Tiramisu

Gör den en dag innan servering - gudomligt god!

Det här behöver du för 6-8 personer:

4 äggulor

3 äggvitor

2 st burkar mascarponeost (250 g x 2)

1/2 dl Disaronno eller Amaretto eller Marsala

1 dl socker

ca 20 savoiardikex

1 och 1/2 dl kallt starkt kaffe eller espresso

kakao att pudra med

Gör så här:

Vispa ihop äggulor och mascarponeost med likören till en slät smet

Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills smeten är fast och blank

Vänd ner äggvitevispet i ägg- och mascarponesmeten med hjälp av en slickepott

Doppa kexen hastigt i kaffet. Lägg dem i en form (ca 25x30 cm)

Häll smeten över kexen och ställ i kylen minst 5 timmar

Pudra med kakao före servering

Mamma mia!

Kladdkaka med whiskysås

Garanterad succé och så enkelt! Om du har ett bra recept på kladdkaka kan du använda det såklart, men den här varianten med apelsinmarmelad blir extra saftig.

Du behöver:
250 g smör
200 g mörk choklad 70%
2 1/4 dl socker
200 g bitter apelsinmarmelad
en nypa salt
5 ägg
drygt 4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver





Såsen:
2 dl vispgrädde
200 g muscovadosocker (eller brunt råsocker, men muscovadosocker ger den rätta brända smaken)
300 g smör
4 cl whisky

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret på svag värme. Bryt chokladen i bitar och smält ned den i omgångar i det varma smöret. Blanda i marmeladen, sockret, saltet och äggulorna och rör till en jämn smet.
Rör ned mjölet blandat med bakpulvret. Vispa äggvitorna styva och vänd försiktigt ned i smeten. Klä botten av en 22 cm springform med bakplåtspapper.
Häll i smeten och grädda kakan i ca 30 minuter. Passa den noga mot slutet så att den inte blir för torr.
Låt svalna i formen.
Gör såsen under tiden. Värm grädde, råsocker och smör och låt koka ihop till en simmig sås på svag värme. Smaksätt med whiskyn på slutet.
Garnera med frukt om du vill (på bilden mango och physalis) och låt kakan bada i såsen.

Matar Paneer

Indisk vego när det är som bäst!

Du behöver:

Paneer (finns i välsorterade butiker) ~200 gr

1 bit ingefära

2 vitlöksklyftor

2 st gröna chilifrukter

1 gul lök

6 tomater

500 g frysta ärtor

1 krm spiskummin

Salt

1 krm garam masala

100 g champinjoner

Så här gör du:

Stek paneer - skuren i bitar, spara undan

Hacka lök, vitlök och ingefära

Skala och hacka tomaterna

Stek rensade champinjonerna, ställ undan

Stek lök, när den börjar svettas lägg i vitlök och ingefära

Lägg i hackade tomaterna och låt puttra 5-10 minuter

Lägg i ärtorna, stekta champinjonerna ... och till sist den stekta paneeren!

Servera med ris! Glöm inte garnera med koriander!

Ljust öl eller Errazuriz Chardonnay Viognier passar utmärkt till!

Marokansk Pistageyoghurt

Supergod dessert som är enkel att göra!

Det här behöver du för 6 personer:

1 burk kvarg (kesella)

4 och 1/2 dl grekisk krav yoghurt

1 krm malen kardemumma

3 msk florsocker

1 dl skalade och hackade pistagenötter

3 msk flytande honung

Gör så här:

Blanda kvarg, yoghurt, kardemumma, en del av pistagenötterna och florsocker

Fördela blandningen i små skålar eller glas
Låt stå i minst 3 timmar

Strö över resten av pistagen

Servera med honung på toppen

Chimichurri

En sås som är superlätt att göra och passar till mycket! Piroger, börek, quesadillas, grillad ananas... för att nämna några rätter som gifter sig väl med den starka och uppfriskande chimichurrin!

Du behöver:
1 kruka koriander
salladslök
sambal oelek
1 citron eller lime
ev 1 -2 vitlöksklyftor
olja

salt

Gör så här:
Hacka löken mycket fint
Hacka hela krukan med koriander
Blanda med sambal, citron, (ev vitlök)  och olja. Salta efter smak.

Man kan också använda persilja och andra gröna färska kryddor! Testa dig fram!

Quesadillas

Supergott till frukost eller, som här, en matigare eftermiddagsfika.


Du behöver (för 2-3 personer):

4 Tortillabröd
6 Champinjoner
1/2 Gul eller röd lök
Ost, gärna med lite smak, exempelvis svecia
Chilisås

Spiskummin pulver

Rökt paprikapulver

Gör så här:
Hacka löken mycket fint
Skala champinjonerna, skär i skivor
Stek lök och champinjoner ordentligt i smör och olja

Krydda med spiskummin och rökt paprikapulver
Fördela blandningen på två tortillabröd
Häll försiktigt chilisås över
Lägg på ost
Lägg ett tortillabröd ovanpå
Stek i stekpanna på båda sidor tills osten har smält
Skär i bitar

Quesadillas kan fyllas med allt man önskar... prova gärna också med 1 tsk finhackad inlagd jalapeño och knaperstekt baconbitar eller med chimichurri.

Paella Ciega de Mariscos

En paella som gillas av alla! Det bästa är att den är "klar" att äta. Ciega betyder att den är anpassad till blinda, så här finns inga skal eller ben som man behöver ta bort.

Du behöver för 6 personer:

500 g räkor, skalade
250 g musslor i lake

200 g bläckfiskringar

1 st gul lök

6 dl avorio ris

3 st tomater

3 st vitlöksklyftor

1,5 l fiskbuljong (gjort innan med skalen från räkorna, grönsaker och fiskbuljong. Koka den gärna med sambal oelek)

(frysta ärtor om man vill få den att se ut som en äkta spansk paella :)

1 påse saffran... eller om du hittar i välsorterade butiker - en påse "paellero" - kryddpåse för paella!

Så här gör du:

Skär och hacka löken

Hacka vitlöksklyftorna

Skala tomaterna och hacka smått

Börja med att steka lök och vitllök, när dem börjar svettas tillsätt riset

Efter en stund lägg i saffran, blanda... 

Tillsätt tomaterna och stek en liten stund. 

Häll i fiskbuljongen och sänk värmen. 

Kolla då och då om vätskan räcker och tillsätt mer efter behov. 

När riset börjar bli klar blanda i räkorna, stekta bläckfiskringarna och musslorna... och ärtorna

Enligt de flesta spanjorerna så ska man inte röra paellan medan den kokar... men eftersom man vill att allt ris ska vara genomkokt, så blanda gärna åtminstone ett par gånger under koktiden

Servera paellan med baguetter och aioli.