Tacu tacu

Peruansk tillbehör bestående av bönor och ris.

Du behöver:

4 dl kokta bönor eller gröna linser
2 dl kokt ris
1 gul lök, skuren i små bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
sambal oelek eller annan stark sås
färsk koriander, hackad
(ev. sidfläsk, skuren i mycket små tärningar)

Gör så här:
Värm upp olja i en stekpanna
Stek lök, vitlök, (ev sidfläsk), lägg i riset och stek krispigt
Lägg i de kokta bönorna och mosa med en träsked eller liknade
Blanda i koriander och sambalsåsen och stek färdigt
Serveras oftast med en kötträtt, men kan med fördel också serveras till fisk eller kyckling
Stekta matbananer och stekta ägg passar också bra till

Frito Mallorquin

Om man älskar lever så kommer du att älska den här rätten!

Du behöver:
500 g kalvlever, rensad och skuren i 1.5-cm stora tärningar
2 st gula lökar, hackade
1 st röd paprika, skalad och skuren i små bitar

5 st stora fasta potatisar, skurna i cm stora tärningar
250 g champinjoner, rensade och hackade
2-3 vitlöksklyftor, hackade
1 dl torrt vitvin
1/2 dl konjak
Olivolja
Smör
Salt och nymalen svartpeppar
(ev. 1/2 matsked sambal oelek)

ev. torkade kryddor, oregano, persilja

Gör så här:

Börja med att steka potatisen i mellanstark värme tills potatisen är genomstekt, spara undan
Stek lök, paprika, vitlök, champinjoner - krydda och spara undan
Stek levern i en blandning med smör och olja
Häll vinet och konjaken i levern och låt spriten koka bort
Blanda in resten av ingredienserna, stek någon minut
Smaka av med salt och svartpeppar (och ev. med sambal oelek om man vill ha lite hetta)

Servera som den är med en god baguette och ett gott vin!

Fläsksida (Pork Belly)

Smälter i munnen!

Du behöver:
600 g färsk fläsksida (Pork Belly)
1-2 st gula lökar, skivade
3/4 l äppeljuice
2 dl grönsaksfond
Kryddor, typ "Five Spices" eller efter smak

Så här gör du:
Sätt ugnen på 90 grader
Putsa köttet om nödvändigt
Salta och peppra köttet... krydda
Lägg köttet och löken i en form med lite plats runt om
Fyll formen med äppeljuice och grönsaksfond
Ställ formen i ugnen och tillaga i minst 5 timmar

Serveras med en god äppelmos, palsternackschips, sötpotatis eller annat gott!

Ett annat sätt att servera den på är att skära i centimeter tjocka skivor
Stek i olja hackade vitlök, färsk ingefära, chilifrukt, salladslök och koriander
När det börjar dofta lägg i fläskskivorna och stek ytterligare en stund
Blanda lika delar risvinäger, fisksås, sojasås och häll över köttet och kryddorna
Servera kimchi och stekt pak choy till...eller vad du gillar bäst! Pork Belly i Bao buns är fantastiskt gott!