Marockansk kycklinggryta

Superlätt att laga, och du kommer att få mycket uppskattning! Du behöver lite planering innan för att konservera citroner och göra Ras-el-Hanout.

Du behöver för 4 personer:
900 gr kyckling. Med skinn och ben, eller filéer, som du vill.
500 gr fast potatis
3 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 tsk malen spiskummim
2 tsk Ras-el-Hanout
1 paket saffran
1 1/2 dl olivolja
1 konserverad citron
1 dl gröna oliver
4 dl vatten
2 msk finhackad bladpersilja
Om det behövs: salt och nymalen svartpeppar

Gör såhär:
Dela och rensa kycklingen
Skala och dela potatisen och morötterna
Skala och hacka lök och vitlök
Blanda kryddorna
Gnid in den delade kycklingen i hälften av kryddblandningen.
Bryn runtom i 3 msk av oljan i en stekpanna med lock ca 5 minuter. Lägg åt sidan
Hetta upp resten av oljan och tillsätt löken och alla kryddorna
Fräs ordentligt, lägg sedan i morötter och potatis. Fräs minst 3 minuter
Häll på klyftor eller skivor av den inlagda citronen och oliverna och häll på vattnet
Låt koka under lock i ca 10 minuter
Lägg till kycklingen och småkoka under lock i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar
Strö över persiljan

Mangocurry sill

Vill man smaka en annorlunda sill till midsommaren kan man testa den här!

Du behöver:
1 förpackning 5-minuterssill, ca 420 g
1/2 mango, helst omogen
2 1/2 dl crème fraiche

1 st färsk lök
1/2 dl hackad färsk gräslök
2 tsk mangocurry (t ex Santa Marias)
2 krm gurkmeja
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Låt sillen rinna av och skär den i så stora bitar du tycker är bäst

Strimla löken tunt, skiva mangon i långa smala bitar

Blanda lök, mango, gräslök, mangocurry, gurkmeja, peppar och crème fraiche

Vänd ner sillen

Låt stå i kyl minst ett par timmar innan servering så smakerna blandas väl

Servera tillsammans med allt annat som är gott till midsommarbordet!

Bouillabaisse

Äkta bouillabaisse lagas på egen fiskfond. Fisk och skaldjur läggs i soppan, men bouillabaisse på franskt vis innebär att de serveras bredvid.

Du behöver:
400 g blandad fiskfilé (torsk, lax)

200 g räkor utan skal

400 g kokta och frysta musslor med skal

1 st gul lök
2 st morötter, julienne strimlade

1 bit färsk fänkål (samma storlek som löken)
2 st selleristjälkar, hackade
1 st röd paprika, julienne strimlad

3 st vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 dl torrt vitt vin
1 l fisk/skaldjursbuljong, helst hemmagjord
1/2 g saffran
Olivolja
Salt

Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken
Dela fisken i bitar
Fräs lök, fänkål, selleri, paprika, morot och vitlök i olja i en stor gryta
Tillsätt saffran, vin, buljong och tomater. Låt det koka upp och koka i 10 minuter
Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min
Lägg de upptinade färdigkokta musslorna
Tillsätt räkor och persilja

Servera med en god baguette och aioli

Skamlösa kokosbollar

Är du godissugen? Gör sådan här goda bollar, som du kan äta utan att skämmas :)

Du behöver:
12 färska dadlar
2 dl blandade nötter. Om du vill kan du även ta mandlar. Tänk bara på att de ska vara utan skal!
2 msk kokosfett
2 msk kakao
2 msk stark espresso
för dekoration : kokosflingor eller pärlsocker

Kör nötterna till fint mjöl. Blanda i alla ingredienser och kör tills det blir en deg. Ta upp och forma bollarna, rulla i kokos. Lår stå kallt minst en timme. Håller en vecka i kylen.

Du kan också experimentera lite med smaksättning och topping. Lakrits är intressant smaksättare och du hittar lakristpulver på de flesta matvarubutiker.

Lammrulle fylld med fetaost och örter

Denna lammrätt är god och enkel att göra!

Du behöver:
1 kg lammbringa, urbenad

150 g fetaost
1/2  kruka färsk oregano
1/2  kruka färsk koriander
2  kvistar färsk rosmarin
2 msk hackad bladpersilja
1 st röd spanskpeppar, hackad i småbitar
2  vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
smör att bryna i
hushållssnöre av bomull


Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Plocka bladen av oregano, koriander, persilja och rosmarin och hacka dem ytterst fint
Mosa fetaosten och blanda med de hackade kryddörterna och olivoljan
Pressa ner vitlöken

Putsa lammbringan, men ta inte bort för mycket av fettet

Bred ut lammbringan och krydda den med salt och peppar, fördela fyllningen ovanpå

Rulla ihop bringan och bind ihop den så att den håller ihop ordentligt

Bryn bringan runt om i smör, lägg den i en ugnssäker form och stek den i ugn i 50-60 minuter

Ta ut och låt den vila i 10 minuter innan servering

Servera med en god sallad