Himmelsk bacon

Denna efterrätt testade vi för första gången i Cadiz för några år sedan... och så blev man ju sugen sådär helt plötsligt... hoppas ni gillar den också! På spanska heter den Tocino de cielo!


Du behöver:
6 äggulor
250 g socker
3 dl vatten

Karamell:
3 msk socker
1 msk vatten
(ev några droppar citronjuice)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Gör en sockerlag med sockret och vattnet, koka upp och sänk värmen
När blandningen fått en fastare form och du kan rulla småbollar mellan fingrarna då är den klar
Häll karamellsåsen i en ugnsfast form och ställ undan
Vispa äggulor och långsamt tillsätt blandningen, rör om med en visp
Sila och häll i formen med karamellsåsen
Koka vattenbad i ugnen vid 150 grader i ca 20 minuter
När "bacon" stelnat, ta bort från ugnen, låt svalna och tippa ut ur formen

Servera med nyvispad grädde och frukter

Laxtataki med tillbehör

Lax är gott, både tillagad och rå... varför inte testa något däremellan?

Du behöver:
300 g lax, varit fryst i minst 48 timmar
1 msk sesamfrön
1 st pak choy
1 gurka, skalad och riven i skivor (använd osthyveln)
1 msk risvinäger
1 tsk socker
1 st vitlöksklyfta, skivad i tunna skivor
japansk soja
kinesisk svart risvinäger
wasabi pasta, några klick i varje tallrik
salt

olja

Gör så här:

Börja med gurksalladen, salta gurkan och låt den vattnas av, krama ur det mesta ur vätskan

Blanda i sockret och risvinägern, ställ undan i kylen
Skölj och skär pak choy i strimlor
Värm upp en stekpanna med lite olja i, stek först vitlöksskivorna och till sist pak choy
Salta och ställ undan
Blanda lika delar soja och kinesisk vinäger i en skål

Skär laxen i avlånga bitar som är ca 5 cm breda och 4 cm höga

Smörj in fiskbitarna i olja på alla sidor

Stek fiskbitarna i en torr stekpanna på hög värme i ca ½ min på varje sida. 

Laxen ska bli stekt i kanterna men fortfarande vara rå och mjuk i mitten.

Rulla  laxbitarna i sesamfröna och skär dem i tunna skivor

Servera och njut!

Rödlöks Tarte Tatin

Varför inte prova den välkända efterrätten som förrätt istället?

Du behöver:
500 g olika sorters lök, schalottenlök, rödlök
1 msk socker
1 msk aceto balsamico
1/2 dl torr sherry
smördegsplattor
mild chèvreost
olja
smör
färsk timjan
salt
svartpeppar, färsk malen
ev. honung

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Skala och dela lökarna i mitten
Värm oljan i stekpanna och stek löken så att den får färg
Lägg en smörklick i pannan och när den börjar bubbla lägg i sockret
Efter en stund kan du hälla i sherryn och balsamicon och låta löken bli mjuka under lock
Lägg löken med platta sidan nedåt på en ugnsform, smula osten ovanpå
Salta och peppra och strö över med färsk timjan och lägg smördegen ovanpå allt
Ställ formen i ugnen för ungefär 20 minuter eller tills smördegen ser klart ut
Vänd upp pajen på ett fat

Smaskens, servera med extra chèvreost och eventuellt honung!

Granité

Om du äter många rätter så behöver man ibland "nollställa" gommen. Det gör man med granité. Den kan göras på många sätt här kommer ett som är alkoholfritt. Den behöver frysa 1-2 timmar

Du behöver:

1 st lime
1 st äpple, typ granny smith
1/2 dl flosocker
1 dl fruktsoda

Riv skalet av 1 lime fint
Pressa 1 lime
Riv ett skalat äpple fint i en liten form
Häll över limejuice och limeskal
Strö över 1/2 dl florsocker
Häll 1 dl fruktsoda över

Ställ in i frysen
Rör om med gaffel en gång i timmen för att få en jämn frysning
Skeda upp i små glas och servera

Pumparisotto med smörstekta skogschampinjoner och shitakesvamp

Inspiration hämtad från ett restaurangbesök... man kan inte låta bli att dela med sig ett sådant gott recept!

Du behöver för 4 portioner:

cirka 5 dl tärnad pumpa, t ex butternut eller muskat

4 dl risottoris

1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade

100 g shitakesvamp, ansade och skurna i stora bitar

100 g skogschampinjoner, ansade och skurna i stora bitar

cirka 1 liter grönsaksbuljong

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 dl vitt vin

cirka 2 dl färskriven parmesanost

1 msk strimlad salvia, och några blad extra för dekoration

olivolja

smör

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här: 

Börja med att steka salviabladen någon minut i olja, ta upp och låt rinna av

Stek pumpan i smör och olja tills den börjar få färg, ställ undan

Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken, ställ undan

Värm grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den sjudande

Värm en tjockbottnad kastrull. Häll i lite olja, tillsätt schalottenlök

Tillsätt riset och låt det fräsa med tills riskornen och löken blir glansiga och lite genomskinliga

Häll på vinet och låt det koka in, täck sedan riset med buljong och låt även det koka in

Rör om ofta med en slev och fyll på med mer buljong allteftersom den kokar bort

Testa då och då tills du får riset som du vill ha det

Tillsätt då resten av smöret, salvia, svamp och parmesan och smaka av med salt och peppar

Rör om kraftigt och låt vila någon minut

Servera med extra parmesan