Rödbetsgnocchi med svamp, vitkål och tranbär

Supergott och värmande långt in i själen! Lite många moment, men helt klart värt det! Rätten är för 6  portioner, så om ni bara är 2, halvera allt utom buljongen, så kan du frysa in hälften av buljongen och ha till senare för samma rätt, eller en annan soppa som du vill ha lite mustig.

Buljongen 

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
3 cm ingefära
1 msk kokosolja
1 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrö
1 stjärnanis
2 msk äppelcidervinäger
1 1/2 liter vatten
4 msk ljus miso, shiro
3 msk tamari

Skala lök och vitlök, ta bort kärnorna från chilin, och skär fint, ansa ingefäran och dela i kuber.
Hetta upp kokosolja och olivolja i en kastrull. Sänk till medelhög värme och lägg i lök, vitlök, chili och ingefära tillsammans med fänkålsfrön och stjärnanis. Tillsätt äppelcidervinäger och låt den koka in. Tillsätt vatten och låt den koka upp under lock. Sänk värmen och låt koka sakta cirka en timme under lock.
Dra av från värmen, sila av, och rör i miso och tamari, smaka av och ställ åt sidan inför serveringen, då du ger den ett snabbt uppkok.

Gnocchi

500 gr rödbetor, kokta
1 ägg
100 gr durramjöl
50 gr bovetemjöl
10 gr fiberhusk
1 tsk salt
lite ghee eller olivolja

Riv rödbetorna fint
Blanda ägget med allt det torra till en jämn och smulig deg.
Rör ned rödbetorna och blanda jämnt. Låt vila 10 minuter.

Koka upp vatten och salt i en kastrull
Rulla degen till 2 cm tjocka rullar
Skär sedan i 2 cm sneda bitar. Räffla bitarna med gaffel.
Koka gnocchin 2 minuter tills den flyter upp. Lyft ut.

Till servering steker du upp gnocchin i ghee

Vitkål

100 gr vitkål
1 msk kokosolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk tamari
1 dl torkade tranbär
svartpeppar

Strimla kålen. Hetta upp oljan och stek kålen tills den mjuknar. Tillsätt resten och och låt koka in. Dra av från värmen.

Svamp
200 gr skogschampinjoner
100 gr ostronskivling
2 msk ghee/smör/kokosolja
1 tsk olivolja
1 msk konjak
1 msk tamari
svartpeppar

Skiva svampen. Hetta upp ghee och stek svampen i några minuter. Tillsätt konjak och tamari. När vätskan kokat in, dra bort från värmen.

Till servering 
Dill
ca 100 gram blåmögelost från get

Hetta upp buljongen
Stek på gnocchin om den hunnit svalna.
Lägg kålen längst ned, lägg gnocchi och svamp ovanpå.
Häll på buljongen.
Garnera med dill och ost.

Romescosås

Fantastisk sås från Spanien... kan användas som tillbehör till många olika maträtter.

Du behöver:
1 burk grillade paprikor (avrunna)
1 dl skalade och lättrostade mandlar
2 vitlöksklyftor
1 msk sherry- eller rödvinsvinäger
2 msk olivolja
2 tsk spansk rökt paprikapulver (pimenton)
eventuellt, en bit gammalt bröd
1 färsk tomat, hackad eller 1 msk tomatpuré
cayennepeppar om man vill
salt


Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixer
Lägg i olja lite i taget och mixa allt till en slät sås

Smaka av med salt och kanske lite extra vinäger

Potatissallad de Luxe

Superenkelt att göra och gör gott på flera sätt! Se bara till att ha hemma råvarorna.


Du behöver till 4 personer: 
4-5 potatisar
1/2 kruka dill
1 msk dijonsenap
2 dl havre fraiche
150 gr sockerärtor
1 rödlök
citron eller lime
400 gr haloumi
65 gr röd mangold (eller mer)
rostade solroskärnor
salt och peppar
olivolja till stekning
en godare olivolja eller avokado-olja, om du vill

Gör såhär:
Koka potatisen
Under tiden skär du rödlöken i tunna skivor, lägg i en liten skål och täck med citron- eller limesaft och salt.
Gör också dressingen genom att finhacka dillen, blanda tillsammans med dijonsenap i havre fraiche.
Ansa sockerärtorna. Koka upp lite vatten, lägg i sockerärtorna i max en minut och häll av vattnet.
Dela sockerärtorna i två.
Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.
När potatisen är klar och avsvalnade, då delar du den i mindre bitar. Du kan även ha kall potatis som du kokat tidigare om du vill minska potatisens GI.
Skär haloumin i skivor och stek den gyllenbrun i en panna med lite olja.

Lägg upp på tallriken
Mangold först
Skuren potatis
Rödlök, sockerärtor och haloumi.
Klicka över såsen och sprid de rostade solroskärnorna över.

Vill du göra en festmåltid av det, så bjuder du en lätt Bourgogne, exempelvis Terres-Dorées.

