Chokladfondant för lata

En dessert som är supersnabb och med myyycket chokladsmak. Sen är den ju inte lika tjusig som den "äkta" chokladfondanten, men smaken är densamma! Och för den glutenintolerante så är det denna som gäller!
Om du fyller en 1 1/2 dl form till hälften så kan du få det att räcka till 4 personer, annars - om du inte vill vara snål - gör en dubbel sats. Använd en form som du också kan servera i. Har du inga fina formar kan du ta en ugnsfast kaffekopp!

Du behöver:
100 g smör
100 g choklad i bitar
2 st ägg
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 250 grader
Smält smöret
Blanda i chokladen och smält
Låt svalna och vispa under tiden ägg och socker pösigt
Blanda

Fyll formerna till hälften.
Grädda i 10 minuter. När du tar ut så är smeten fortfarande pösig inuti.

Servera med vispad och kyld grädde, florsocker

Marockansk lammgryta med aprikoser och mandel

Underbar höstgryta

Du behöver:

1 kg lamm, typ stek

3-4 stora morötter, skurna i mellanstora bitar

2 stora gula lökar, hackade i mindre bitar

2-3 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar

100 g mandlar, skalade
150 g torkade aprikoser
4 dl rött vin
2 dl buljong
1 st kanelstång, hel

1 st burk krossade tomater
2 tsk Res-el-Hanout
2 tsk sambal oelek
spiskummin, efter smak
salt
färsk koriander, till servering
olivolja till stekning

Gör så här:
Putsa köttet och skär i 4 cm stora bitar
Stek köttet i olja tills den har fått färg och ställ undan
Stek löken tills den får färg
Lägg löken tillsammans med alla ingredienser förutom morötterna i en kastrull
Koka upp och sänk sedan temperaturen, låt puttra 1-2 timmar eller tills köttet är mört.
Späd eventuell med lite mer buljong om det behövs
Smaka av vid behov med mer salt eller kryddor
Lägg i morötterna när det är 15 minuter kvar

Servera med cous-cous eller ris och kanske en god sallad

Gumbo

Det här har vi velat laga länge.. länge.. länge... resultatet var precis som vi förväntade oss - suveränt!

Du behöver:

2 l buljong, helst hemgjord
en bit av fänkål, lika stor som löken, hackad i småbitar
1 st påse 500 g räkor, skalade
1 st burk kräftstjärtar i lake
250 g lax, skuren i bitar
300 g pangasius eller annan vit fisk
1-2 st kycklingbröst
5-6 st kryddiga korvar
och så den heliga treenigheten:
2-3 st selleristänger, hackade i småbitar
1 st gul lök, hackad i småbitar
2 st gröna paprikor, hackade i småbitar
1 st burk krossade tomater
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 msk sambal oelek
1 tsk tabascosås
olivolja till stekning
salt
maizena eller roux blandning

Gör så här:
Värm buljongen
Värm upp en panna och stek alla grönsakerna med vitlöken tills de får färg
Skär kyckling i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär korvarna i lagom stora bitar, stek och lägg i kastrullen
Skär fisken i lagom stora bitar, stek och lägg åt sidan
Häll grönsakerna i kastrullen och häll i tomaterna
Häll i en halv liter buljong och koka alltsammans upp och sjud i minst 15 min
Red ut maizenan i buljongen... så mycket som du tycker är bäst
Några minuter innan servering tillsätt den stekta fisken, räkorna och kräftstjärtarna

Servera gumbon med nykokt ris och en god baguette

Pulled Beef

Pulled pork i all ära...men godare med biff!

Du behöver:
1 kg högrev
1 st gul lök
3-4 st vitlöksklyftor
1/2 flaska rött vin
1/2 tsk spiskummin, malen
1/2 tsk paprika pulver
1 dl ketchup
1/2 dl japansk sojasås
1 msk sambal oelek eller chipotle i adobosås
salt


Gör så här:
Putsa köttet
Lägg köttet i ett ugnsfast form tillsammans med alla ingredienser och kryddor
Sätt ugnen på 130 grader och ställ in formen med köttet
Låt köttet tillagas i ungefär 4 timmar
Vänd på köttet några gånger under tiden den är i ugnen och ös på av skyn
När köttet börjar bli mör och lossnar lätt när man drar en gaffel igenom då är den färdigt
Dra isär köttet med gaffel och blanda runt alltsammans i formen

Servera tillsammans med ciabattabröd, inlagd lök, tomatskiva och ost...
... som hamburgare eller med avokado och en klick gräddfil... eller med tortillabröd

Snabbt konserverade citroner

Konserverade citroner är en smaksättare som är vanlig i marockanska grytor. Citronerna gnids in i salt och läggs i burk. Efter en vecka är skalet mjukt och hela citronen kan användas. Du kan göra en snabbare variant genom att skiva en citron och tillsätta 1 msk salt, samt saften av en citron. Lägg i lufttätt burk eller påse och låt vila i rumstemperatur ett dygn eller i kylskåpet tre dagar. Ta upp och skölj av citronerna innan du använder dem i grytan.

Du behöver:

2-3 st citroner
2-3 msk salt
1 extra citron, juice


Gör så här:
Gör rent citronerna
Skiva citronerna
Gnid in saltet i skivorna
Lägg skivorna i en burk
Häll på citronjuicen
Ställ i kylskåp några dygn
Nu är citronerna redo att användas

Glöm inte att skölja citronskivorna före andvändning i grytor och annat gott

Crème Ninon

Lärt oss i skolan! Modifierat till perfektion!

Du behöver:

250 g frysta ärtor

2 dl grädde
2 cl torr sherry

2 dl champagne eller annat mousserande vin

3 dl buljong, grönsaks

salt

peppar

Gör så här:

Koka upp buljongen
Lägg i ärterna och sjud et par minuter
Häll i sherryn
Mixa alla ingredienserna och sila
Häll tillbaks soppan i kastrullen
Vispa grädden i separat behållare
När soppan är klar skall den serveras med det mousserande vinet
Lägg också på ett klick av det vispade grädden som man rör försiktig ner
Supergott!

