"Fooled pork" eller "Pulled Jackfruit"

Vem behöver kött??
Jackfrukt i bitar och i saltlake hittar du i asiatiska butiker. Det är superlätt att laga och du kan även bjuda veganer på detta. Underbart gott!

Du behöver:
2 burkar Jackfrukt i saltlake drygt 500 gr * 2
1 flaska öl, gärna ale
2 tsk rökt paprikapulver
grönsaksbuljong 1 tsk pulver eller 1/2 tärning
salt och svartpeppar
olja till stekning

Du bör också göra barbecue såsen själv, den har huvudrollen!;
1- 2 dl chilisås
400 gr krossad tomat
1/2 - 1 dl vitvinsvinäger eller risvinäger
1/2 - 1 dl brun farin, eller honung om du gillar det bättre
2 -3 teskedar dijonsenap
1/2 - 1 tsk liquid smoke
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 msk chipotlepaste, eller 1 hel chipotle, eller 1 msk chipotlepulver
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk malda korianderfrön
1 stort lagerblad
olja till stekning
salt och peppar

Gör såhär:

1. häll av saltlaken på jackfrukten och låt rinna av ordentligt. Sätt ugnen på 200 grader med grillfunktion

2. stek  upp oljan och kryddorna.
3. lägg in jackfrukten bryn den.  Häll över öl och låt steka i medelhög värme i 30 minuter
4. gör under tiden bbq-såsen. Hacka löken fint. Stek i olja och pressa vitlöken över. Lägg i alla kryddorna inklusive senap och låt fräsa en stund. Häll över krossad tomat, och liquid smoke. Dosera resten efter smak, dvs häll inte i allt på en gång. Koka under lock i 10 minuter och smaka. Lägg på socker, vinäger eller vad du tycker saknas. Låt koka på medelvärme i 10 minuter till.
5. häll bort buljongen från jackfrukten och lägg den i ugnsfast form
6. Täck med bbq-sås och sätt in i ugnen. Låt vara i 20-30 minuter, tills du enkelt kan dra isär jackfrukten med en gaffel.
7. Dra isär allt och lägg upp i ett snyggt fat.

Servera med inlagd lök på yucatanskt vis, majs, tortillabröd, svarta bönor, crème fraiche och tomater. Eller kanske du hellre vill ha en coleslaw?

Garanterat succé!

Ca tim voi gung, toi vat ot!

Auberginer med ingefära, vitlök och chili... klassisk vietnamesisk rätt!

Du behöver:

2 auberginer
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 färsk röd chilifrukt, fint strimlad
50 g färsk ingefära, i smala strimlor
2 msk råsocker
2 msk risvinäger
1/2 msk fisksås
3-4 dl olja till fritering
ev pak choi

Gör så här:

Skär auberginerna i tärningar om 2-3 cm
Häll oljan i en kastrull och fritera bitarna gyllenbruna på stark värme ca 5 minuter
Ta upp bitarna och låt de rinna av på hushållspapper
Häll av oljan och spara den till en annan gång
Hetta upp ett par matskedar olja i en panna och fräs vitlök och chili i några minuter på medelvärme
Lägg ner auberginbitarna och ingefäran och rör runt ytterligare i ett par minuter
Tillsätt socker och rör tills det har smält
Häll på risvinäger och fisksås

Servera genast med en god sallad eller, som på bilden, med stekt pak choi

Kokoda - Ceviche från Fiji

Vi älskar ceviche i alla former... det här är en ny bekantskap från Söderhavsöarna!

Du behöver för 6 personer:

400 g färsk hälleflundra (eller annan vitfisk)

1 st stor rödlök

1 st kruka färsk koriander

6-7 st lime

1 st spansk chilipeppar (grön eller röd)

Salladslök

100 ml kokosmjölk eller kokosvatten

salt

ev. 1 msk Sambal Oelek

Till servering:

ev salladsblad

Bananchips

Gör så här:

Köp fisken 3 dagar innan tillredning

Frys den i minst 48 timmar

Tina upp fisken och skär i centimeterstora bitar

Skär all lök i julienne

Skär chilin i julienne, kärnorna borttagna

Hacka koriander

Blanda alla ingredienser tillsammans med juicen från alla limefrukterna i en icke metallisk skål

Marinera allt minst 4 timmar eller ett dygn i kylskåp

Sila bort spadet och blanda i kokosmjölk eller kokosvatten om du inte gillar smaken av kokosfett

Salta vid behov

Gillar du lite hetta kan man lägga in lite Sambal Oelek eller några droppar Sriracha.

Man kan dekorera assietten med granatäppelkärnor och allt serveras med bananchips och salladsblad...

eller som här i bilden ovan. Njut!!!

