Lyxig vietnamesisk grön papayasallad med kräftstjärtar

Härlig fräsch sallad!

Du behöver:

1 paket riven fryst papaya, eller 1 hel färsk grön papaya, finstrimlad

1 st mango, helst omogen

ca 125 g kräftstjärtar i lake, avrunna

1 morot, skalad och grovriven

1 spansk rödpepparfrukt, urkärnad och finstrimlad

1 dl torrostade jordnötter, hackade om man vill

1-2 schalottenlökar, finstrimlade

1 kruka koriander, hackad

1 handfull färsk mynta, hackad

1 handfull färsk sweet thaibasilika, grovhackad

3 limefrukter

1/2 msk fisksås

1 msk socker
ev en stark sås att blanda i, typ Sriracha eller peruansk Aji Amarillo

Gör så här:

Börja med dressingen, blanda limejuice, fisksås och socker... sockret skall vara upplöst

Skala och skiva mangon i fina strimlor, blanda ned kräftstjärtarna, papayan, moroten och löken

Blanda i de hackade bladen och häll i dressingen
Blanda allting väl och låt vila en stund

Servera och njut!

Marockansk sallad

Om du någon gång är i Djemaa el-Fnaa, glöm inte att beställa denna underbara sallad!

Du behöver:
3-5 st tomater
2 st morötter
1/2 gurka
salladslök eller 1 mild lök
1/2 krm spiskummin (malen torkad)
färsk koriander (eller persilja)
lime
olivolja
salt



Gör så här:
Skala tomaterna och skär i små bitar
Hacka löken i små små bitar
Riv morötterna eller skär först i tunna stavar och sen i småbitar
Skala gurkan och riv
Krydda med spiskummin (rostad och nymalen är bäst)
Hacka koriandern
Pressa lime och häll över
Häll olivoljan
Blanda alla ingredienserna
Salta efter behag

... hemligheten är att allt måste vara i små bitar eller rivet!

Helstekt lammkotlettsrad

Enklare än du tror

Du behöver:
cirka 800 g lammracks (med 14-16 kotletter)
kvist rosmarin
1/2 gul lök, delad i 4 delar
1-2 vitlöksklyftor, delade i halvor
1/2 dl rödvin
salt och svartpeppar
olja till stekning

Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 grader
Värm upp en stekpanna med lite olja
Salta och peppra lammracksen och stekt snabbt så att köttet får en fin stekt yta
Lägg köttet i en ugnsfast form och häll i vinet, tillsammans med lök, vitlök och rosmarin
Stek i ugnen ungefär i 25 minuter, ta ut och täck med aluminium folie i cirka 5 minuter

Servera med det du helst tycker om! Garanterat gott

Rödbetstzatziki

Gott tillbehör som passar till det mesta! Den är bäst om den fått stå ett dygn i kylskåp.

Du behöver:
6 inlagda hela rödbetor

1/2 - 1 rödlök

2 dl matlagnings- eller grekisk yoghurt

125 g fetaost

salt

svartpeppar, nymalen

Gör såhär:

Riv rödbetorna grovt, eller hacka i småbitar

Skala och hacka löken fint

Mosa fetaosten

Blanda allt och krydda

Lax Korma

Om man vill testa annat än kyckling, så är den här en jättegod variant på Korma!

Du behöver:
1 kg laxfilé
1 brk krossade tomater
1 dl grädde
1/2 dl mandelmjöl
2 st schalottenlök
1 brk kokosmjölk

1-2 kannelstänger, delade på mitten

1 tumstor bit färsk ingefära, riven
1 krm kardemumma, malen

1 krm garam masala
1 krm koriander pulver
1/2 tsk gurkmeja

3 st Kaffir limeblad

1 handfull färsk koriander, garnering

Ghee, för stekning

Salt

Gör såhär:
Skär fisken i 3 cm stora bitar, värm upp en panna med ghee i och stekt laxbitarna en stund
Ställ undan fisken
Skär löken i småbitar och stek i ghee tills den börjar få färg, tillsätt de torra kryddorna och ingefäran
Fräs alltsammans en stund och tillsätt tomaterna, häll i kokosmjölken och koka upp, salta efter smak
Sänk värmen och tillsätt mandelmjölet och kaffirbladen och koka i 15-20 minuter
Precis innan allting är klar häll i grädden (kan uteslutas) och fisken

Garnera med hackad koriander. Serveras med ris och Naan-bröd

Ramslökspesto

Perfekt smaksättare till det mesta: omelett, en macka och såklart till pastan!