Älgfärsmacka

Det här lärde vi oss på en kurs vi gick för några veckor sedan... självklart har vi ändrat på originalreceptet!

Du behöver:
500 g älgfärs
300 g kantareller, ansade
3 msk grädde
1 st ägg, vispad
2 st schalottenlök, skurna på längden
persilja, grovskuren
8 st skivor formbröd, stekta eller rostade
salt
peppar
smör till stekning



Gör så här:
Blanda ordentligt färs, vispad ägg, grädde salt och peppar
Forma 8 st biffar och ställ undan
Börja med att steka i riktigt varmt panna kantarellerna
När kantarellerna börjar få färg, blanda i löken
Ställ undan kantareller och lök
Hetta upp pannan med smör och stek biffarna 5 minuter per sida
Servera biffarna på en brödskiva (eller helst - skippa brödet)
Lägg på kantarellerna och löken
Strö på persilja och... voilà... redo att avnjutas!

Inkokt kvittenfrukt

Vill man bjuda på en annorlunda dessert... här är det perfekta receptet!

Du behöver:
2 st kvittenfrukter
5-7 dl vatten
2 dl socker
1 st stjärnanis

Gör så här:
Skala och skär frukten i sex delar, ta bort kärnhuset
Koka upp med vattnet, sockret och stjärnanis
Sänk temperaturen och låt det småkoka i ungefär 45 minuter eller tills frukten är mjuk och sockerlaget blivit tjockt

Servera kallt med glass eller varför inte med mascarpone!
Garanterat gott och annorlunda!

Kvitten kan också användas ugnsbakad till kötträtter istället för sötpotatis eller plommon! Kvittenmarmelad är fantastiskt till ost... men det är ett annat recept!

Friterade tonfiskpiroger

Enkel och god mat!

Du behöver:

1 st burk tonfisk i vatten
1 st lök, hackad
Paprikapulver, efter smak
Hackad persilja eller koriander (kan uteslutas)
Wonton degplattor, rektangulära

Nymalen svartpeppar
Salt

Olja, neutral smak för fritering


Gör så här:
Fräs löken tills den får färg
Släng vattnet från tonfisken och blanda lök och tonfisk
Salta och peppra, blanda med lite persilja eller koriander
Fyll wonton degen med tonfiskblandningen och forma till pirog, vik till en triangel
Klistra ihop kanterna med lite vatten
Värm upp oljan till fritering
Fritera pirogerna en och en
Låt rinna av på hushållspapper

Serveras varma som förrätt... garanterat att du äter många!

Sopaipillas

Chilenskt recept på friterad pumpadeg och som är väldigt populärt att tillagas på hösten!

Man behöver:

4 dl mjöl
2 dl kokt pumpa
4 msk smör, smält
1/2 tsk salt
olja till fritering

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en bunke eller kör degen i en köksassistent

Forma till en boll

Kavla degen till halvcentimeter tjock

Skär runda bitar med en utstickare eller bakform i vilken storlek du helst vill

Värm oljan i en kastrull

Fritera degrondellerna en i taget om de är stora... flera om mindre

"Sopaipillas" serveras bara som de är eller tillsammans med melass, kokt med kanelstång och apelsinskal

Choklad-lakrits-kola-paj

Lakrits är gott. Choklad är gott. Med kolasmak och syrliga bär blir det en underbar paj! Inte särskilt svårt att göra och garanterad succé!

Du behöver:

till pajdegen:

2 1/2 dl vetemjöl

100 g smör

1 msk vatten

till kolasåsen:

2 dl grädde

1 dl sirap
1 dl socker

1 nypa salt

200 g mörk choklad

1 msk lakritspulver

syrliga bär, exempelvis färska lingon eller tranbär

Gör så här:

Blanda smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och bilda en boll. Låt vila i kylen minst en timme. Sätt ugnen på 200 grader. 

Tryck ut pajdegen i portionsformar eller en större form

Nagga pajskalet med gaffel och förgrädda 10 minuter tills det fått färg

Hacka chokladen i små bitar och blanda med lakritspulver

Blanda grädde, sirap, socker och salt i en vid kastrull. Låt koka till kola under 20 minuter med omrörning. Smält i lakrits-choklad-blandningen. Häll över i pajskalet och grädda 5-10 minuter till. 

Toppa med bären och invänta jublet!

Hovmästarsås

Så enkel att göra att du aldrig någonsin kommer att köpa från butiken igen!


Du behöver:
3 msk skånsk senap
1 msk dijon senap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung
1/2 tsk salt
1 msk fryst hackad dill
(färsk dill ännu godare)
1 msk majs- eller solrosolja





Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom oljan
Tillsätt oljan droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning, använd gärna elvisp
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar!

Använd såsen till Pilgrimsmusslor med bacon!

Snabba kräftstjärtar

Jättesnabb förrätt till 4, eller som ensamrätt på kvällen för 2. Och förstås mycket gott!

Du behöver:
1 förpackning kräftstjärtar (minst 170 g)
10 körsbärstomater
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 dl citronsaft
1/2 tsk salt
1 finhackad schalottenlök (färsklök går också bra)
1 knippa finhackad dill
1 tsk sambal oelek

om du vill kan du istället för dill krydda med mynta och thaibasilika

Gör så här:
Halvera tomaterna
Skölj av kräftstjärtarna och blanda i en skål
Finhacka vitlöken och stek brun i olivolja
Blanda vitlök och olivolja med salt, lök, kryddor och sambal oelek.
Häll blandningen över kräftor och tomater.

Servera med gott bröd och vitt vin!