Korvkaka

Korvkaka är en klassisk svensk rätt som inte har något som helst att göra med korv. Det baseras på lever och fläskfärs. Den är mild och söt i smaken och kan överraska den som är skeptisk mot lever.

Du behöver:
400 g kalv- eller ungnötslever
1 gul lök
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salvia
1/2 tsk mejram
2 ägg
100 g bacon
2 msk sirap
salt
nymalen svartpeppar

Korngrynsgröt:

1 dl korngryn

2 dl vatten

4 dl mjölk

Gör såhär:
Börja med korngrynsgröten
Koka grynen i vattnet under lock på svag värme i ungefär 30 minuter
Späd med mjölk och koka till en lös gröt, ställ undan
Sätt ugnen på 200-225 grader

Skala och hacka löken, fräs den mjuk i smör

Putsa lever från hinnor och blodkärl, hacka i mindre bitar

Mixa lever, lök, bacon, sirap, ägg, russin, mejram, salvia, timjan, salt och peppar i en matberedare

Tillsätt gröten och blanda väl

Häll smeten i en smord ugnssäker form eller om du vill göra lindad med baconskivor

Ställ in i ugnen i ca 45 minuter tills den är klar

Servera varm med rårörda lingon och skirat smör

Pastéis de nata

Portugisisk bakelse som som kan betraktas som nationalbakelsen, finns och säljs överallt i Portugal!

Du behöver:

2 msk vetemjöl

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 dl strösocker

1 kanelstång

3/4 dl vatten

1 krm vaniljpulver

3 äggulor

en nypa salt

5 smördegsplattor

Gör så här:
Värm ugnen till 250 grader.

Börja med vaniljkräm

Lägg socker, kanelstång, vatten och vanilj i en kastrull. Koka upp och låt koka i 1 minut. Plocka bort kanelstången från sockerlagen och ställ blandningen åt sidan

Vispa ihop mjöl och 1/4 dl mjölk i en liten skål. Ställ åt sidan. Koka upp resterande mjölk i en annan kastrull och tillsätt mjölk- och mjölblandningen under vispning

Vispa ner sockerlagen i en tunn stråle i mjölksmeten

Vispa upp äggulorna lätt och blanda med några matskedar av den varma mjölksmeten. Häll ägguleblandningen i den varma mjölksmeten, tillsätt salt och värm försiktigt på medelvärme. Se till att röra hela tiden och låt inte krämen koka så slipper du äggbitar i krämen. Låt tjockna en aning

Sila upp krämen i en skål, täck ytan med plastfolie och låt svalna till rumstemperatur

Skär smördegsplattorna i bitar så stora att man kan klä muffinsformer med dessa bitar

Fyll formarna med vaniljkräm. Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda i ungefär 15-20 minuter

Pad Thai

Thailands nationalrätt är underbar gott och hur enkelt som helst att laga!

Du behöver:

1 pkt risnudlar
300 g räkor, rensade
1 kycklingbröst

2 ägg

2 morötter
schalottenlök

salladslök

1-2 vitlöksklyftor
2 röda spanska chilipeppar
jordnötter, hackade
koriander, bladen
lime
soja
ostronsås
fisksås

Gör så här:

Blanda fisksås, soja, limejuice och ostronsås i en skål och ställ undan

Koka kycklingbröstet i ett par minuter och ställ undan

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull

Ta från värmen och rör ner nudlarna

Låt stå ca 3 minuter, tills de är mjuka, men har ett visst tuggmotstånd kvar

Häll av vattnet och skölj i kallt vatten, ställ nudlarna åt sidan

Skala och hacka vitlöken

Dela, kärna ur och finstrimla chilin

Skala och strimla moroten

Ansa och strimla salladslöken

Hetta upp oljan i en wok eller en stor stekpanna

Lägg i vitlök, chili, morot och lök, och steker under en ständig omrörning i två minuter

Skär kycklingen i skivor, lägg i woken och stek i ett par minuter

Lägg i nudlarna och stek

Häll i den undansparade såsen och blanda

Vispa upp äggen lätt och blanda i woken

Strö över med skuren salladslök, koriander, jordnötter och en skiva lime

Cognacglöggkokta päron

Enkel och god dessert!

Du behöver:
1 flaska blossa Trestjärnig Glögg Spetsad med Cognac
8 små fasta päron, typ Conference
vispgrädde eller vaniljglass till servering

Gör så här:
Skala päronen, men behåll skaften
Lägg päronen i en kastrull
Slå på glögg så att det täcker päronen
Koka tills päronen känns mjuka, ca 45 minuter

Servera päronen med lite av glöggskyn och en klick vispad grädde eller vaniljglass