Svampsås - vegetarisk ostronsås

Perfekt för veganer och vegetarianer som vill äta asiatiskt! Svampsåsen är en grund till många asiatiska rätter. Den håller sig i kylen en månad, men du kan också frysa den.

Du behöver:
20 gram torkad svamp med mild smak, ex champinjoner
5 dl kokande vatten
2 ark sjögräs
1 dl tamari
4 msk agavesirap
6 tsk maizena
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Koka upp vattnet och blötlägg svampen ca en timme. Dela sjögräsarken och lägg i mixer. Mixa ihop alla ingredienser inklusive svampen och dess vatten tills det blir slätt.
Sjud såsen till önskad tjocklek, låt svalna och förvara i kylen.

Pad Kapraw - tofu

En smidig vardagsrätt, förutsatt att du gjort svampsåsen innan.

Du behöver:
500 gr vit fast tofu
neutral olja för stekning
paprikakrydda, gärna spansk rökt
2 schalottenlökar
1-2  spansk peppar
3 salladslökar
2 cm ingefära (eller mer)
2-3 vitlöksklyftor
4 msk tamari. Om du inte undviker gluten kan du välja en vanlig soya med låg salthalt.
4 msk svampsås
1 msk kokos-socker
1-2 dl vatten
200 gr sockerärtor
ett knippe helig basilika (holy basil)

Gör såhär:
Börja med att torka av tofun med hushållspapper och skär den i jämna fyrkanter. Stek den i olja till önskad hårdhet, tillsammans med någon paprikakrydda. Vi använder gärna spansk rökt paprika. Ställ åt sidan.

Förbered alla grönsaker:
Skär schalottenlökarna och ingefäran i smala strimlor. Ansa sockerärtorna och salladslökarna och skär på snedden. Rensa den spanska pepparn från kärnor och skär i fina strimlor. Plocka och skölj basilikan, torka och strimla.

Hetta upp olja i en wok eller stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, chili och vitlök. Lägg i hälften av helig basilika och fräs.

Tillsätt Tamari, svampsås och kokossocker. Lägg i tofun och 1 dl av vattnet, samt sockerärtorna. Låt sjuda tills du tycker ärtorna är kokta. Lägg på salladslöken precis vid slutet så att de hinner bli varma.

Torrosta resten av helig basilika i en torr panna och använd som garnering.

Gajar ka Halwa

Jättegod Indisk efterrätt.

Du behöver:
500 g morötter (skalade och rivna)
500 ml kokosmjölk
1 dl honung
1 krm kardemummapulver
Saffranspåse

Kokosolja eller klarifierat smör (Ghee) till stekning

Pistagenötter eller mandelflarn som dekoration



Gör så här:
Värm upp oljan eller smöret i en kastrull och fräs kardemumman i 10 sekunder
Lägg i kastrullen dem rivna morötterna och stek i ett par minuter under omrörning
Häll i kokosmjölken och koka upp, sänk värmen efteråt och sjud i ungefär en timme
Rör om då och då under tiden och medan vätskan reducerar
Fortsätt sjuda till vätskan reducerats till en tredjedel
Lägg i saffranet och häll i honungen, blanda väl och sjud ytterligare i 10 minuter

Serveras varmt eller kallt, strö på pistage- eller mandelflarn innan servering

Pulpo con salsa verde y platanos

Enkelt och fantastiskt gott!

Du behöver:
Några bläckfisktentakler (förkokta)
2 st matbananer

Salsa verde
1 st gul lök, strimlad
Paprika pulver, rökig
Frityrolja
Salt
ev citronskivor

Gör så här:

Skala och skär matbananerna i slantar, inte större en 1 centimeter

Värm upp en stekpanna, stek löken tills önskad konsistens och spara undan

Fritera eller stek matbananen tills gyllenbrunt, spara undan

Grilla eller stek den kokta bläckfisken i bitar

Lägg matbananer, lök, bläckfisk på en tallrik
Salta och strö över med paprikapulver på bläckfisken

Springla med lite Salsa verde över rätten och servera

Mofongo

Ätit Mofongo nyligen?... om inte, här kommer det enkla receptet


Du behöver:
2 gröna matbananer (plantains)
2-3 vitlöksklyftor
1/2 gul lök
1 dl grönsaksbuljong