Vinkokta korvar

Tapas, tapas, tapas!

Du behöver:

6-8 kryddiga korvar, helst olika typer

1 st gul lök, skuren i småbitar

3-4 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar 

1/2 tsk Sambal Oelek

2 dl rödvin

Några kvistar färsk timjan

Olja

Gör så här:

Stek lök och vitlök, de ska precis börja få färg

Skär korvarna i 2 cm stora bitar och stek tillsammans med löken

Häll i vinet och sänk värmen

Lägg i resten av ingredienserna och koka tills det återstår bara hälften av vinet

Servera varmt och med en god baguette tillsammans med andra tapas!

Biff med Thaibasilika

Mycket särpräglad smak och doft med Thaibasilika, denna rätt är fantastisk!

Du behöver för 4-5 personer:

1 msk fisksås

3 msk ostronsås

1/2 tsk rörsocker

4 st vitlöksklyftor, finhackade

2 st spansk pepparfrukt, skivade helst i julienne

500 g oxfilé i tunna skivor eller lövbiff

1 st gul lök, stor - i tunna skivor

2 handfull thaibasilika

1 dl vatten

Olja till stekning

Gör så här:

Blanda fisksås, ostronsås, socker och vattnet i en skål

Heta upp oljan i pannan eller wok och fräs vitlöken

Tillsätt hälften av köttet och pepparn och stek i ett par minuter

Ta upp från pannan och fortsätt med andra hälften av ingredienserna

Lägg tillbaka allt i pannan och blanda i löken och stek

Häll i såsblandningen och tillsätt basilikan, stek i någon minut

Smaka av och servera

Gewürztraminer tack!!!

Räkceviche med apelsin och ingefära

Riktig fräsch förrätt, kittlar smaklökarna med härlig sting!!!

Du behöver för 4 personer:
500 g oskalade räkor
1 st apelsin
1 st passionsfrukt
Mynta, en handfull blad
Koriander, en handfull
1 st lime
1 bit färsk ingefära, ungefär 2x2 cm
salt




Gör så här:
Rensa räkorna
Skiva/filea apelsinen i klyftor och dela i mindre bitar (om du kan så tar bort hinnorna)
Riv ingefäran
Hacka myntan och koriander
Blanda alla ingredienserna tillsammans med limejuicen och passionsfrukten
Salta och ställ cevichen i kylen minst en timme

Smaka av och servera, du kommer definitivt att älska det här!!!

Champinjoner med vitlök och persilja

Mycket goda och lättlagade tapas!

Du behöver:
500 g champinjoner
4-5 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
3 dl torrt vitvin
Persilja, hackad
Salt
Olja

Gör så här:
Ansa och skär champinjonerna i 4 delar
Hacka vitlöken
Värm upp olja och stek champinjonerna, när de börjar få färg tillsätt vitlöken
Häll i vinet efter en stund, sänk värmen
Tillsätt den hackade persiljan, sambalen och saltet
Koka i minst 20 minuter

Serveras varmt eller kallt och kan vara med och tävla mot vilka tapas som helst!

Laxtartar med sjögrässallad

I Zahara de los Atunes serveras denna tartar med tonfisk... otroligt gott! Det inspirerade oss att försöka med denna version som det inte är något fel på!

Du behöver för 4 personer:
600 g lax, som varit fryst i minst 2 dygn
Salladslök eller färsk silverlök
1 tsk färsk riven ingefära

1 pkt sjögrässallad - Wakame (frusen - finns i asiatiska butiker)

Soja, japansk Tamari
Wasabi pasta
ev Dijonsenap, en liten klick

Sesamfrön, att garnera med

Salt och Peppar

Gör så här:
Tina sjögrässalladen
Tärna laxen i riktigt små bitar
Hacka löken i mycket fina bitar
Skiva och skär ingefäran i små bitar, eller riven
Blanda lax, ev senap, ingefära, lök och låt stå i kylen ett par timmar
Packa blandningen i en portionsform och vänd på tallriken (eller använd utstickare)

Servera tillsammans med sjögrässalladen, en klick wasabi och sojan (eller ponzudressing) vid sidan om, strö på sesamfrön

Riesling eller Gewürztraminer eller mousserande vin passar perfekt till!

Körsbärsgazpacho

Tycker du om gazpacho? Då kommer du att älska den här!!!

Du behöver för 6-8 personer:
1 kg körsbär/bigarråer, färska urkärnade
700 g tomater, skalade och hackade
1 st lök, färsk, hackad i mindre bitar
1 st vitlöksklyfta, hackad i små bitar
1/2 tsk salt
1/2 msk äppelcider vinäger
1/2 msk god olivolja
3 st skivor bröd, utan kanter, skurna i kuber och stekta i lite olja
1 dl vatten eller flera istärningar
1/2 dl riven getost
Några myntablad för dekoration, hela urkärnade körsbär, hackad kokt ägg...

Gör så här:
Blanda körsbär, tomat, lök, vitlök och bröd i en behållare och mixa ihop
Blanda i resten av ingredienserna och ställ i kylskåp några timmar
Smaka av och servera, dekorera med myntablad och riven ost... på några ställen i Spanien serveras gazpachon med några bitar "boquerones" och bitar av hårdkokta ägg!

Njut!!!

Kryddig kycklingsallad - Laap Kai (Laab Kai, Larb Gai)

Fräscht och smakrikt... man känner sig lycklig när man äter Laos nationalrätt Laap Kai! Det tar en stund att göra, men är inte särskilt svårt, med våra anpassningar.

