Grillad frukt med mascarpone

Enkel och snabblagad efterrätt!

Du behöver:
5 st nektariner
2 st persikor
100 g körsbär
100 g jordgubbar
2 st Mascarpone förpackningar
Cointreau
Muscovadosocker

Gör så här:
Skala och skär frukterna, kärna ur körsbären
Lägg frukterna i en ugnsform, sockra lite och sätt i ugnen i 200 grader i 15 minuter
Servera de varma frukterna med en matsked mascarpone och en tesked cointreau

Eiswein passar så bra till denna efterrätt!

Hummer, smör, vitlök och persilja

Hummerlicious!

Du behöver för 6 personer:

3 st humrar

1 st kruka färsk persilja

5 st vitlöksklyftor

cayennepeppar

salt

massor med smör

Gör så här:

Dela humrarna i mitten med en stor kniv, börja att skära mitt i huvudet på hummern och fortsätt mot svansen

Plocka stjärtarna och rengör dem från matsäcken

Plocka maten från klorna och spara alltsammans i en skål

Skölj och rengör skalen

Hacka vitlöken och fräs i mycket smör och så mycket cayennepeppar som du tycker om

Blanda i hälften och den hackade persiljan

Fyll skalen med stjärtarna och resten av köttet

Häll på smöret med vitlöken

Strö på resten av den hackade persiljan och extra smör

Sätt i ugnen på 250 grader tills smöret  har smällt

Servera med baguette

Gröna musslor i grön currypasta och kokosgrädde

Underbar god rätt som vi kopierade från en restaurang i Costa Rica

Du behöver för 6 personer:
2 st paket frysta gröna musslor
2 st paket kokosgrädde
1/2 kruka färsk koriander
1 bit färsk ingefära, riven
1 msk grön currypasta
1 st citrongrässtjälk
2 limeblad
olja
salt
ev vitlök

Gör så här:
Börja med att förberedda såsen
Koka upp kokosgrädden och blanda i currypastan
Lägg i citrongräs skuren i 3 stora bitar
Blanda i den hackade koriander, ingefäran och limebladen och salta efter smak
Rensa de upptinade musslorna, kasta de som ser inte fina ut
Hetta upp olja och värm upp musslorna, vill du ha i vitlök så är det nu dags att blanda i
När musslorna är varma blanda i såsen

Servera rykande het

Ceviche

Oj, så gott, så gott!

Du behöver för 6 personer:
400 g färsk torsk (eller annan vitfisk)
6-7 st lime, juice och zest

1 st stor rödlök
1 st kruka färsk koriander
1 st spansk peppar
1 msk Sambal Oelek
1 msk färsk riven ingefära

Salt
Nachochips eller bananchips

Sötpotatis, kokt och i skivor

Så här gör du:
Köp fisken 3 dagar innan du ska tillreda cevichen
Frys den i minst 48 timmar
Tina upp fisken och skär i centimeterstora bitar
Skär löken i julienne 

Skär chilin i mitten och ta bort kärnorna, hacka
Hacka koriander
Blanda alla ingredienser tillsammans med limejuicen
Marinera allt minst 4 timmar i kylskåp

Smaka av med salt och ev. mer limejuice

Servera med nachochips/banachips och kokt sötpotatis

Öl eller en god Gewürztraminer passar utmärkt till!

Jambalaya i hummerbuljong

Vad kan vara godare än hemlagad Jambalaya?

Det  här behövs:
1 st kycklingfilé, skuren i mindre bitar
200 g skalade räkor
200 g kräftstjärtar
2-3 st kryddiga korvar, välj två olika, typ chorizo och salsiccia
3 dl ris, arborio
den heliga treenigheten (stjälkselleri - 3 st stjälkar, grön paprika - 1 st och lök - 1 st) allt hackad i småbitar
2 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar
2 st tomater, skalade och hackade i småbitar
Hummerbuljong
Sambal oelek
Olja
Salt

Gör så här:

Stek kycklingen och spara undan

Stek de skivade korvarna och spara undan

Häll oljan i en kastrull - stek treenigheten tills grönsakerna börjar få färg

Tillsätt vitlöken

Tillsätt riset och stek en stund

Häll i de hackade tomaterna

Fyll med buljong och häll i en matsked (eller hur mycket du önskar) sambal oelek

Lägg i kycklingen och korvarna och koka alltsammans till riset är genomkokt
Häll i lite mer buljong så att jambalayan inte blir för torrt, lite vätska skall finnas kvar

Lägg i räkorna och kräftstjärtarna

Servera med lite baguette vid sidan om eller med en god enkel sallad!

