Rödbetsgnocchi med svamp, vitkål och tranbär

Supergott och värmande långt in i själen! Lite många moment, men helt klart värt det! Rätten är för 6  portioner, så om ni bara är 2, halvera allt utom buljongen, så kan du frysa in hälften av buljongen och ha till senare för samma rätt, eller en annan soppa som du vill ha lite mustig.

Buljongen 

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
3 cm ingefära
1 msk kokosolja
1 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrö
1 stjärnanis
2 msk äppelcidervinäger
1 1/2 liter vatten
4 msk ljus miso, shiro
3 msk tamari

Skala lök och vitlök, ta bort kärnorna från chilin, och skär fint, ansa ingefäran och dela i kuber.
Hetta upp kokosolja och olivolja i en kastrull. Sänk till medelhög värme och lägg i lök, vitlök, chili och ingefära tillsammans med fänkålsfrön och stjärnanis. Tillsätt äppelcidervinäger och låt den koka in. Tillsätt vatten och låt den koka upp under lock. Sänk värmen och låt koka sakta cirka en timme under lock.
Dra av från värmen, sila av, och rör i miso och tamari, smaka av och ställ åt sidan inför serveringen, då du ger den ett snabbt uppkok.

Gnocchi

500 gr rödbetor, kokta
1 ägg
100 gr durramjöl
50 gr bovetemjöl
10 gr fiberhusk
1 tsk salt
lite ghee eller olivolja

Riv rödbetorna fint
Blanda ägget med allt det torra till en jämn och smulig deg.
Rör ned rödbetorna och blanda jämnt. Låt vila 10 minuter.

Koka upp vatten och salt i en kastrull
Rulla degen till 2 cm tjocka rullar
Skär sedan i 2 cm sneda bitar. Räffla bitarna med gaffel.
Koka gnocchin 2 minuter tills den flyter upp. Lyft ut.

Till servering steker du upp gnocchin i ghee

Vitkål

100 gr vitkål
1 msk kokosolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk tamari
1 dl torkade tranbär
svartpeppar

Strimla kålen. Hetta upp oljan och stek kålen tills den mjuknar. Tillsätt resten och och låt koka in. Dra av från värmen.

Svamp
200 gr skogschampinjoner
100 gr ostronskivling
2 msk ghee/smör/kokosolja
1 tsk olivolja
1 msk konjak
1 msk tamari
svartpeppar

Skiva svampen. Hetta upp ghee och stek svampen i några minuter. Tillsätt konjak och tamari. När vätskan kokat in, dra bort från värmen.

Till servering 
Dill
ca 100 gram blåmögelost från get

Hetta upp buljongen
Stek på gnocchin om den hunnit svalna.
Lägg kålen längst ned, lägg gnocchi och svamp ovanpå.
Häll på buljongen.
Garnera med dill och ost.

Romescosås

Fantastisk sås från Spanien... kan användas som tillbehör till många olika maträtter.

Du behöver:
1 burk grillade paprikor (avrunna)
1 dl skalade mandlar och lättrostade
2 vitlöksklyftor
1 msk sherry vinäger eller (rödvinsvinäger)
2 msk olivolja
2 tsk spansk rökt paprikapulver (pimenton)
eventuellt, en bit gammalt bröd
1 färsk tomat, hackad eller 1 msk tomatpuré
cayenne peppar om man vill
salt


Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom oljan i en mixer
Lägg i olja lite i taget och mixa allt till en slät sås

Smaka av med salt och kanske lite extra vinäger

Potatissallad de Luxe

Superenkelt att göra och gör gott på flera sätt! Se bara till att ha hemma råvarorna.


Du behöver till 4 personer: 
4-5 potatisar
1/2 kruka dill
1 msk dijonsenap
2 dl havre fraiche
150 gr sockerärtor
1 rödlök
citron eller lime
400 gr haloumi
65 gr röd mangold (eller mer)
rostade solroskärnor
salt och peppar
olivolja till stekning
en godare olivolja eller avokado-olja, om du vill

Gör såhär:
Koka potatisen
Under tiden skär du rödlöken i tunna skivor, lägg i en liten skål och täck med citron- eller limesaft och salt.
Gör också dressingen genom att finhacka dillen, blanda tillsammans med dijonsenap i havre fraiche.
Ansa sockerärtorna. Koka upp lite vatten, lägg i sockerärtorna i max en minut och häll av vattnet.
Dela sockerärtorna i två.
Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.
När potatisen är klar och avsvalnade, då delar du den i mindre bitar. Du kan även ha kall potatis som du kokat tidigare om du vill minska potatisens GI.
Skär haloumin i skivor och stek den gyllenbrun i en panna med lite olja.

Lägg upp på tallriken
Mangold först
Skuren potatis
Rödlök, sockerärtor och haloumi.
Klicka över såsen och sprid de rostade solroskärnorna över.

Vill du göra en festmåltid av det, så bjuder du en lätt Bourgogne, exempelvis Terres-Dorées.