Du behöver till salladen:
2 kycklingbröst
ev. galangal, skuren i små, små bitar motsvarande 1/2 msk
3 stjälkar citrongräs, den inre vita och mjuka delen
2 finhackade vårlökar
2 schalottenlökar, fint skurna (asiatiska passar bäst)
1 färsk röd chili, fint skuren
1 påse babyspenat eller 1 st Nouvelle sallat
1 kruka koriander, där du använder hela, hackad
1 näve söt basilika blad
1 näve mynta blad
2 st limeblad

1-2 stjärnanis

...och till dressingen:
1 matsked fisksås av god kvalitet
1 tsk salt
4 msk limejuice
1 tsk socker

...och att strö över:

2 msk ris, torrstek och mald (finns att hitta i välsorterade asiatiska livsmedelbutiker)
1/2 påse torrostade jordnötter, fint hackade

Tillbehör:

Kokt ris

Skivade gurkbitar

Gör så här:
Blanda dressingen först
Du behöver smaka av den halvvägs så att du kan korrigera om du inte gillar smaken

Koka kycklingen väl, med lite salt och en 2 st stjärnanis, limebladen och resten av citrongräset
Ta ut kycklingen när den är genomkokt
Trasa sönder med gaffel och stek i jordnötsolja tills den får färg
Lägg i en skål

Blanda salladen i en egen skål och häll på dressingen

Servera med en god öl eller ett lite sötare vitt vin

Du kan göra en vegetarisk variant enkelt genom att byta ut kycklingen mot quornfärs... eller liknande.

Kycklingen kan också bytas ut mot grovhackade räkor!

Currygryta med jordnötssås

Fantastiskt god helvegetarisk gryta (Bharela sabzi shaak) som faller de flesta i smaken. Kräver lite pill, men det är värt allt arbete!


Du behöver:

ca 8 små delikatesspotatisar
8 små gula lökar
2 små auberginer
2 spetspaprikor
1 dl soja- eller kikärtsmjöl
6 vitlöksklyftor
2-3 msk farinsocker
2 msk fint riven färsk ingefära
1 msk chilipulver
1 msk malen spiskummin
4 tsk gurkmeja
4 tsk malen koriander
1 kruka finhackad koriander till garnering



Gör så här:
Skär aubergine i 3 cm tjocka skivor och lägg dem i ett durkslag med salt på. Detta gör man för att dra ut lite av saften som är lite besk.

Mixa jordnötterna
Pressa i vitlöken
Blanda med mjölet, kryddorna och sockret
Blanda i 5 msk olja

Skala eller skrubba potatisen och lägg i en vid stekpanna tillsammans med 2 msk olja och lite av jordnötsröran. Sätt grytan på medelvärme. Nu har du ca 10 minuter på dig att göra i ordning grönsakerna

Under tiden gör du i ordning grönsakerna.
Skär paprikorna på längden och rensa ur kärnhuset
Skär ett kryss i lökarna
Skölja av auberginerna och gröp ut lite i mitten
Fyll grönsakerna med jordnötsröran

Lägg grönsakerna i grytan tillsammans med resten av jordnötsröran och ca 6 dl vatten och 1 msk salt. Koka upp och sänk värmen och lägg över ett lock. Låt småputtra i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är helt mjuka. Rör försiktigt i grönsakerna ibland.

Servera med naturell yoghurt och chapati. En lite söt öl passar bra till!

Räkbakelse med inlagda äpplen och rödbetor

Om man vill ha det lite annorlunda till midsommartallriken så kan man testa dessa underbara "bakelser"!

Du behöver för 4-5 personer:

1 st äpple, Granny Smith, skalad och skuren i små tärningar

3 st medelstora rödbetor, inlagda och skalade

1 st mellanstor rödlök, skuren i småbitar

4 st skivor inlagd jalapeño, skurna i småbitar

~10 st skivor inlagd gurka, skurna i småbitar

2 msk äppelvinäger

2 dl vatten

1/2 dl majonnäs

1/2 dl crème fraiche

10 st kapris, hela eller delade i mindre bitar

4-5 skalade räkor per bakelse, skalade

5 st skivor kavring

2 st hårdkokta ägg, skurna i småbitar

några kvistar dill till garnering

salt och peppar


Gör så här:
Lägg äpplet, rödbetorna och löken i vatten och ättika ett par timmar innan du färdigställer bakelserna
Blanda jalapeño, gurka och de avrunna grönsakerna tillsammans
Blanda i majonnäs och crème fraiche, salt och peppar
Häll stora skedar mixen ovanpå kavring gjort till rondeller
Lägg på lite äggbitar och dekorera med kapris
Lägg räkorna ovanpå allt och lägg till sist en kvist dill

Bakelserna ser inte bara snygga ut... de är fantastisk goda också!

Shuba

Jag älskar denna sillsallad som har sin ursprung i Ryssland! Shuba eller Seledka pod shuboi, som den heter på ryska betyder bokstavligt "Sill med pälskappa" och är en sallad gjord på mestadels rivna kokta grönsaker som man lägger i skikt med majonnäs emellan!

Du behöver:

3 st stora potatisar, kokta med skal, skalade och rivna

2 st stora morötter, kokta med skal, skalade och rivna

3 st ägg, hårdkokta och rivna i det fina delen av rivjärnet

1 st burk matjessill, utan spade och skurna i småbitar

1 st stor rödlök, skuren i små bitar

2 st inlagda salta gurkor, skurna i småbitar

1 st äpple, helst Granny Smith, skalad och riven

300 g majonnäs

6 st medelstora rödbetor, kokta och rivna

salt och peppar

Gör så här:

Välj en ugnsform i glas, så kan du se de olika skikt när du serverar denna sallad!

Börja med att lägga först ett lager med rivna rödbetor, ta hälften av rödbetorna

Fortsätt med det rivna äpplet, salta och peppra

Lägg på ett lager majonnäs

Lägg på ett lager riven potatis, ta hälften av potatisarna

Fortsätt med lagret morötter, salta, peppra och lägg majonnäs ovanpå

Nu är det dags för lagren med sillen, löken och gurkan

Lite mer majonnäs över det hela

Sista lagret med potatis och sedan med rödbetor

Sista delen med majonnäs och till sist dem rivna äggen

Ställ salladen i kylskåp ett par timmar innan servering

Salladen smakar bäst dagen efter, då smakerna blandats och hela salladen fått en fastare form!

