Asiatisk pumpasoppa med kokosmjölk

Fräsch och annorlunda variant på Pumpasoppa och helt vegetariskt!

Du behöver:

1 st pumpa, ca 1,5 kilo, skalad och delad i bitar

2 st schalottenlök, hackade

1-2 st vitlöksklyftor, hackade

1 brk kokosmjölk

1 l grönsaksbuljong

2 st limeblad

2 msk hackad färsk citrongrässtjälk

1 bit ingefära, riven

svartpeppar malen

olivolja till stekning

avokado, skuren

koriander till garnering

Gör så här:

Stek schalottenlök och vitlök i en stekpanna
När löken börjar få färg ta bort från spisen och ställ undan

Koka upp grönsaksbuljong i en stor gryta/kastrull
Lägg i grytan lök, vitlök, ingefära, citrongräs och pumpa
Låt koka upp och sänk sedan värmen

När pumpan är mjuk, mixa allt till en slätt vätska
Häll i kokosmjölken, limebladen och koka ytterligare några minuter

Smaka av, garnera med koriander och servera med avokado i skivor eller i kuber