Du behöver:
200 g färsk ramslök
70 g pinjenötter, rostade
100 g parmesanost, riven
ev salt
Olja


Gör såhär:
Lägg samtliga ingredienser i en mixer och kör slätt
Peston håller cirka en vecka i kylskåp

Ananaspaj

Gör en ny bekantskap!

Du behöver:
1 ananas
1/2 dl strösocker
1 lime, juicen
2 st stjärnanis
1 sats söt pajskal
Mynta eller/och granatäppelkärnor till garnering

Gör så här:
Vi börjar med ananaskoket
Rensa ananasen, skär i längden 4 delar, ta bort den hårda mitten och skär resten i småbitar
Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna och koka upp
Sänk värmen och blanda emellanåt, koka i 30-45 minuter eller tills ananasen är mjuk
Vi fortsätter med pajskalet. Följ instruktionerna från receptet i länken, grädda färdigt och ställ undan
Fördela ananasblandningen på pajskalet och låt stå i kylskåp en timmer eller så

Garnera med en god sås, vispad grädde eller/och myntablad och kanske några granatäppelkärnor!

Lamm med spenat (Saag Gosht)

Smakrikt räcker inte som beskrivning! Smaken går runt och gör dig lycklig. Särskilt svårt är det inte heller, men som vanligt med Indisk mat så behöver man många ingredienser. Man kan klara sig utan att lägga lammet i marinad om det är fint kött, men självklart förhöjer det smaken!

Marinad:
700 g benfritt lamm
3/4 dl naturell yoghurt
2 msk vinäger
2 tsk kikärtsmjöl
1 tsk mald gurkmeja

Rensa köttet och skär i 2,5 cm stora tärningar. Blanda övriga ingredienser. Lägg i köttbitarna och gör lufttätt. Låt ligga i kylen 4-5 timmar eller över natten. Låt stå i rumstemperatur innan tillagningen

Grytan;
4 msk solros- eller olivolja
5 cm kanelstång, halverad
5 kryddnejlikor
2 kapslar grön kardemumma, stötta
2 lagerblad
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
2 tsk ingefära
2 tsk mald spiskummin
1/2 - 1 tsk chilipulver
200 g konserverade tomater
1 tsk salt
1 tsk socker

Värm oljan i medelstor, tjockbottnad  kastrull på låg värme. Lägg i kanel, kryddnejlikor, kardemumma och lagerbad och stek 30 sekunder, lägg sedan i löken. Öka till medeltemperatur och stek under omrörning 4-5 minuter tills löken blivit genomskinlig.

Tillsätt ingefära och vitlök och stek ytterligare 5 minuter.

Tillsätt spiskummin och chilipulver och fräs under 1 minut. Häll i tomater och koka 5-6 minuter under omrörning. Tillsätt 4 msk vatten och låt koka ytterligare 3 minuter eller tills oljan skiljs ut. Lägg i det marinerade köttet och låt koka 5-6 minuter tills köttet skiftat färg. Häll i salt och socker och sedan 2 dl vatten. Låt koka upp och sänk till lägsta hastighet och låt sjuda ca 60 minuter. Det går också lika bra att lägga i tryckkokare 30 minuter.

Spenaten:
250 g bladspenat
2 tsk ghee
1 stor vitlöksklyfta
1 krm riven muskot
1 tsk garam masala
1 1/4 dl kaffegrädde (kan uteslutas)

Om spenaten varit fryst, se till att krama ur den. Om den är färsk, behöver du förvälla den och låta den rinna av. Värm ghee på låg värme. lägg i vitlöken och ge den färg. Rör ned muskot och garam masala. Lägg ned spenaten och stek på låg värme. Tillsätt grädden om du vill.

Lägg över spenaten i grytan och servera med ris, naan och en god chutney och kanske lite indiska pickels. Ta emot jublet!