Vill du göra den "smalare" använd hälften majonnäs hälften mager crème fraiche

En riktig god sallad som serveras mest till jul och nyår, men som fungerar perfekt till midsommar!

Feijoada

Nationalrätten i Brasilien är en ljuvlig böngryta fylld med smaker. Vi kunde inte motstå att göra den nu på sommaren.

Du behöver för 4 personer:

200 g rökt sidfläsk
350 g mager nötkött (eller varför inte kycklingfilé)
300 g kryddiga korvar
350 g svarta bönor
2 st stjälkar selleri
1 st stor gul lök
4-5 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek (mer om man gillar stark mat)

1 msk tomatpuré

1/2 tsk oregano, torkad

1/2 tsk spiskummin, pulver
Färsk koriander, hackad
Olja
Salt

Gör så här:

Skölj bönorna och lägg i tryckkokaren

Skär lök och selleri i små bitar

Sidfläsk skärs i 2 cm stora bitar

Dela vitlöksklyftorna i två, och lägg i grytan med resten av kryddorna

Skär köttet i 4 cm stora kuber, stek i olja så att de får en en fin yta, lägg i tryckkokaren

Stek korvar delade i lagom stora bitar, spara undan

Koka bönorna i 45 minuter och ta bort från plattan och låt tryckkokaren svalna innan du lägger i korven

Koka ytterligare i 20 minuter

Nu är Feijoadan klar

Servera med lite koriander, Pão de Queijo och ett gott vin eller öl!

Har man ingen tryckkokare då ska man börja göra grytan dagen innan

Skölj bönorna och blötlägg under natten...eller tidigt på morgonen

Koka enligt anvisningarna på paketet med alla ingredienserna som ovan
Korvarna...de läggs i sist minst 10 minuter innan servering.

Tonfiskfyllda pannkakor

En annorlunda frukost kan göras på många olika sätt. Det här är någonting som morsan gjorde ibland och som nu jag delar med mig till alla!

Du behöver:

1 st burk tonfisk i vatten

1/2 st rödlök, skuren i de minsta bitar som det bara går

1/2 kruka färsk koriander, hackad

2 msk majonnäs

1 tsk Dijon senap

några droppar tabascosås
svartpeppar, malen
6-8 st pannkakor

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna väl, utom majonnäsen
Lägg i majonnäsen och smaka av med svartpeppar
Fyll i pannkakorna med tonfiskblandningen
Servera och njut

De fyllda pannkakorna fungerar också bra som förrätt!

Tapenad på oliver, valnötter och torkade fikon

Prova på en ny tapenade

Du behöver:

200 g torkade fikon
200 g svarta oliver, urkärnade
50 g valnötter
1 tsk balsamvinäger
Olivolja

Salt

Peppar

Gör så här:
Skär fikonen i små delar
Koka fikonen i 1 dl vatten tills allt vatten absorberats
Fyll en bunke med alla ingredienser och mixa till en pasta
Häll i lite extra olivolja om det är för torrt
Experimentera gärna med kvantiteterna eller med ingredienserna

Njut med nybakade scones!

Secreto de Zahara

Zahara de los Atunes är en ort på Spaniens västkust - Costa de Luz. Här görs Mojama, som är en saltad, urlakad och lufttorkad tonfiskfilé. Smaken är nästan påträngande. Om du inte tycker om fisk kan det bli för mycket. Den här rätten döljer helt och hållet det påträngande och lyfter fram en mild och rund fisksmak. Även om du inte tycker om fisk kan denna rätt bli en klar favorit!  Men först måste du skaffa mojama, och det gör man vid Spaniens sydkust...

Rätten serveras som lätt lunch, förrätt eller som tapasrätt.

Du behöver för 2 personer eller 8 tapasrätter
2 stora tomater, skalade och skivade
getost, det går bra med chèvre, chevraux eller chevrette eller blanda
mojama i tunna skivor
något sött, fikonsirap, guavasirap eller caña de azucar
skållade hackade mandlar eller hackade valnötter

Gör så här
Placera tomaterna underst
bygg på med getost, sedan tonfiskskivorna och så något sött och överst nötter/mandel

Pão de queijo

Ljuvliga små bröd till soppa i allmänhet, men i synnerhet till Feijoada!

Du behöver:
25 g jäst
50 g smör
2 dl mjölk
4-5 dl vetemjöl
2 dl riven ost
1 tsk salt

Gör så här:
Smält smöret
Rör ned mjölken och låt blandningen svalna
Smula jästen och rör ut med lite av den svala vätskan
Rör ned salt
Blanda i mjölet och sist osten

Gör fina små bollar
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter

Pistage- och citronmuffin med jordgubbar och grädde

Mycket god dessert!

Det här behövs:

300 g jordgubbar

2 dl grädde

200 g florsocker
6 äggvitor
75 g vetemjöl

1 citron saft och skal

100 g pistage nötter, hackade
180 g smält smör

Gör så här:

Sätt ugnen i 200 grader

Pensla muffinsformarna med smält smör

Vispa äggvitorna lätt, sikta i florsockret och mjölet
Blanda i pistagenötterna, saft och skal från citron och smöret
Fyll formerna och grädda i minst 15 minuter

Vispa grädden och blanda i lite florsocker

Rensa jordgubbarna och skär i bitar
Servera allt tillsammans - mmmmmmm!

Ingrids enkla Cataplana

Cataplana är en traditionell rätt som kommer från Portugal och tillagas i en speciell gryta som heter ...cataplana! Jag har försökt efterlikna rätten utan den speciella grytan och utan alla färska råvaror från havet. En bra kopia som imponerar!

