Pajskal på kikärtor

 Ett pajskal som blir matigt och nästan utan mjöl. 

1 paket = 230 gr avrunnen vikt kikärtor
2 msk olivolja
3 msk mjöl. Jag har en mjölblandning som är glutenfri, men man kan blanda lite hur som helst. Vill du göra en söt paj kan du ta mandelmjöl istället.
Några nypor salt

Kör i matberedare tills det blir en deg. Ibland kan det behövas lite mer olja. Tryck ut direkt i formen och förgrädda ca 20 minuter.

Filippinsk oxsvansgryta med jordnötssås - Kare-Kare

Fantastisk rätt från Filippinerna!

Du behöver:

500 g oxsvans i bitar

1 morot

1-2 stavar stjälkselleri

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor 

Sambal Oelek
Jordnötssmör
Salt och nymalen svartpeppar
Pak Choi till servering

Gör så här:

Koka upp vattnet i en stor kastrull 

Lägg i rensad och trimmad oxsvans följt av löken, selleri, morot och kryddor

Låt sjuda i 3 timmar eller tills köttet är mört (60 minuter om du använder en tryckkokare) 

När köttet är mört, rensa det från benen och lägg köttet tillbaks i kastrullen

Tillsätt jordnötssmör och låt sjuda i 10 minuter  

Stek lök, vitlöken, Pak Choy i en separat kastrull och stek i 5 minuter 

Överför de kokta grönsakerna till den stora grytan (där resten av ingredienserna finns) 

Smaka av med salt och peppar 

Servera varm. Njut!

Curry med kyckling och koriander

Du behöver för 4 personer

1 butternutpumpa
lite ghee + 1 msk kokosolja till stekningen
1 gul lök
20 gr färsk ingefära
färsk eller frusen koriander
4 msk tandoorikrydda
1/2 tsk cayennepeppar
400 gr passerade tomater
3 dl kokosgrädde
4 kycklingbröstfiléer
salt

Till serveringen
naturell yoghurt, vispad
färsk mynta
mango chutney
kokt ris eller naanbröd

Gör såhär: 
Putsa kyckling och skär i tärningar.

Dela pumpan och skär i kuber. Stek i hälften av smöret och oljan några minuter så de tar färg.. 

Skala och hacka lök. Hacka ingefäran fint. Hacka koriandern. Lägg ned tillsammans med pumpan och tillsätt tandoorikryddan och cayennepeppar. Stek upp. 

Lägg pumpan tillsammans med tomater och grädde i en gryta och låt puttra. 

Lägg resten av smör och olja i en panna och värm upp till het. Stek kycklingen gyllene och genomstekt, ca 8 minuter.

Lägg kycklingen i grytan och låt puttra en stund. 

Servera i djupa tallrikar och njut!

Biffsallad

Mättande, elegant, och dessutom superlätt att göra! Det som är viktigt är att få tillräcklig värme för att steka köttet snabbt och få en bra yta. Den kan göras med eller utan fisksås. 

Du behöver för 2 pers:
En finare köttbit. Köp den redan skyren i tunna skivor så har du mycket av jobbet gjort. Annars måste du skära i centimetertjocka skivor. Lövbiff
är perfekt. För en person behövs 150-200 gr kött, 
beroende på hur hungrig man är.

Sedan ingredienser till själva salladen.
Här kan man blanda det man tycker om.
Äter du låg-oxalat blir det bra med:

- krussallad (ett stort huvud eller två små)

- ruccola (100-150 gr)

- sockerärtor 10-20 st

- 1/2 gurka i strimlor

- fina körsbärstomater 5-10 st

- salladslök 1-2 st

- mango passar också.

Åsså en dressig:
Lime 2-3 st. Det går bra med citron om du har fisksås också. 2tsk fisksås räcker!

Salt 

Farinsocker, eller honung

Ingefära, 1 tsk riven 

Och för garnering:
Koriander, en halv kruka eller mer som grovhackas 

Gör såhär: 
Blanda dressingen och smaka av så att du vet att den har tillräckligt med sting och känns balanserad.

