan man bara göra det fint med tillbehören!

Pekannötspaj

Superenkel att göra! Inte så söt, smakrik och garanterat glutenfri

Du behöver:
70 gram pekannötter till botten
1/2 dl (40 gram) rårörsocker
20 +50 gr rumsvarmt osaltat smör (det går med saltat också)
1 msk glutenfri mjölmix, eller vetemjöl om du tål gluten
120 gram mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
1 äggula

till dekoration om du vill: 10-15 pekannötter som du rostar lätt först, och sedan fortsätter rosta lite med honung och salt.

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader
Dela pekannötterna ganska fint med kniv. Blanda med socker, 20 gram smör och mjölet med händerna. Tryck ut i en pajform, 18 cm. Grädda ca 10 minuter.

Hacka chokladen fint.
Koka upp grädden, ta av från plattan och tillsätt chokladen. Rör slätt, tillsätt smöret och äggulan och rör slätt igen. Bred tryffeln över botten och dekorera med de rostade pekannötterna. Ställ kakan i kylen och låt stelna minst 2 timmar.

Bästa söta pajdegen

Den här pajdegen är bara bäst! Och dessutom glutenfri.

4-5 dl glutenfri mjölmix
1 dl socker
175 gr rumsvarmt smör
1 tsk bakpulver
1/2 citron

Blanda 4 dl av mjölet, sockret och bakpulver i en bunke. Arbeta in smöret med händerna. Arbeta till sist in citronen, tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen vila 10 minuter innan den formas i en pajdeg. Förgrädda gärna och fyll med körsbär, jordgubbar eller varför inte den fantastiska kombinationen av jordgubbar, rabarber och mandelmassa?

Mjölmix - glutenfri

Gör din egen mjölblandning, sm du kan använda till matbröd, kakor, pannkakor och pajdeg.

3 dl majsmjöl
4 dl havremjöl (rent havremjöl om du vill ha glutenfritt)
2 dl rismjöl
1 dl potatismjöl

Blanda ordentligt och förvara i tättslutande burk.