Du behöver till själva grytan:
500 g fisk. Välj fiskar som är fasta och inte feta. Torsk, hajmal, marulk och kummel fungerar utmärkt
500 g skaldjur. Välj det du gillar och inte bara små. Musslor, bläckfisk, räkor och krabbkött är bra alternativ
6 skalade tomater, skurna i större bitar
2 medelstora potatisar. Skala och skär i fina kuber
2 gula lökar, hackad i små bitar
1/4 fänkål, skuren i små kuber
3-4 klyftor vitlök, finhackad
olivolja

Gör din egen fiskfond:
räkrens
skal från tomater
vatten
sambal oelek
torkad pepparfrukt eller chilipeppar
en bit fänkål
en halv lök gul eller röd
en sked tomatpasta
salt
timjan

Gör så här:
Skala räkorna och lägg allt rens i en gryta. Häll över mycket vatten (3 liter ca). Lägg i sambal oelek, tomatskal, salt, peppar och timjan och resten av ingredienserna. Låt allt koka upp och koka ordentligt tills dess buljongen är reducerad till hälften.

Skär bläckfisken i ringar och stek hårt under kort tid. Alternativt grilla snabbt och skär sedan i bitar eller ringar.

Häll ordentligt med olivolja i en vid gryta och stek löken. Tillsätt potatisen och tomaterna. Låt koka ihop. Tillsätt fänkålen. Sila fiskfonden över och låt koka ihop tills potatisen går sönder. Nu är det dags att smaka av så att du fått med alla smaker du vill ha. Tillsätt fisken och koka några minuter tills den är klar. Precis innan servering lägger du i bläckfisken och skaldjuren så att de blir varma.

Servera med kokt potatis, bröd och en god alioli. En Verdejo passar mycket bra till, exempelvis Marques de Riscal.

Mega-hamburgare

Har man vänner på middag... vad bjuder man på då? De absolut godaste hamburgare man kan laga!

Du behöver för 8 vänner:
2 kg högrev
4-5 vitlöksklyftor, pressade
1 st kruka färsk koriander, hackad
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
2 msk sambal oelek eller Sriracha
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 msk barbecuesås (rökig)
salt

Tillbehör:

8 st extra stora hamburgerbröd

4 st tomater

2 pkt bacon
1 st salladshuvud

Inlagd rödlök (se recept)
Inlagd gurka
250 g mozzarellaost
Cheddarost, skivor
Ketchup/Chilisås
Senap
Majonnäs
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt igång grillen

Putsa köttet (gärna kall eller lätt fryst) och mal ner i matberedare eller i manuell kvarn

Blanda köttfärs, Sriracha, koriander, och resten av kryddorna försiktigt, bearbeta inte för länge

Forma till 8-10 (200-250 g) stora burgare och grilla eller stek i högt värme, medium stekta är bäst

Precis innan hamburgarna är klara lägg på ostskivor med lite jalapeño på

Grilla baconskivorna delade i två halvor
Välj vilka tillbehör du helst vill ha och montera ihop din egen hamburgare

Ät och njut med dina vänner! En god Carmenère passar bra till hamburgare... eller varför inte Corona!

Mascarponekysst rabarber- och jordgubbspaj

Jättegod paj, som inte tar tid att göra!

Du behöver till pajen: 
4 dl mjöl
1,5-2 dl socker
150 g smör
1 ägg
100-200 g mandelmassa
1 tsk vaniljsocker
4-5 rabarber
200 g jordgubbar

Du behöver till såsen:
200 g mascarpone
200 g kvarg, gärna med vaniljsmak
Blanda

Gör så här: 
Skala rabarber och skär i 3 cm långa bitar
Ansa jordgubbarna och dela
Lägg rabarber och jordgubbar i ugnsform
Sätt ugnen på 225 grader

Den som gillar sött ska ta 200 g mandelmassa, dela den
Smula samman smör, mjöl, socker och vaniljsocker
Rör i ett ägg och mandelmassan
Smula degen över rabarber och jordgubbar

Skjuts in i ugnen ca 20 minuter eller tills den fått färg.
Låt svalna
Servera med såsen!

Lamm- och nötfärsjärpar

Grillsäsongen är i full gång... och då kan man grilla det mesta... här kommer receptet på våra järpar!

Du behöver för 6 personer:

250 g lammfärs 
250 g nötfärs 
1/2 kruka färsk koriander, hackad 
2 tsk sambal oelek 
2-3 vitlöksklyftor, pressade 
salt 
peppar 
paprikapulver

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och forma till järpar

Trä på i förväg blötlagda grillspett

Grillen ska vara klar innan man börjar grilla järparna och grilla i 10-15 minuter

Vänd på järparna några gånger under grillningen

Servera med tzatziki eller sallad eller i pitabröd med en god relish!

Pinot Noir passar perfekt!

Falsk crème brulée med marinerade jordgubbar

Smaskens och superenkelt att göra!

Du behöver:
1 brk mascarpone
3 dl turkiskt yoghurt
1 msk muscovadosocker

2 st lime, zest och saft
300 g jordgubbar
Florsocker

Gör så här:
Rensa och dela jordgubbarna i 4 delar
Blanda i saften från 1 av limefrukterna och muscovadosockret, ställ undan
Blanda mascarpone, yoghurt, limezest och florsocker
Fyll bägarna med jordgubbarna
Täck med yoghurt-mascarpone blandningen
Innan servering, pudra muskovadosockret över desserten och bränn sockret med en kock gasolbrännare

Du kan med fördel marinera jordgubbarna med lite apelsinlikör, typ Grand Marnier eller Cointreau!
... man kan även byta ut eller ha med mango också! Supergott!

Jalapeño-koriander majonnäs

Enkel och gott!