Jätteräkor med kokos och het mangosås

Fantastisk rätt... nuff said!

Du behöver:
400 g jätteräkor, rensade
3 st äggvitor, uppvispade
1/2 dl kokosgrädde
Salt
Nymalen svartpeppar
Neutral olja till fritering
Kokosflingor, ungefär 1-2 dl
ev. andra kryddor man vill ha med

Ingredienser till mangosåsen:
1 pkt fryst mango
2 st lime, juice
1-2 tsk Sambal oelek
Några kvistar färsk koriander
Salt
ev. vatten

Gör så här:
Börja med mangosåsen, sätt alla ingredienser in en matberedare och mixa till en slät sås
Ställ undan såsen i kylen
Vispa ihop äggvitorna, kokosgrädden och kryddorna och häll smeten i en bål
Strö kokosflingorna på en lågtallrik
Doppa räkorna först i äggvitesmeten och sen i kokosflingorna
Värm upp oljan i en kastrull till ungefär 170 grader
Fritera räkorna, 5-7 åt gången i någon minut
Lägg räkorna på hushållspapper för att bli av med överskottsoljan

Servera räkorna med en krispig sallad tillsammans med den härliga mangosåsen.

Laksa med friterad tofu, gurka och jalapeño

Malaysisk kokos- och currysoppa som kan göras på många olika sätt. Det viktiga är Laksa blandningen (Laksa paste) som du mixar till.

Du behöver följande ingredienser för den här varianten...
Laksa paste:
4 vitlöksklyftor
1 limefrukt, juice och zest
10 Macadamia nötter, eller Cashew
2 tsk Sambal oelek
1 msk kokosolja
2-3 schalottenlökar, fint hackade
1 bit färsk ingefära, 3x3 cm, skuren i småbitar
2 tsk strimlad färsk citrongräs
3 röda chilifrukter, i små bitar, utan kärnor om mildare smak önskas
ev. korianderrot i bitar (om du köper koriander från asiatiska butiker brukar man få den med rötterna)

Laksa soppan:
1 brk kokosmjölk
1 st Zucchini i tunna skivor
3 dl grönsaksbuljong
salt
limejuice, testa dig fram till din smak

till serveringen:
Tofu, fast och skuren i bitar, stekta
Champinjoner eller annan svamp, stekta bitar
Kokta risnudlar, vi använde Sobanudlar 100% bovetemjöl
1/2 gurka i skivor
1 jalapeño i mycket tunna skivor
1 handfull koriander

Gör så här:
Börja med pastan, lägg alla ingredienser till pastan i en mixer och mixa till en slät konsistens
Värm upp en kastrull eller lågpanna med kokosoljan i
Sautera pastan i någon minut för att få fram smakerna
Häll i kokosmjölken och grönsaksbuljongen, smaka av med salt och limejuice
Koka upp, sänk värmen och låt det sjuda tillsammans med zucchinin i några minuter
Rör om då och då och justera smakerna, använd mer buljong om nödvändigt
Servera soppan tillsammans med de skivade jalapeños och gurkan
Lägg i tofubitarna och ev. svamp, strö med koriander

Mangorita

Vad behövs för en lyckad fest? Goda drinkar! Här finns en som blir garanterat populärt.

Du behöver för 4 portioner:

1 pkt fryst mango
1-2 apelsiner, juice
2 dl Tequila
1 dl Cointreau
Isbitar
ev. Limeskivor för dekoration
Salt
ev. Sockerdricka

Gör så här:
Börja med att hälla upp lite salt på en tallrik
Gnid kanten runt på ett cocktailglas med lime eller citron
Doppa glaskanten försiktigt i saltet så att det fastnar
I en matberedare eller mixer, häll alla övriga ingredienser och mixa
Tycker du att konsistensen är för tjockt kan du hälla i lite sockerdricka


Häll Mangoritan i glasen och servera omedelbart

Salsa Verde

Fantastisk mexikansk sås till så många olika rätter och riktigt lätt att göra!

Du behöver:

1 burk tomatillos (finns i välsorterade butiker) eller färska
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 färska jalapeños
3-4 dl vatten
Färsk koriander
Citronjuice
Olivolja
Salt


Gör så här:
Öppna och sila burken med tomatillos, de är mjuka så var försiktig
Skala löken och dela den i fyra delar
Dela jalapeños i två delar och ta bort kärnorna
Koka upp i en kastrull vattnet och lägg i lök, vitlök och jalapeños, sjud i 10 minuter, eller tills löken är mjuk
Sila grönsakerna, men spara undan kokvätskan
Släng alla ingredienser i en matberedare, inklusive tomatillos och koriandern och mixa slätt
Värm upp oljan i en kastrull och häll i mixen
Sjud i 10 minuter tills vätskan reducerats och såsen tjocknat till önskad konsistens
Häll i mer av den undansparade vätskan om det blivit för tjockt

Såsen kan användas till alla mexikanska rätter... eller varför inte...våga testa med annan mat!