Du behöver:
1.4-1.5 kg urbenad lammstek
2 gula lökar, hackad i stora delar
2 msk korianderfrön
1 msk spiskumminfrön
1 msk aleppopeppar, flingor (eller röda chili flingor)
50 ml olivolja
50 ml citronjuice och zest
4 vitlöksklyftor, hackade
25 g persilja
2 msk salt
1 apelsin, skuren i 4 delar, spara undan zesten
1 gul lök, delad i 4 delar
6 st ugnsbakade rödbetor, skurna i 4 delar
Garnering:
Dadlar, skurna i bitar
Torkade aprikoser, delade i 2-3 delar
150 g fetaost, smulad i stora bitar
1 Granatäpple, kärnorna
1 handfull med persiljeblad
1 handfull med myntablad
80 g rostade pistagenötter, hackade
5 dl Grekisk Yoghurt
Mellanösternbröd, eller pitabröd
Gör så här
Man börjar dagen innan med själva lammet
Börja med att värma upp koriander- och spiskumminfrön i
en torr stekpanna
När fröna börjar dofta, ta av från värmen och mortla de
tillsammans med peppar eller chili flakes
Häll kryddblandningen, tillsammans med löken,
vitlöksklyftorna, oljan, citronjuicen, salt och persiljan i en mixer
Mixa allt till en pasta och använd sedan den till att
täcka lammsteken med
Sätt ugnen i 90 grader och placera lammsteken i en
ugnsfast form med apelsinskivorna och resten av löken
Stek under natten (10 timmar) och ta ut lammet på
morgonen och låt vila
Minst en halvtimme innan servering, sätt ugnen på 220
grader (grilleffekt om det finns) och kör lammet tills det fått färg
Ta ut lammet och dela köttet med hjälp av två gafflar
Placera köttbitarna på ett serveringsfat
Fördela fetaosten på köttet, springla över med dadlarna,
aprikoserna, pistagenötterna och granatäpplekärnorna
Fortsätt med apelsinzesten och persilje- och myntabladen
Servera tillsammans med yoghurten, delade rödbetorna och baguette
En god Rioja passar utmärkt till
En god Rioja passar utmärkt till