Kyckling Pibil

Underbart gott! Originalreceptet är gjort på fläskkött, men varför inte testa något nytt? Vill man så kan man göra det med lax istället - Salmon Pibil!

Du behöver:

2 st kycklingfiléer
50 g achiotepasta (hittar du inte i butiken kan man leta receptet på nätet)
2 st apelsiner, juice från dem
1 st citron eller lime, juice
oregano
salt
extra vatten vid behov


Gör så här:
Skär filéerna i strimlor och stek i olja
Blanda i en skål apelsin/citron/lime-juicen med salt, oregano och achiote pastan
Lägg alla ingredienser (inklusive kycklingen) i en kastrull och koka upp
Sänk sedan värmen och låt puttra i minst 15 minuter, häll i mer vätska vid behov.

Servera med ris, bönor, guacamole eller andra mexikanska tillbehör som inlagd lök och/eller stekta matbananer!

Du kan byta ut kycklingen mot lax... supergott - lovas!!!

Öl eller rosévin är gott till!

OBS! Länk till achiote man kan beställa på nätet:
http://www.extremefood.se/search?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=achiote
http://www.andale.se/achiote-100-g/37-0

Inlagd lök på Yukatanskt vis

Det här får man serverad överallt på Yucatanhalvön.

Du behöver:

4-5 st röda lökar, skurna i fina julienne
2 dl vitvinsvinäger 

eller (1 dl 12% ättika + 1 dl vitvinsvinäger)
1 dl vatten
1 dl socker
1 msk salt

Gör så här:
Blanchera löken i kokande vatten cirka en minut
Sila bort vattnet och spara undan löken
Koka vittvinsvinäger/ättikan, vatten, salt och socker i några minuter
Blanda i löken och låt svalna
När blandningen är kall häll i en burk

Löken håller sig minst en vecka

Molcajete

Häromdagen så gick det på TV ett program där en berömd engelsk kock försöker rädda en restaurang i nöd i USA någonstans... restaurangen i frågan serverade mexikansk mat... och kocken blev serverad en rätt som heter Molcajete... Här kommer vår version!

Du behöver:
1 st stor kycklingfilé, skuren i strimlor
200 g lövbiff, skuren i strimlor
100 g skalade räkor
3 st korvar, typ chorizo, skurna i 4 delar per korv
1 st zucchini (egentligen så ska de vara kaktusblad :)
koriander salt och peppar

till soppan:
1 st gul lök, hackad
1 st kruka koriander, hackad
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl köttbuljong
1 st burk/paket passerade tomater
1 st tomat, skuren i småbitar
1 st konserverad rökig chipotle (finns i välsorterade butiker)
Salt, spiskumminpulver, rökt paprikapulver och nymalen svartpeppar

tillbehör:
Salsa Verde
1 st lime, skuren i skivor
1 st avokado, skuren i kuber

Gör så här:
Börja med att steka den hackade löken tills den börjar få färg,
Lägg i den pressade vitlöken, stek lite
Häll koriandern och den hackade tomaten
Blanda i köttbuljongen och häll i de passerade tomaterna och den rökiga chipotlen
Låt koka i 20 minuter
Smaka av och salta så mycket det behövs, andra kryddor du gillar - lägg i!
När soppan är klar, mixa alla ingredienser

Stek de olika kötten och zucchinin separat, spara undan
När soppan är klar så blandar man i köttet, korven och räkorna
Till sist lägger man avokadon och så mycket hackad koriander du gillar
Häll salsa verde och lite limejuice och servera... kanske vill du ha lite gräddfil eller crème fraiche?!

Rosévin passar utmärk till den här rätten... En Corona gör inte saken värre!