Kinesisk spiskumminlamm

Om du har någon gång kvar lamm från en stek... eller skinka... eller annat kött... gör som i Xinjang i Kina!

Du behöver:

500 g kött, lammstek eller annat kött, skuren i avlånga bitar
2 röda chilifrukter, skurna i slantar
1/2 kruka koriander, hackad
Ingefära, färsk riven
Salladslökar, skurna i julienne
1/2 tsk Sichuanpeppar, färsk malen
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk spiskumminfrön, färsk malen
ev. 1 tsk fisksås
1/2 msk soja
1 tsk honung eller muscovado
Olja, majsolja eller annan olja med lite smak
Salt

Pak Choy, grov skuren
Purjolök, skuren i tunna slantar
200 g svamp, t ex. skogschampinjon, skivade
Japansk ljus soja

Gör så här:

Värm upp spiskummin i en torr stekpanna, bränn inte
Mortla spiskummin för bästa smak, spara undan
Värm upp oljan och stek chili, vitlök, ingefära
När det börjar dofta, lägg spiskummin och köttet i, blanda väl
Häll i vätskorna, honung/socker, salladslök och koriander

Servera med sauterad Pak Choy med champinjoner och lök...det går också bra med bara ris!

Shiitake marmelad

Vad säger jag? Marmelad?

Du behöver:
250 g shiitake svamp, skurna i små bitar

2 schalottenlökar, skurna i små bitar
100 g smör
1-2 msk flytande honung
1 msk japansk soja (helst Tamari)
2 msk vatten (eller mer vid behov)
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Värm upp smöret i en stekpanna
Stek svamp och lök tills de fått fin konsistens, ungefär 15-20 minuter i medeltemperatur
Häll i soja, honung och vatten och låt puttra en stund och koka i 5 minuter till
Häll i mer vatten om blandningen känns för torrt och justera med honung och soja vid behov
Smaka av med svartpeppar

Serveras varmt som tillbehör till bland annat ost, risotto...eller annat du är sugen på!

Pad Kra Pao Gai

Thai kyckling med Helig basilika... vad kan vara godare än det?

Du behöver:
2 kycklingfiléer, skurna i småbitar
2 ägg
2 dl kokt basmatiris
1/2 paket Thai Holy Basil (helig basilika)
1 röd chili, skuren i julienne
1 schalottenlök, skuren i må bitar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ostronsås
1/2 msk japansk soja (helst Tamari)
1/2 msk honung eller muscovadosocker
1/2 tsk fisksås
ev. färska korianderblad
majsolja 

Gör så här:

Börja med riset, koka en enkel sats basmatiris

Värm upp oljan i en stekpanna, när det är het börjar du steka vitlök, lök och chili

Sänk värmen och stek kycklingen, vänd ofta

När allting börjar bli klar häller du i ostronsås, soja, (ev. fisksås) och honung

Plocka basilikabladen från stjälkarna, hacka grovt och lägg i grytan
I en annan panna stek ett ägg per person

Servera ris, stekt ägg och kycklingen! Garanterat gott!