Du behöver:
2 st äggulor
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
2-3 st inlagda jalapeños, smått hackade
1/2 kruka färsk koriander
citronsaft
salt

Gör så här:
Blanda ihop äggulor, dijonsenap och salt.
Vispa i oljan lite i taget, börja med några droppar tills smeten börjar tjokna, efter det kan man hälla oljan i lite snabbare takt.
Hacka koriander och blanda i majonässen tillsammans med den hackade jalapeñon.
Häll i citronsaften och smaka av med salt.
Majonnäsen håller i 4-5 dagar i kylskåp.

Gul festsoppa

Len och god soppa, vacker att se på!

Du behöver:

6-8 morötter

1 purjolök, mellanstor

3-4 potatisar

1 tärning grönsaksbuljong

1 liter vatten

1/2 tsk salt

3 dl grädde

Crème fraiche

Koriander

Gör så här:

Skala och skiva morötter, potatis och purjo

Koka tills grönsakerna blivit mjuka
Mixa med blender

Blanda i grädden och smaka av med salt och låt sjuda ett par minuter

Servera rykande het med en klick crème fraiche, brödkrutonger och hackad koriander!

Pankopanerade bläckfiskringar och räkor med mangosallad

Vackert och gott!

Du behöver för 2 personer:
1 st bläckfisk (squid)
250 g räkor oskalade
Panko ströbröd
Salt
Svartpeppar, färskmalen
1 st mango
1 st kålrabbi
1 bit rättika
1 st kruka koriander
1 st kruka thai basilika
1 st kruka mynta
1 st röd pepparfrukt
Limejuice
Fisksås
Majonnäs
Wasabipasta
Mjöl
1 st ägg
Olja för fritering

Gör så här:
Strimla mango, kålrabbin och rättikan smått
Hacka alla de gröna kryddorna och pepparfrukten och blanda med mangon och resten av ingredienserna
Blanda limejuice och lite fisksås, salta och häll i salladen

Rensa räkorna och torka väl
Rengör bläckfisken, torka och skär den i tunna ringar
Häll mjöl i en plastpåse och lägg i räkorna och bläckfiskringarna
Vispa upp ägget och blanda i skaldjuren
Häll panko i en plastpåse och lägg skaldjuren och skaka tills de är helt täckta med pankon
Värm oljan och fritera skaldjuren i några minuter tills de är gyllenbruna
Plocka upp och låt rinna av på lite hushållspapper

Blanda majonnäs och så mycket wasabipasta du gillar

Servera och njut!

Grillad frukt med mascarpone

Enkel och snabblagad efterrätt!

Du behöver:
5 st nektariner
2 st persikor
100 g körsbär
100 g jordgubbar
2 st Mascarpone förpackningar
Cointreau
Muscovadosocker

Gör så här:
Skala och skär frukterna, kärna ur körsbären
Lägg frukterna i en ugnsform, sockra lite och sätt i ugnen i 200 grader i 15 minuter
Servera de varma frukterna med en matsked mascarpone och en tesked cointreau

Eiswein passar så bra till denna efterrätt!

Hummer, smör, vitlök och persilja

Hummerlicious!

Du behöver för 6 personer:

3 st humrar

1 st kruka färsk persilja

5 st vitlöksklyftor

cayennepeppar

salt

massor med smör

Gör så här:

Dela humrarna i mitten med en stor kniv, börja att skära mitt i huvudet på hummern och fortsätt mot svansen

Plocka stjärtarna och rengör dem från matsäcken

Plocka maten från klorna och spara alltsammans i en skål

Skölj och rengör skalen

Hacka vitlöken och fräs i mycket smör och så mycket cayennepeppar som du tycker om

Blanda i hälften och den hackade persiljan

Fyll skalen med stjärtarna och resten av köttet

Häll på smöret med vitlöken

Strö på resten av den hackade persiljan och extra smör

Sätt i ugnen på 250 grader tills smöret  har smällt

Servera med baguette

Gröna musslor i grön currypasta och kokosgrädde

Underbar god rätt som vi kopierade från en restaurang i Costa Rica

Du behöver för 6 personer:
2 st paket frysta gröna musslor
2 st paket kokosgrädde
1/2 kruka färsk koriander
1 bit färsk ingefära, riven
1 msk grön currypasta
1 st citrongrässtjälk
2 limeblad
olja
salt
ev vitlök

Gör så här:
Börja med att förberedda såsen
Koka upp kokosgrädden och blanda i currypastan
Lägg i citrongräs skuren i 3 stora bitar
Blanda i den hackade koriander, ingefäran och limebladen och salta efter smak
Rensa de upptinade musslorna, kasta de som ser inte fina ut
Hetta upp olja och värm upp musslorna, vill du ha i vitlök så är det nu dags att blanda i
När musslorna är varma blanda i såsen

Servera rykande het

Ceviche

Oj, så gott, så gott!

Du behöver för 6 personer:
400 g färsk torsk (eller annan vitfisk)
6-7 st lime, juice och zest

1 st stor rödlök
1 st kruka färsk koriander
1 st spansk peppar
1 msk Sambal Oelek
1 msk färsk riven ingefära

Salt
Nachochips eller bananchips

Sötpotatis, kokt och i skivor

Så här gör du:
Köp fisken 3 dagar innan du ska tillreda cevichen
Frys den i minst 48 timmar
Tina upp fisken och skär i centimeterstora bitar
Skär löken i julienne 

Skär chilin i mitten och ta bort kärnorna, hacka
Hacka koriander
Blanda alla ingredienser tillsammans med limejuicen
Marinera allt minst 4 timmar i kylskåp

Smaka av med salt och ev. mer limejuice

Servera med nachochips/banachips och kokt sötpotatis

Öl eller en god Gewürztraminer passar utmärkt till!

Jambalaya i hummerbuljong

Vad kan vara godare än hemlagad Jambalaya?