Skär alla grönsaker till salladen och blanda. 
Grilla eller stek köttet 30 sekunder på varje sida. 

Strimla köttet eller låt det vara i större bitar. Lägg köttet i salladen. Slå dressingen över och blanda lätt.  Garnera med koriander. 

Caprese persimon

Caprese är ju gott, men tomater i sverige på vintern brukar vara...tja, inte så goda, helt enkelt! Men då köper du istället persimoner och väntar till de börjar bli mjuka, så får du en helt magisk upplevelse.
Passar utmärkt som lättare lunch eller som en liten förrätt.
Receptet passar 2 personer till lunch.

Du behöver: 
2 normalstora persimoner
1 buffelmozzarella
fäsrk basilika
havssalt
malen svartpeppar

en god olivolja

ett surdegsbröd är gott till!

Gör såhär:
Skala persimonerna, dela på hälften och skiva. Lägg ut på tallriken. 
Bryt sönder mozzarellan i lagom stora bitar och lägg på persimonerna. 
Dekorera medbasilikablad.
Salta och peppra.
Ringla över oljan, du vill ha ett litet (elller stort) överskott, som du kan doppa brödet i.  

Turkiska ägg (Çılbır)

Vi kunde verkligen inte tro att smör, aleppopeppar, ägg och youghurt var gott, men det är en oslagbar kombination! Detta är vår version av den klassiska turkiska rätten Cilbir. I den klassiska rätten ska det definitivt vara porscherade ägg, men vi gillar "sunny side" stekta ägg med rinnig gula. 

Turkiska ägg passar finemang som lyxfrukost, eller ett matigare mellanmål. 

Du behöver för 2: 
4 skivor surdegsbröd att rosta och servera till
1 knippe färsk dill
200 gr grekisk youghurt
2 stora ägg
50 gram smör
1 msk olivolja extra virgin
1+ tsk aleppopeppar
Flingsalt

Om du vill - en vitlöksklyfta och kanske lite svartpeppar

Så gör du: 
Se till att youghurten är rumstempererad. Finhacka lite dill, och spara några knippen till presentation. Skär brödet.

Om du vill ha vitlök i så skala och pressa den i youghurten. Lägg i dillen och en nypa salt. Sedan vispar du youghurten så att den liknar grädde. 

Stek smöret sakta tills det blir gyllenbrunt. Lägg i aleppopepparen och olivolja och rör runt. stäng av och ställ åt sidan. 

Stek "sunny side" ägg i rikligt med smör. Rosta bröden.

Dags att servera: 

Fördela youghurtblandningen i botten på tallriken. Lägg äggen ovanpå youghurten. Häll över alepposmöret. Garnera med några dillkronor. Lägg brödet vid sidan. 

Ställ fram aleppopeppar, salt och svartpeppar för den som vill ha mer fart.

Gravade Äggulor

Gott som tillbehör med dess umami smak...

Du behöver:
5 st äggulor
2 dl socker
2 dl salt

Gör så här:
Blanda salt och socker i en låg behållare
Ta ut hälften av blandningen och lägg försiktigt ner äggulorna
Strö över resten av socker-saltblandningen
Plasta över och stäng behållaren
Ställ behållaren i kylen i 5 dygn

Efter 5 dygn, sätt ugnen på 80 grader
Lyft äggulorna ur socker-saltblandningen och skölj av
Torka med hushållspapper
Lägg äggulorna på ett plåt beklädd med bakpapper
Ställ plåten i mitten av ugnen i 3 timmar
Man kan behöva vända äggulorna ett par gånger under torkningen

Ta ut äggulorna och låt svalna

Nu har du en fantastiskt tillbehör som du kan använda till nästan vad som helst

Riv eller hyvla, servera till sallader, pasta, hamburgare... vad som helst du kan komma på