Kryddig tomatsås

Räkor

ev. riven parmesanost

ev. bacon, skuren i små bitar... annars, soltorkad tomat i strimlor/bitar

Salt

Frityrolja eller annan mild olja till fritering

Gör så här:
Gör en kryddig tomatsås eller värm upp en (köpt eller egen)
Skiva matbananerna i centimeterstora bitar
Värm upp oljan i en liten kastrull till 180 grader och fritera bananbitarna gyllenbrunt
Plocka upp bitarna och lägg i en skål med hushållspapper och låt rinna av
Skär löken i bitar och stek tills nästan gyllenbrunt och lägg i vitlöken
Lägg hälften av matbanerna i en mortel och mosa de
Blanda i lök, vitlök, ev stekt bacon eller soltorkad tomat, ev ost och grönsaksbuljongen
Lägg till sist i resten av bananerna, blanda väl
Med hjälp av en rund skål, forma små kullar på en tallrik
Häll runt om matbanerna den varma tomatsåsen och toppa med färska skalade räkor
Servera med sallad eller annat gott

Rödbetsgnocchi med svamp, vitkål och tranbär

Supergott och värmande långt in i själen! Lite många moment, men helt klart värt det! Rätten är för 6  portioner, så om ni bara är 2, halvera allt utom buljongen, så kan du frysa in hälften av buljongen och ha till senare för samma rätt, eller en annan soppa som du vill ha lite mustig.

Buljongen 

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
3 cm ingefära
1 msk kokosolja
1 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrö
1 stjärnanis
2 msk äppelcidervinäger
1 1/2 liter vatten
4 msk ljus miso, shiro
3 msk tamari

Skala lök och vitlök, ta bort kärnorna från chilin, och skär fint, ansa ingefäran och dela i kuber.
Hetta upp kokosolja och olivolja i en kastrull. Sänk till medelhög värme och lägg i lök, vitlök, chili och ingefära tillsammans med fänkålsfrön och stjärnanis. Tillsätt äppelcidervinäger och låt den koka in. Tillsätt vatten och låt den koka upp under lock. Sänk värmen och låt koka sakta cirka en timme under lock.
Dra av från värmen, sila av, och rör i miso och tamari, smaka av och ställ åt sidan inför serveringen, då du ger den ett snabbt uppkok.

Gnocchi

500 gr rödbetor, kokta
1 ägg
100 gr durramjöl
50 gr bovetemjöl
10 gr fiberhusk
1 tsk salt
lite ghee eller olivolja

Riv rödbetorna fint
Blanda ägget med allt det torra till en jämn och smulig deg.
Rör ned rödbetorna och blanda jämnt. Låt vila 10 minuter.

Koka upp vatten och salt i en kastrull
Rulla degen till 2 cm tjocka rullar
Skär sedan i 2 cm sneda bitar. Räffla bitarna med gaffel.
Koka gnocchin 2 minuter tills den flyter upp. Lyft ut.

Till servering steker du upp gnocchin i ghee

Vitkål

100 gr vitkål
1 msk kokosolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk tamari
1 dl torkade tranbär
svartpeppar

Strimla kålen. Hetta upp oljan och stek kålen tills den mjuknar. Tillsätt resten och och låt koka in. Dra av från värmen.

Svamp
200 gr skogschampinjoner
100 gr ostronskivling
2 msk ghee/smör/kokosolja
1 tsk olivolja
1 msk konjak
1 msk tamari
svartpeppar

Skiva svampen. Hetta upp ghee och stek svampen i några minuter. Tillsätt konjak och tamari. När vätskan kokat in, dra bort från värmen.

Till servering 
Dill
ca 100 gram blåmögelost från get

Hetta upp buljongen
Stek på gnocchin om den hunnit svalna.
Lägg kålen längst ned, lägg gnocchi och svamp ovanpå.
Häll på buljongen.
Garnera med dill och ost.

Romescosås

Fantastisk sås från Spanien... kan användas som tillbehör till många olika maträtter.

Du behöver:
1 burk grillade paprikor (avrunna)
1 dl skalade och lättrostade mandlar
2 vitlöksklyftor
1 msk sherry- eller rödvinsvinäger
2 msk olivolja
2 tsk spansk rökt paprikapulver (pimenton)
eventuellt, en bit gammalt bröd
1 färsk tomat, hackad eller 1 msk tomatpuré
cayennepeppar om man vill
salt


Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixer
Lägg i olja lite i taget och mixa allt till en slät sås

Smaka av med salt och kanske lite extra vinäger