Det  här behövs:
1 st kycklingfilé, skuren i mindre bitar
200 g skalade räkor
200 g kräftstjärtar
2-3 st kryddiga korvar, välj två olika, typ chorizo och salsiccia
3 dl ris, arborio
den heliga treenigheten (stjälkselleri - 3 st stjälkar, grön paprika - 1 st och lök - 1 st) allt hackad i småbitar
2 st vitlöksklyftor, hackade i småbitar
2 st tomater, skalade och hackade i småbitar
Hummerbuljong
Sambal oelek
Olja
Salt

Gör så här:

Stek kycklingen och spara undan

Stek de skivade korvarna och spara undan

Häll oljan i en kastrull - stek treenigheten tills grönsakerna börjar få färg

Tillsätt vitlöken

Tillsätt riset och stek en stund

Häll i de hackade tomaterna

Fyll med buljong och häll i en matsked (eller hur mycket du önskar) sambal oelek

Lägg i kycklingen och korvarna och koka alltsammans till riset är genomkokt
Häll i lite mer buljong så att jambalayan inte blir för torrt, lite vätska skall finnas kvar

Lägg i räkorna och kräftstjärtarna

Servera med lite baguette vid sidan om eller med en god enkel sallad!

Kyckling Pibil

Underbart gott! Originalreceptet är gjort på fläskkött, men varför inte testa något nytt? Vill man så kan man göra det med lax istället - Salmon Pibil!

Du behöver:

2 st kycklingfiléer
50 g achiotepasta (hittar du inte i butiken kan man leta receptet på nätet)
2 st apelsiner, juice från dem
1 st citron eller lime, juice
oregano
salt
extra vatten vid behov


Gör så här:
Skär filéerna i strimlor och stek i olja
Blanda i en skål apelsin/citron/lime-juicen med salt, oregano och achiote pastan
Lägg alla ingredienser (inklusive kycklingen) i en kastrull och koka upp
Sänk sedan värmen och låt puttra i minst 15 minuter, häll i mer vätska vid behov.

Servera med ris, bönor, guacamole eller andra mexikanska tillbehör som inlagd lök och/eller stekta matbananer!

Du kan byta ut kycklingen mot lax... supergott - lovas!!!

Öl eller rosévin är gott till!

OBS! Länk till achiote man kan beställa på nätet:
http://www.extremefood.se/search?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=achiote
http://www.andale.se/achiote-100-g/37-0

Inlagd lök på Yukatanskt vis

Det här får man serverad överallt på Yucatanhalvön.

Du behöver:

4-5 st röda lökar, skurna i fina julienne
2 dl vitvinsvinäger 

eller (1 dl 12% ättika + 1 dl vitvinsvinäger)
1 dl vatten
1 dl socker
1 msk salt

Gör så här:
Blanchera löken i kokande vatten cirka en minut
Sila bort vattnet och spara undan löken
Koka vittvinsvinäger/ättikan, vatten, salt och socker i några minuter
Blanda i löken och låt svalna
När blandningen är kall häll i en burk

Löken håller sig minst en vecka

Molcajete

Häromdagen så gick det på TV ett program där en berömd engelsk kock försöker rädda en restaurang i nöd i USA någonstans... restaurangen i frågan serverade mexikansk mat... och kocken blev serverad en rätt som heter Molcajete... Här kommer vår version!

Du behöver:
1 st stor kycklingfilé, skuren i strimlor
200 g lövbiff, skuren i strimlor
100 g skalade räkor
3 st korvar, typ chorizo, skurna i 4 delar per korv
1 st zucchini (egentligen så ska de vara kaktusblad :)
koriander salt och peppar

till soppan:
1 st gul lök, hackad
1 st kruka koriander, hackad
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl köttbuljong
1 st burk/paket passerade tomater
1 st tomat, skuren i småbitar
1 st konserverad rökig chipotle (finns i välsorterade butiker)
Salt, spiskumminpulver, rökt paprikapulver och nymalen svartpeppar

tillbehör:
Salsa Verde
1 st lime, skuren i skivor
1 st avokado, skuren i kuber

Gör så här:
Börja med att steka den hackade löken tills den börjar få färg,
Lägg i den pressade vitlöken, stek lite
Häll koriandern och den hackade tomaten
Blanda i köttbuljongen och häll i de passerade tomaterna och den rökiga chipotlen
Låt koka i 20 minuter
Smaka av och salta så mycket det behövs, andra kryddor du gillar - lägg i!
När soppan är klar, mixa alla ingredienser

Stek de olika kötten och zucchinin separat, spara undan
När soppan är klar så blandar man i köttet, korven och räkorna
Till sist lägger man avokadon och så mycket hackad koriander du gillar
Häll salsa verde och lite limejuice och servera... kanske vill du ha lite gräddfil eller crème fraiche?!

Rosévin passar utmärk till den här rätten... En Corona gör inte saken värre!

Bacalao a la Vizcaína

Äkta julmat i Mexico och andra latinamerikanska länder (Rätten kommer från Spanien :)!

Det här behöver du för 6-8 personer:

1 kg torsk

10 st tomater, skalade och hackade

3-4 st vitlöksklyftor

1 liter olivolja (ja, en hel liter)

2 st gul lök

4 st stora potatisar

10 st pepperoni

oliver gröna stora 

fiskbuljong

1 st kruka persilja, hackad

Gör så här:
Stek de stötta vitlöksklyftorna i 1/4 liter olja, släng vitlöken

Stek löken och häll i stekpannan tomathacket

Koka till en slätt sås i pannan, häll i lite fiskbuljong

Stek i 1/4 liter olja fisken skuren i bitar

Koka potatisarna separat

Blanda alla ingredienser tillsammans med oliverna och persiljan i en stor kastrull
Koka ihop i 20 minuter

Klart att servera, Feliz Navidad!